Les meilleures coupes de viande à fumer

fumer est un processus de cuisson lent et lent qui utilise la fumée pour ajouter de la saveur et attendrir les viandes. C’est un art et une technique de prédilection pour les amateurs de barbecue, mais cela ne signifie pas que ce style de barbecue est hors de portée pour les amateurs de jardin.

bien que vous soyez tenté de jeter vos meilleures coupes de bœuf et de porc sur le fumeur, vous constaterez que les meilleurs choix sont, en fait, les coupes les moins chères et les moins souhaitables. C’est une excellente nouvelle car si fumer est amusant, cela peut aussi être un peu un défi., Donc, puisque vous économiserez de l’argent sur la viande, vous pourrez profiter de la liberté d’expérimentation. C’est l’une des raisons pour lesquelles tant de gens sont vraiment excités à l’idée de fumer des aliments et de faire un vrai barbecue.

en réalité, le vrai barbecue—pas des hot—dogs et des hamburgers, mais un faible tabagisme lent-est basé sur des morceaux de viande bon marché et peu attrayants. Fumer améliore ces coupes moins que souhaitables avec les basses températures et les temps de cuisson super lents. (Attention: si vous n’avez pas beaucoup de patience quand il s’agit de cuisiner, fumer n’est pas pour vous.,)

Le Processus de Fumage

le Tabagisme est une méthode de cuisson qui est en bas (en température) et lent (dans le temps). La cuisson dure plus de 30 minutes d’un livre, mais il peut être beaucoup plus—il ya des moments où la viande peut être dans le fumeur jusqu’à 20 heures., Beaucoup de bonnes coupes maigres de viande se dessèchent et deviennent non comestibles après la cuisson pendant aussi longtemps; cependant, les coupes plus dures ont besoin de cette durée pour s’attendrir et devenir agréables à manger.

des morceaux de viande que nous avons tendance à considérer comme « mauvais » ou de mauvaise qualité peuvent supporter cette chaleur prolongée. En fait, la viande pleine de graisse et de tissus conjonctifs (collagène) est la meilleure chez le fumeur. La viande s’améliorera et sortira tendre, savoureuse et carrément délicieuse., En effet, lorsque le collagène se décompose lentement, il se transforme en sucres qui sucrent la viande et la maintiennent humide pendant le tabagisme; en outre, la fumée a le temps d’infuser la viande avec le goût fumé caractéristique.

Les Meilleures Viandes pour le Fumeur

Nous pouvons regarder barbecue traditionnel repas lors de la détermination de la meilleure des coupes pour le fumeur. Les viandes classiques du barbecue sont généralement la poitrine de bœuf, l’épaule de porc et les côtes levées. Ces coupes sont des viandes dures et moelleuses et généralement de si mauvaise qualité qu’elles ne sont pas bonnes lorsqu’elles sont cuites avec d’autres méthodes de cuisson.,

Si vous êtes nouveau à fumer les aliments, il est préférable de commencer avec un simple morceau de viande. Vous ne pouvez pas vous tromper avec un petit rôti d’épaule de porc comme un Boston butt ou un rôti de pique-nique. (Si vous ne voyez pas ces coupes dans la section viande de votre épicerie, demandez à votre boucher.) Ces coupes sont généralement indulgentes et relativement peu coûteuses. Cela les rend parfaits pour apprendre votre équipement et perfectionner votre technique de fumer. Ils sont également bons pour expérimenter avec différents types de bois, la température et le temps, ainsi que d’autres facteurs comme les frottements d’assaisonnement avec lesquels vous pouvez jouer.,

Au fur et à mesure que vous en apprenez plus et que vous vous familiarisez avec le processus de fumage, vous pouvez passer à des coupes plus grandes et plus difficiles comme la poitrine ou les côtes. Vous pouvez également essayer un poulet entier ou une dinde, ou un gigot d’agneau et une côte de bœuf une fois que vous sentez que vous avez le coup. Avant de le savoir, vous maîtriserez l’art du vrai barbecue.,

Gardez Ces coupe le Fumeur

En général, aucune découpe de la viande que nous considérons comme « bon »—comme le filet de porc ou un bien maigre rôti, ne doit pas être fumé. Et quand il s’agit de steaks, griller est une bien meilleure option. Il est inutile de passer le temps et de gaspiller le bois et l’argent sur une viande qui est délicieuse lorsqu’elle est cuite simplement, rapidement et souvent à feu vif., De plus, vous ne goûterez pas les avantages de vos efforts de tabagisme si vous fumez une bonne coupe parce que la viande sera tellement séchée qu’elle sera non comestible.,