racine de gingembre
© Denzil Green

Le gingembre est la racine (en fait le rhizome) d’une plante qui pousse dans les pays tropicaux. La plante est une plante vivace liée au curcuma. Il existe différentes variétés de gingembre: certaines sont très douces, d’autres très chaudes.

au-Dessus du sol, la plante pousse une tige verte jusqu’à 3 pieds (1 mètre.) La plante a des feuilles étroites et longues jusqu’à 1 pied de long (30 cm), et fleurit avec des fleurs blanches ou jaunes.

une racine entière de gingembre, avec plusieurs morceaux attachés ensemble s’appelle « la main., »Les petits morceaux qui le composent s’appellent » les doigts. »

la racine de gingembre récoltée à la mi-printemps sera tendre. La prochaine meilleure récolte est en juillet. Gingembre récolté au début de l’automne a tendance à être plus boisé.

la racine peut être utilisée fraîche, tranchée, hachée ou râpée, ou elle peut être séchée et broyée. Qu’elle soit séchée ou fraîche, la racine aura une saveur douce mais chaude. Lorsqu’elle est fraîche, cependant, la racine aura des notes d’agrumes qui manquent dans le séché. Dans la cuisine occidentale, le gingembre est principalement utilisé séché et moulu. Le gingembre est beaucoup utilisé dans la cuisine Japonaise.,

L’Inde est maintenant le plus grand producteur de gingembre séché et moulu.

lorsque vous achetez du gingembre frais, choisissez des morceaux avec une peau serrée et sans rides.

conseils de cuisson

Les très jeunes racines de gingembre n’ont pas besoin d’être pelées car la peau sera si tendre. Les racines qui atteignent les supermarchés occidentaux, cependant, ont tendance à être matures avec une peau dure et ont besoin d’être épluchées. Si vous utilisez simplement un morceau de gingembre pour aromatiser l’huile chauffée, mais que vous allez la jeter, vous n’avez pas besoin de peler d’abord.

Vous pouvez éplucher avec un couteau d’Office ou un éplucheur de légumes. Supprimez simplement la peau., N’allez pas plus loin que cela, car une grande partie de la saveur est juste sous la peau. Pelez seulement autant que vous prévoyez d’utiliser à ce moment-là, car la peau aide à garder le reste frais. Certaines personnes suggèrent d’éplucher le gingembre à la place avec une cuillère à café du tiroir qui a un bord aiguisé: vous grattez simplement la peau, minimisant les déchets.

certaines sources suggèrent de couper ou de râper le gingembre à travers le grain pour minimiser la filature., Cette astuce peut être mieux réservée à ceux qui ont le temps de se tenir à une fenêtre avec une loupe essayant de déterminer dans quelle direction le grain va en premier lieu.

certaines sources suggèrent de tremper le gingembre dans de l’eau froide pendant environ dix minutes, puis de le presser à sec, pour réduire sa morsure. Vous pouvez également utiliser moins de gingembre lorsque vous ne voulez pas prononcer une saveur.

Les morceaux de gingembre congelés râpent facilement.

Le gingembre frais râpé se marie bien avec la courge, les carottes.

remplace

pour le gingembre frais, le galanga (pas que cela soit probablement plus facile à obtenir)., Pour le gingembre en poudre, une autre épice séchée telle que la muscade ou la masse.

Nutrition

conserver le gingembre haché dans l’huile crée un risque de botulisme. Voir la section Nutrition de l’entrée sur L’ail.

équivalents

1 oz de gingembre tranché = 25g = 1/4 tasse

1 cuillère à soupe de frais, râpé = 1/4 cuillère à café de moulu
1 cuillère à soupe de frais, émincé = = 1/4 tasse de gingembre cristallisé, émincé et rincé = 1/2 cuillère à café, moulu

conseils de stockage

pour conserver frais, envelopper

Si vous n’utilisez du gingembre qu’occasionnellement, il est préférable de le congeler., Vous pouvez le congeler entier, tranché ou râpé. Lors de la congélation entière, peler avant de congeler pour vous éviter les tracas de le faire lorsque vous allez l’utiliser. Lors de la congélation en tranches ou râpées, étaler d’abord sur une assiette, puis mettre en sac une fois congelé. Congeler jusqu’à 6 mois.

Vous pouvez également le conserver dans un pot scellé, pelé, tranché et recouvert de sherry, au réfrigérateur jusqu’à un an.

notes historiques

originaire d’Asie.

Le gingembre a été utilisé par les Chinois Au 6ème siècle avant JC; il est arrivé en Méditerranée via les commerçants arabes au 1er siècle., Pendant l’Empire romain, seuls les riches pouvaient se le permettre car il était importé de Chine. Après la chute de l’Empire, seuls les fabuleusement riches pouvaient se le permettre.

Il a été très populaire à nouveau vers la fin du Moyen Âge, avec ceux qui pouvaient se le permettre, et pour une utilisation dans l’arôme de la bière.

Les Espagnols l’ont introduit dans les Caraïbes dans les années 1500.

dans les années 1800, le gingembre conservé ou cristallisé a commencé à apparaître. Jusque-là, le gingembre venait d’être disponible séché ou en poudre.,

Littérature & Savoir

« j’ai un gammon de bacon et deux rasoirs de gingembre, pour être livrés dans la mesure Charing-cross. »- Deuxième Porteur. Henry IV, part . Acte II, Scène 1. Shakespeare.

notes linguistiques

Le mot anglais Ginger vient du mot indien, « Inji”, qui signifie en forme de corne.

dans la cuisine indienne, « Inji” fait référence à la racine; « sukku” fait référence au gingembre qui a été séché ou broyé.