à la base, le Mirepoix standard (prononcé « mihr-PWAH” ou « meer PWAH”) est un mélange d’oignons, de carottes et de céleri sautés dans du beurre. Il est utilisé comme un ajout aromatique et savoureux aux aliments allant des soupes et des sauces aux viandes braisées et aux marinades. Les Chefs du monde entier s’y réfèrent également comme « la Sainte Trinité”, et il peut être utilisé de tellement de façons.,

  • Par exemple, si vous utilisez 1 tasse d’oignons, vous pouvez utiliser 1/2 tasse de carotte et 1/2 tasse de céleri, coupé en même dés.
  • Si vous utilisez le poids, puis 8 oz (227 g) oignon, 4 oz (113 g) carotte, et 4 oz (113 g) céleri, également coupé en dés réguliers.

Il est correct de changer le rapport pour créer différentes variations de saveur. Si vous n’êtes pas gros sur la mesure exacte des choses, c’est environ 1 oignon jaune, 1 grosse carotte et 2 Côtes de céleri.,

Une façon courante et rapide de faire cuire la mirepoix est de faire dorer les oignons et les carottes ensemble à feu moyen-vif (faire sauter), puis ajouter le céleri, cuire jusqu’à tendreté. Cela développe un profil de saveur plus profond, et est particulièrement délicieux dans les soupes. Encore une fois, vous pouvez choisir une autre méthode en fonction de ce que vous cuisinez. Toute recette qui utilise une variante de mirepoix doit vous donner des instructions spécifiques. Si ce n’est pas le cas, supposons que la méthode ci-dessus est utilisée.,

Déterminer la Taille de Coupe

La taille que vous coupez vos légumes doivent être par rapport à la quantité de temps qu’ils vont passer de la cuisson. Plus vos légumes sont coupés en petits morceaux, plus ils libèrent rapidement leurs arômes. Par exemple, si vous faites un dish

  • petit plat poêlé, vous aurez probablement besoin d’un 1/4″ à 1/8″ dés de sorte qu’ils cuisent en seulement quelques minutes.
  • soupe ou ragoût, vous voudrez peut-être des morceaux de 1/2″ à 3/4″ pour qu’ils prennent un peu plus de temps, tout en ajoutant du corps et de la texture.,
  • bouillon ou bouillon, vous voudrez peut-être des morceaux de 1″ ou 2″ pour qu’ils cuisent en quelques heures avec un mijotage.
  • viande rôtie lente, vous voudrez peut-être 3 +  » morceaux afin qu’ils puissent continuer à ajouter de la saveur pendant quelques heures.

quoi qu’il en soit, soyez à l’aise. La plupart des recettes vous diront quoi faire. Sinon, faites de votre mieux pour penser au plat final et au résultat que vous voulez, et partez de là. Si cela ne fonctionne pas, réessayez La prochaine fois.,

Mirepoix: épluchage non requis

la plupart du temps, j’épluche mes carottes et mes oignons lors de la préparation d’une mirepoix, bien que ce ne soit pas toujours nécessaire (par exemple, faire un bouillon ou rôtir). Si vous ne les épluchez pas, assurez-vous au moins de leur donner un bon récurage. Parce que j’inclus souvent la mirepoix dans mon plat final, j’aime les éplucher pour des looks sinon rien d’autre.

épinglez-moi!,

Certaines personnes prétendent que la suppression de la pelures de légumes contribue également à transmettre leurs arômes plus facilement. Je ne sais pas si c’est vrai ou non et je n’ai pas pris la peine de le tester. Les peaux d’oignon ajouteront une teinte de couleur à vos aliments, c’est donc à vous de décider si vous les incluez ou non. (Le long de ces lignes, les carottes ajouteront une couleur orange à votre nourriture.)

Mirepoix: Un Bourbier Bits O’ Histoire

Mirepoix est d’origine française. Je ne parle pas français, ce qui signifie que je tombe souvent sur ces mots étrangers sacrément., Parfois, je me demande à quel point le monde culinaire serait différent si les Allemands avaient inventé toutes nos phrases culinaires. Peut-être qu’il y aurait beaucoup plus de crachats accidentels dans notre nourriture. Les blagues gutturales boiteuses mises à part, j’adore la nourriture allemande, et ce n’est pas comme si le français était plus facile pour moi.

Mirepoix a une histoire intéressante. Je vais essayer de résumer lickety-split.

< – file D’attente de la voix de Morgan Freeman. – >

près de la frontière sud de la France, il y a une petite ville nommée Mirepoix. Remontez le temps quelques centaines d’années au 18ème siècle., Dans cette ville vivait Gaston Pierre de Lévis, un homme plutôt ordinaire qui était aussi connu comme le Duc de Mirepoix. Employé au Duc était un chef qualifié nommé _____. (Pour de vrai, son nom est inconnu.) Alors que les historiens sont sûrs que le chef du duc n’a pas inventé le mélange aromatique, on sait qu’il était assez habile à l’utiliser. On suppose qu’il est même le responsable de la rendre populaire.

Comme le raconte, le Duc, dans sa grande banalité nécessaire de laisser un héritage, mais n’avait rien de sa propre alimentation. Il a donc fait la prochaine chose logique: nommer la sainte trinité des aliments d’après lui-même., Je ne peux qu’imaginer L’excitation du Chef_____. À ce jour, le nom reste, tandis que son chef champion est oublié.

< – si vous lisez toujours dans la voix de Morgan Freeman, vous pouvez arrêter maintenant. –>

en Aller et de Conquérir

Maintenant que vous connaissez et comprenez les bases de mirepoix, vous êtes capable de conquérir le monde. Gardez les yeux et les papilles ouverts lorsque vous mangez au restaurant, et vous le remarquerez partout dans les aliments que vous commandez., La prochaine fois que vous cuisinez, prenez-le pour un tour, et il animera vos soupes, ragoûts, viandes et sauces.

amusez-vous!