Largeur Poivre: Poblano Populaire Coté Fumé

la cuisine Mexicaine doit…

largeur poivre faits saillants:

• Scoville unités de chaleur (SHU): 1,000 – 1,500 Shu
• chaleur intermédiaire: 1,250 SHU
• origine: Mexique
• Capsicum espèce: Annuum
• Jalapeño échelle de référence: 2 à 8 fois plus doux
• utilisation: culinaire
• Taille: environ 4 à 6 pouces de long, de large, séché
• saveur: doux, fumé, terreux

Le poblano, comme le jalapeño, c’est un chili avec un fameux revers., Leurs versions séchées sont si populaires, en fait, qu’elles ont leurs propres noms: le chipotle (jalapeño) et le poivre d’ancho (poblano). Quelle est la renommée de l’ancho? Cela fait partie de ce que beaucoup appellent « la sainte trinité” des poivrons mexicains séchés – tous les must pour faire une cuisine mexicaine authentique, en particulier les sauces mole.

l’ancho est doux et savoureux, et comme il est séché, il dure longtemps dans le placard, ce qui en fait un piment facile à garder dans la cuisine.

qu’est Ce qu’un piment ancho?

tout Simplement un ancho piment séché piment poblano., Le poblano est laissé vieillir sur la vigne à une couleur rouge mature avant la cueillette et le séchage. Il y a une certaine confusion avec l’ancho et les deux autres variétés de chili séchées qui constituent une version de la Sainte Trinité mexicaine – les poivrons mulato et pasilla.

La pasilla est vraiment le piment chilaca séché, bien que vous verrez souvent des poivrons ancho mal étiquetés comme pasillas. Il est un peu facile de faire la différence une fois que vous voyez les deux côte à côte. Les poivrons Pasilla sont longs comme les poivrons ancho. Les piments Ancho ont un corps plus large (ancho signifie large en espagnol).,

C’est un peu plus complexe avec le mulato poivre. Le mulato est techniquement aussi un poblano séché, mais il provient d’une variété légèrement différente de poblano. Ce sont des cousins très proches. Le mulato est également autorisé à mûrir sur la vigne au-delà du rouge mature à une teinte presque brune, leur donnant un goût encore plus riche et plus sucré.

à quel point un poivre ancho est-il chaud?

comme les anchos sont des poivrons poblano, ils partagent la même gamme de chaleur douce: 1 000 à 1 500 unités de chaleur Scoville. Cela le met environ deux à huit fois plus doux qu’un jalapeño., Cependant, attendez-vous à ce que l’ancho tend vers l’extrémité la plus chaude de ce spectre. À mesure que les piments vieillissent sur la vigne, leur taux de capsaïcine augmente, ce qui est le produit chimique à l’origine de la chaleur du piment. Puisque les anchos sont séchés à un âge plus mûr, ils emballent plus de punch qu’un poblano vert plus jeune.

à quoi ressemble l’ancho et son goût?

pensez à un raisin géant. C’est ce à quoi l’ancho ressemble et a même un goût un peu trop. Sa peau est ridée et de couleur brun rougeâtre foncé. Le chili lui-même mesure environ quatre à six pouces de long et, comme mentionné, il est large., Le poblano est l’un des plus gros piments autour, donc l’ancho suit.

Le goût est un peu fumé et sucré. Avec un goût de poivre terreux, il y a des notes de raisin sec et de café. La chaleur mijote légèrement; elle ne claque pas. C’est donc un poivre que beaucoup peuvent apprécier.

Que pouvez-vous cuisiner avec les piments ancho?

l’ancho est très polyvalent. Tout d’abord, vous pouvez les réhydrater en trempant les anchos dans l’eau pendant une demi-heure., De là, vous pouvez les utiliser dans toutes sortes de recettes et sauces mexicaines authentiques. Ce chili est un aliment de base dans les sauces mole et les sauces enchilada. C’est aussi un excellent poivre pour les sauces piquantes douces, les gelées de piment et les pâtes de piment. Vous pouvez également écraser ancho en poudre ancho pour aromatiser toutes sortes de plats. C’est un excellent substitut à la poudre de chili Générique (plus douce et généralement plus douce).

parce qu’ils sont séchés, les poivrons ancho peuvent durer longtemps dans un placard. Tant qu’ils sont dans un conteneur étanche à l’air, s’attendre à conserver pendant un an.

où pouvez-vous acheter des poivrons ancho?,

autrefois difficiles à trouver, les anchos sont maintenant disponibles dans de nombreux supermarchés – à la fois sous forme de piment séché et sous forme de poudre d’ancho. Vous pouvez également les acheter en vrac en ligne, ainsi que plusieurs poudres, pâtes ancho et confitures.

le poivre d’ancho est un must pour la cuisine mexicaine authentique, donc si vous aimez expérimenter avec des cuisines, apprendre à connaître l’ancho est un must. C’est un chili à la fois familial et très savoureux. Et comme il dure si longtemps, c’est un excellent chili à garder toujours en stock dans la cuisine.