faites la Galbi (ou kalbi), côtes courtes coréennes BBQ, à la maison en utilisant ma recette éprouvée pour la marinade galbi parfaite. Il est préférable de griller les côtes de bœuf marinées sur du charbon de bois, mais vous pouvez facilement les griller au four ou à la poêle.
Vous pouvez déguster de délicieux barbecue coréen à la maison. Tout tourne autour de la marinade et de la viande de bonne qualité, et c’est facile à préparer!, Galbi (ou Kalbi, Kal), côtes levées de bœuf coréennes, est l’un des plats de barbecue les plus populaires dans les foyers coréens, en particulier pour les occasions spéciales et les rassemblements. Voici ma recette éprouvée pour la marinade galbi parfaite!
marinée dans une sauce sucrée et salée parfaitement équilibrée, la viande galbi est tendre et succulente tout en étant bien dorée et caramélisée à l’extérieur.
côtes courtes de boeuf
comme je l’ai expliqué précédemment dans un autre article de galbi, il existe deux coupes différentes pour les côtes courtes de boeuf., Le premier est la Coupe anglaise, pour laquelle les côtes sont séparées et coupées en courtes longueurs. La Coupe anglaise est utilisée pour le galbi jjim (braisé) ou le butterflied pour les grillades.
la seconde est la Coupe des flancs, pour laquelle les côtes sont coupées en fines tranches sur les os. Pour les Coréens, la Coupe flanken est également connue sous le nom de « la galbi”, soi-disant nommée d’après la ville où les premiers immigrants coréens ont commencé à utiliser cette coupe pour faire du Galbi gui (côtes courtes grillées). La galbi est maintenant très populaire même en Corée.,
Galbi marindade
de nos jours, les gens utilisent toutes sortes de choses pour attendrir les côtes courtes, qui sont une coupe difficile de viande, y compris le kiwi, l’ananas, le cola, etc. Mon préféré est la poire Coréenne / asiatique, qui est un ingrédient traditionnel utilisé pour le galbi. Oignon râpé et alcool, dans la marinade, égalementendériser themeat. Ces côtes ont un équilibre doux de saveurs sucrées et salées!
Si vous ne trouvez pas de poires asiatiques, utilisez plutôt une pomme. Si vous utilisez du kiwi ou de l’ananas, utilisez une petite quantité afin de ne pas trop mariner la viande car ce sont des agents attendrissants très puissants.,
pour plus de commodité, vous pouvez mélanger les fruits, l’oignon, l’ail et le gingembre dans un mini mélangeur.
Ne pas précipiter la marinade de la partie! Les côtes doivent vraiment être marinées pendant au moins 6 à 8 heures. Pour la nuit de 24 heures, c’est mieux. Plus la viande est épaisse, plus vous aurez envie de mariner longtemps.,
Il est préférable de griller de LA galbi sur charbon de bois ou de charbon de bois (sootbul,숯불), mais un gril ou une poêle à griller sur le feu de la cuisinière fonctionne bien aussi. Je les fais parfois griller au four ou tout simplement faire frire.
Pour griller galbi au four, réglez le four sur griller et préchauffez. Déposez la viande en une seule couche dans une poêle à griller et placez-la sur la grille supérieure du four, généralement environ 6 pouces sous le gril. Cuire jusqu’à ce que les côtes soient légèrement carbonisées et caramélisées, 5 à 6 minutes., Retournez – les et faites cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. Surveillez de près pour ne pas les brûler.
quoi servir avec
mis à part le riz, tous les plats d’accompagnement traditionnels (banchan) sur mon site feront l’affaire, mais les plats marinés, tels que l’ail mariné et le kimchi kkaennip, complètent particulièrement bien la viande grasse.
je sers souvent les short ribs avec des plats de type salade de kimchi frais, tels que le kimchi frais ou la salade de kimchi bok choi. Japchae se marie toujours bien avec les plats de viande aussi. Vous ne pouvez toujours pas décider? Découvrez mycollection de 15 plats d’accompagnement de légumes coréens.,
enfin et surtout, comme pour tout barbecue coréen, servir avec de la laitue rouge ou verte dans laquelle envelopper la viande, avec du ssamjang (장） ou simplement du gochujang. Les feuilles de Perilla (kkaennip, 깻잎) et la marguerite Couronne (ssukgat, SS) sont d’excellents légumes à ajouter à vos enveloppements, si disponibles.
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avez-vous essayé cette recette de la galbi? Veuillez noter la recette ci-dessous et laisser un commentaire! Restez en contact en me suivant sur YouTube, Pinterest,Twitter, Facebook, andInstagram.,
LE Galbi (BARBECUE coréen Côtes Courtes)
- ▢ 3 – 4 livres de coupe de boeuf côtes courtes d’environ 1/3 pouce d’épaisseur
la Marinade
- ▢ 1/2 tasse de sauce de soja
- ▢ 1/2 tasse d’eau
- ▢ 1/4 de tasse de sucre
- ▢ 2 cuillères à soupe de miel
- ▢ 1/4 de tasse de vin de riz ou de mirin
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- ▢ 1/2 coréen/pomme-poire, râpé Vous pouvez mélanger les poires avec les 3 prochains ingrédients., »a81b9cbacf »>
▢ 1/2 oignon moyen, râpé
Instructions
Pour les côtes:
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Rincer les côtes pour se laver de la poussière d’os, et bien les égoutter., Pilez légèrement la viande avec un attendrisseur ou étirez-la avec vos mains. Cette étape aide à attendrir la viande, mais vous pouvez la sauter si vous le souhaitez.
Pour la marinade:
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Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Faire mariner la viande pendant 6 à 8 heures (toute la nuit pour de meilleurs résultats). Plus la viande est épaisse, plus vous aurez envie de mariner longtemps.
la Cuisson des côtes
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Préchauffer le gril à feu moyen-élevé., Griller les côtes courtes, en les retournant une seule fois, 2 à 3 minutes de chaque côté. Il est préférable de griller sur du charbon de bois ou du charbon de bois (suie bul), mais un gril à gaz ou une poêle à griller sur le dessus de la cuisinière fonctionne bien aussi. (Voir note pour la méthode de cuisson au four.)
Notes
Cette recette de la galbi a été publiée sur ce blog en août 2009. Ici, j’ai mis à jour cette recette éprouvée que j’utilise tout le temps et tout le monde s’extasie avec de nouvelles photos et une carte de recette.
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