« Mirepoix” (prononcé « meer-pwah”) est le terme culinaire français classique pour les oignons, les carottes et le céleri coupés en petits dés et cuits dans la graisse jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à brunir. Les Italiens l’appellent » soffrito « ou” battuto », et son cousin Cajun amusant, la” Sainte Trinité », troque la carotte pour le poivron. Quoi qu’il en soit, cet humble trio est à la base d’innombrables plats, mais vous ne sauriez même pas qu’il était là du tout., Les chefs de Restaurant ne jurent que par la capacité de mirepoix à ajouter une profondeur de saveur incalculable à tout ce qu’il touche, et une fois que vous commencez à l’incorporer dans votre cuisine quotidienne, vous le ferez aussi! Donc, si vous vous demandez pourquoi vos sautés tombent à plat, vos soupes sont coincées dans une ornière, vos sauces manquent de profondeur et vos hamburgers végétariens ne sont pas quelque chose à écrire, envisagez d’inviter mirepoix dans votre cuisine et laissez-le vous apprendre une chose ou deux sur la façon de donner une nouvelle vie à votre nourriture.,
Comment Faire une Mirepoix
La première étape pour canaliser la puissance de mirepoix est de savoir comment le faire, et c’est aussi simple que la cuisson des légumes dans une casserole.
commencez par couper en petits dés des carottes, du céleri et de l’oignon. Il n’y a pas vraiment de quantité standard pour chaque légume, mais le rapport est généralement de deux parties d’oignon, une partie de céleri, une partie de carotte. Si vous avez plus ou moins de ces légumes, votre mirepoix ne souffrira pas – c’est un ami indulgent., C’est aussi une excellente occasion d’utiliser ces légumes flétris qui roulent au fond de votre réfrigérateur. Puisque tout est haché et cuit, l’état physique des légumes n’a pas beaucoup d’importance. Si ce n’est pas moisi, vous pouvez l’utiliser dans votre mirepoix, et il va encore devenir grand. Alors allez-y et hachez cette branche de céleri molle ou cette carotte détrempée!
Une fois vos légumes coupés en dés (il est optimal d’obtenir les morceaux de légumes aussi petits que possible pour une cuisson plus rapide et uniforme), faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile ou de beurre végétalien dans une poêle., Lorsque la graisse est chaude, incorporer les oignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés. À ce stade, ajoutez les carottes et le céleri et laissez-les cuire, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils commencent à libérer leur jus et à brunir. Cela peut prendre de 30 minutes à une heure, selon la caramélisation que vous souhaitez que votre mirepoix soit. Plus il y a de morceaux bruns qui apparaissent sur les légumes, plus votre mirepoix contiendra de saveur. Cependant, veillez à ne pas laisser les morceaux bruns brûler et noircir, car cela donnera un goût amer au mirepoix., Si vous n’utilisez pas le mirepoix tout de suite (comme la base d’un bouillon de soupe), versez-le dans un bocal en verre et couvrez-le d’un couvercle hermétique. Mirepoix peut être conservé dans l’huile jusqu’à trois jours au réfrigérateur.
Comment Mirepoix Va Révolutionner Votre Cuisine
Maintenant que vous savez comment faire une mirepoix, comment avez-vous fait l’utiliser pour transformer votre cuisine en quelque chose de spectaculaire? Si vous gardez un pot de mirepoix dans le réfrigérateur, vous pouvez facilement utiliser une cuillerée ou deux comme raccourci pour améliorer les restes réchauffés, les sauces pour pâtes en pot ou les soupes en conserve., Si vous êtes plutôt bricoleur, voici quelques exemples de plats où vous pouvez commencer à exploiter le délicieux pouvoir de mirepoix.
hamburgers végétariens, Loafs et autres protéines végétales
ajout de mirepoix à la base de vegan les boulettes de viande, les loafs végétariens et les galettes de hamburger ne sont jamais une mauvaise idée. Il suffit de commencer avec le mirepoix, puis jeter vos lentilles, riz, ou tout ce que vous utilisez dans le mélange et procéder à la recette., C’est un excellent moyen d’ajouter une saveur savoureuse et un peu de jutosité supplémentaire dans un plat où une texture copieuse, succulente et « charnue” est la clé.
les Soupes et les Ragoûts
Tous les grands de la soupe ou ragoût doit commencer avec une mirepoix, comme c’est un temps-honoré astuce pour réaliser un savoureux bouillon. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi les soupes de votre grand-mère avaient un goût si chaleureux et réconfortant, c’est probablement parce qu’elle sait faire un bon mirepoix!, Vous pouvez l’essayer aussi, dans la soupe matzo ball, le ragoût de légumes, le minestrone ou même ce simple curry de pommes de terre.
brouille de Tofu, quiches et plats « aux œufs”
Si votre brouille matinale a besoin de se réveiller, faites sauter du mirepoix avant d’ajouter du tofu émietté, des épices et d’autres légumes. Pour un brunch plus chic, mirepoix peut ajouter plus de profondeur et d’intrigue à même la plus humble quiche de pois chiches ou salade « oeuf”.,
Sauces et sauces
Mirepoix peut même embellir les sauces de base comme La marinara, la sauce et la sauce au fromage de noix de cajou (mélangez-la simplement pour qu’elle soit agréable et lisse. C’est une base merveilleuse pour le macaroni au fromage!). Même en ajoutant une petite quantité, tout le monde se demandera quels trucs de cuisine fous vous avez dans vos manches. Ce n’est pas magique, mais juste mirepoix!,
plats internationaux
Mirepoix vous emmène dans un voyage culinaire autour du monde avec des plats tels que la paella espagnole, Le coq au vin et le bourguignon français, la bolognaise et le cacciatore italiens, et le jambalaya créole louisianais, le gumbo et l’étouffée. Quel que soit son nom, mirepoix est le même dans toutes les cultures!
autres variantes
Mirepoix est parfait dans sa simplicité, mais si vous voulez faire du jazz, voici quelques variantes que vous pouvez essayer:
- ajoutez une gousse ou deux d’ail émincé.
- en fin de cuisson, incorporer une cuillerée de pâte de tomate.,
- déglacer avec un peu de vin blanc ou de vermouth avant que la mirepoix ne soit retirée du feu.
- faire sauter les légumes avec une pincée de flocons de poivron rouge pour une version plus épicée.
- ajoutez un trait de sauce soja ou de tamari pour une saveur plus salée et plus fumée.
- remplacez les carottes par du poivron rouge ou vert pour obtenir la Sainte Trinité Cajun.
- champignons, panais, poireaux, fenouil et navets sont d’autres légumes aromatiques qui peuvent tous être utilisés à mirepoix avec beaucoup de succès.
Nous vous mettons au défi d’essayer mirepoix et de nous dire comment cela a changé votre vie en cuisine!,
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