l’huile végétale est définie comme une huile dérivée de plantes qui comprend l’huile de canola, l’huile de soja, l’huile de tournesol et l’huile de maïs. Ces huiles sont riches en acides gras polyinsaturés, qui sont bien dans les sources d’aliments entiers tels que les graines de lin, mais pas comme produits pétroliers.

Toutes les huiles végétales sont raffinées

par rapport à l’huile d’olive extra vierge, qui est un jus de fruit naturel, les huiles végétales sont extraites à haute température en utilisant un processus qui implique des produits chimiques toxiques dérivés du pétrole tels que l’hexane., Les huiles végétales sont dégommées, désodorisées, blanchies et raffinées à haute température. Ces températures élevées utilisées pendant le processus de raffinage modifient la teneur en oméga-6 des huiles et peuvent augmenter considérablement les concentrations de gras trans nocifs de l’huile.

huiles végétales et point de fumée

certaines huiles végétales ont un point de fumée élevé et, pour cette raison, sont annoncées comme adaptées à la friture à haute température. Ceci est basé sur une énorme idée fausse, cependant, car l’aptitude à la cuisson à feu vif ne doit pas être déterminée par le point de fumée, mais par la résistance d’une huile à l’oxydation.,

oxydation et rancidité

Les huiles végétales polyinsaturées, comme le mot l’indique, sont insaturées et donc très instables avec une forte tendance à saturer, donc lorsqu’elles sont chauffées, elles réagissent avec l’oxygène, formant des composés dangereux et des radicaux libres.

Les huiles végétales sont extrêmement sensibles aux dommages causés par la chaleur, la lumière et l’oxygène et lorsqu’elles sont exposées à ces éléments, les acides gras de l’huile sont oxydés, provoquant le rance de l’huile. Le rancissement modifie non seulement la saveur et l’odeur de l’huile, mais il diminue également la valeur nutritive., Plus important encore, l’oxydation des acides gras produit des radicaux libres, qui joueraient un rôle dans le développement du cancer et d’autres maladies dégénératives.

c’est pourquoi une huile monoinsaturée telle que l’huile d’olive est plus stable et convient à la cuisson à feu doux à moyen, et les graisses saturées, telles que l’huile de palme ou de noix de coco, sont les plus stables et donc les meilleures pour la friture à feu vif.,

avantages trompeurs des huiles végétales pour la santé

l’allégation des avantages pour la santé de la consommation d’huile végétale repose sur l’hypothèse totalement discréditée que les acides gras polyinsaturés sont bons pour notre santé. Certains experts font la promotion de ces huiles car elles contiennent des acides gras essentiels oméga-6; cependant, la plupart des Américains consomment déjà des quantités suffisantes de ces graisses provenant d’autres aliments tels que les céréales, les noix, les légumes, l’huile d’olive et les graisses animales., Des quantités excessives d’acides gras oméga-6 peuvent être nocives, entraînant un rapport oméga-6/oméga-3 malsain, et il est suggéré que les Américains doivent réduire leur consommation d’oméga-6 et corriger leur rapport oméga-6/oméga-3 d’une moyenne de 10 à 1 à 4 à 1 ou moins.

Les preuves suggèrent maintenant que manger même des quantités modérées d’acides gras polyinsaturés, en particulier les oméga-6, est en fait mauvais pour la santé et peut causer de graves dommages inflammatoires à nos cellules., Une étude récente publiée dans le British Medical Journal a révélé que la substitution de l’acide linoléique alimentaire (un acide gras polyinsaturé) à la place des graisses saturées augmentait en fait les taux de décès dus aux maladies coronariennes et cardiovasculaires et ne montrait aucune preuve de bénéfice cardiovasculaire.

huile de Canola vs huile D’Olive

l’une des huiles végétales les plus couramment utilisées, l’huile de Canola, est produite à partir d’une forme génétiquement modifiée de la plante de colza qui a été développée au Canada et qui est maintenant la culture de semences la plus oléagineuse aux États-Unis.,

la version initiale sans OGM de la plante n’est que du colza standard et contient des niveaux élevés d’acide érucique que les expériences ont trouvés toxiques lorsqu’ils sont consommés en grande quantité. Afin de mettre au point un produit à faible teneur en acide érucique, la plante de colza a été génétiquement modifiée et a donc été renommée « Canola”par L’Association canadienne du colza dans les années 1970, à partir de l’expression « Canadian Oil Low Acid ».,

la grande majorité de l’huile de Canola disponible dans le commerce est extraite de la plante de colza modifiée et, comme pour les autres huiles végétales, est extraite à l’aide de solvants chimiques tels que l’hexane. Après extraction, l’huile est raffinée, ce qui implique de chauffer l’huile à plus de 300 degrés Fahrenheit afin d’éliminer les odeurs désagréables et est ensuite neutralisée pour éliminer l’acidité libre et blanchie.

huile de pépins de raisin vs huile D’Olive

L’huile de pépins de raisin est une huile industrialisée extraite par un procédé chimique des déchets de la vinification., Il est extrait avec le processus industriel standard d’extraction d’huile végétale qui implique le solvant toxique, l’hexane.

même si les pépins de raisin contiennent des antioxydants et d’autres micronutriments, l’huile de pépins de raisin ne le fait pas. Après avoir traversé la chaleur élevée et les produits chimiques du processus d’extraction, la plupart des nutriments sont détruits.

huile de tournesol vs huile D’Olive

l’huile de tournesol est extraite avec le processus industriel standard d’extraction d’huile végétale qui implique le solvant toxique, l’hexane.,

de Petites quantités d’huile de tournesol sont extraite à froid à l’aide d’une presse continue. C’est la méthode préférée et produit une huile beaucoup plus saine, mais elle est beaucoup plus chère que l’huile de tournesol standard et ne se trouve généralement que dans les magasins de santé spécialisés.

L’huile de tournesol est en grande partie polyinsaturée en oméga 6, elle est donc intrinsèquement instable et s’oxyde facilement. De plus, la réutilisation de l’huile dans la friture pourrait provoquer la formation de gras trans nocifs.,

remplacer les huiles végétales pour un mode de vie plus sain

remplacer les huiles végétales par de l’huile d’olive extra vierge est non seulement meilleur pour la santé, mais ajoute de la profondeur et de la saveur à presque tous les aliments et est une huile monoinsaturée stable qui peut être utilisée dans une large gamme

parce que les huiles végétales sont polyinsaturées, elles sont faciles à promouvoir en tant que graisse « saine »; cependant, ces huiles raffinées génétiquement modifiées, partiellement hydrogénées, se sont avérées mauvaises pour la santé., Contrairement aux huiles végétales, l’huile d’olive extra vierge est non transformée, non raffinée, ne contient ni gras trans ni OGM, est principalement composée de graisses monoinsaturées saines et regorge également d’antioxydants naturels appelés polyphénols.

de plus, la vraie huile d’olive extra vierge est pleine d’arôme et de saveur qui peut vraiment transformer les aliments préparés dans votre cuisine., Parce que les huiles végétales sont désodorisées, elles n’offrent aucune amélioration de saveur à vos aliments, tandis que les arômes naturels de l’huile d’olive peuvent ajouter un coup de pied poivré aux viandes et légumes grillés, un arôme frais à base de plantes aux soupes et une douceur fruitée aux salades vertes. Lorsque L’huile végétale vs L’huile D’Olive, il n’y a aucun doute sur l’huile qui sort en tête.