Persil

le goût délicieux et vibrant et les merveilleuses propriétés curatives du persil sont souvent ignorés dans son rôle populaire de garniture de table. Très nutritif, le persil peut être trouvé toute l’année dans votre supermarché local.

le persil est l’herbe la plus populaire au monde. Il tire son nom du mot grec signifiant « céleri de roche » (le persil est un parent du céleri). C’est une plante bisannuelle qui reviendra au jardin année après année une fois établie.,

Ce graphique détaille le %VQ qu’une portion de Persil donne pour chacun des nutriments dont elle est bonne, très bonne ou excellente source selon notre Nourriture Système de Notation. Des informations supplémentaires sur la quantité de ces nutriments fournis par le persil peuvent être trouvées dans le tableau du système D’évaluation des aliments. Un lien qui vous mène au profil nutritionnel détaillé du persil, contenant des informations sur plus de 80 nutriments, se trouve sous le tableau du système de notation Des Aliments.,

• Avantages pour la Santé
• Description
• Histoire
• Comment Sélectionner et Stocker
• des Conseils pour la Préparation et la Cuisson
• Comment Profiter
• Profil Nutritionnel

Avantages pour la Santé

Un brin de persil peut fournir beaucoup plus qu’une décoration dans votre assiette. Le persil contient deux types de composants inhabituels qui offrent des avantages uniques pour la santé. Le premier type est constitué de composants pétroliers volatils—y compris la myristicine, le limonène, l’eugénol et l’alpha-thujène. Le deuxième type est les flavonoïdes-y compris l’apiine, l’apigénine, le crisoériol et la lutéoline.,

promouvoir une santé optimale

Les huiles volatiles de persil—en particulier la myristicine—ont été démontrées pour inhiber la formation de tumeurs dans les études animales, et en particulier, la formation de tumeurs dans les poumons. Il a également été démontré que la myristicine active l’enzyme glutathion-s-transférase, qui aide à fixer la molécule glutathion aux molécules oxydées qui autrement endommageraient le corps., L’activité des huiles volatiles de persil le qualifie comme un aliment » chimioprotecteur », et en particulier, un aliment qui peut aider à neutraliser certains types de cancérogènes (comme les benzopyrènes qui font partie de la fumée de cigarette et de la fumée de gril au charbon de bois).

une riche Source de nutriments antioxydants

Il a été démontré que les flavonoïdes du persil-en particulier la lutéoline—fonctionnent comme des antioxydants qui se combinent avec des molécules contenant de l’oxygène hautement réactives (appelées radicaux oxygénés) et aident à prévenir les dommages causés par l’oxygène aux cellules., En outre, des extraits de persil ont été utilisés dans des études animales pour aider à augmenter la capacité antioxydante du sang.

en plus de ses huiles volatiles et de ses flavonoïdes, le persil est une excellente source de vitamine C et une bonne source de vitamine Avitamine C A de nombreuses fonctions différentes. C’est le principal antioxydant hydrosoluble du corps, rendant inoffensifs les radicaux libres autrement dangereux dans toutes les zones hydrosolubles du corps., Des niveaux élevés de radicaux libres contribuent au développement et à la progression d’une grande variété de maladies, y compris l’athérosclérose, le cancer du côlon, le diabète et l’asthme. Cela peut expliquer pourquoi les personnes qui consomment des quantités saines d’aliments contenant de la vitamine C ont réduit les risques pour toutes ces conditions. La vitamine C est également un puissant agent anti-inflammatoire, ce qui explique son utilité dans des conditions telles que l’arthrose et la polyarthrite rhumatoïde. Et comme la vitamine C est nécessaire au bon fonctionnement du système immunitaire, elle peut également être utile pour prévenir les infections récurrentes de l’oreille ou les rhumes.,

Le bêta-carotène, un autre antioxydant important, agit dans les zones liposolubles du corps. Les régimes alimentaires contenant des aliments riches en bêta-carotène sont également associés à un risque réduit de développement et de progression de maladies telles que l’athérosclérose, le diabète et le cancer du côlon. Comme la vitamine C, le bêta-carotène peut également être utile pour réduire la gravité de l’asthme, de l’arthrose et de la polyarthrite rhumatoïde. Et le bêta-carotène est converti par le corps en vitamine A, un nutriment si important pour un système immunitaire fort que son surnom est la « vitamine anti-infectieuse., »

le Persil pour un Cœur en bonne Santé

le Persil est une bonne source d’acide folique, l’une des plus importantes de vitamines B. Bien qu’il joue de nombreux rôles dans le corps, l’un de ses rôles les plus critiques en ce qui concerne la santé cardiovasculaire est sa participation nécessaire au processus par lequel le corps convertit l’homocystéine en molécules bénignes., L’homocystéine est une molécule potentiellement dangereuse qui, à des niveaux élevés, peut endommager directement les vaisseaux sanguins, et des niveaux élevés d’homocystéine sont associés à un risque significativement accru de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral chez les personnes atteintes d’athérosclérose ou de cardiopathie diabétique. Profiter d’aliments riches en acide folique, comme le persil, est une idée particulièrement bonne pour les personnes qui ont ou souhaitent prévenir ces maladies., L’acide folique est également un nutriment critique pour la division cellulaire appropriée et est donc d’une importance vitale pour la prévention du cancer dans deux zones du corps qui contiennent des cellules à division rapide-le côlon et, chez les femmes, le col de l’utérus.,

alors, la prochaine fois que le persil apparaîtra dans votre assiette comme garniture, reconnaissez sa véritable valeur et participez à ses capacités pour améliorer votre santé. En prime, vous apprécierez également la capacité légendaire de persil à nettoyer votre palais et votre haleine à la fin de votre repas.

Description

bien que le persil soit un aliment merveilleusement nutritif et cicatrisant, il est souvent sous-apprécié. La plupart des gens ne réalisent pas que ce légume a plus d’utilisations que d’être une garniture décorative qui accompagne les repas au restaurant., Ils ne savent pas que le persil est en fait un entrepôt de nutriments et qu’il présente un délicieux goût vert et vibrant.

Les deux types de persil les plus populaires sont le persil frisé et le persil plat italien. La variété italienne a un goût plus parfumé et moins amer que la variété bouclée. Il existe également un autre type de persil connu sous le nom de navet-enraciné (ou Hambourg) qui est cultivé pour ses racines, qui ressemblent au salsifis et à la bardane. Le persil appartient à la famille des plantes ombellifères et son nom Latin est Petroselinum crispum.,

Histoire

le Persil est originaire de la région Méditerranéenne du Sud de l’Europe. Bien qu’il soit cultivé depuis plus de 2 000 ans, le persil était utilisé en médecine avant d’être consommé comme aliment. Les anciens Grecs considéraient le persil comme sacré, l’utilisant non seulement pour orner les vainqueurs des compétitions sportives, mais aussi pour décorer les tombes des défunts. La pratique de l’utilisation du persil comme garniture a en fait une longue histoire qui remonte à la civilisation des anciens Romains.,

bien qu’il soit incertain quand le persil a commencé à être consommé comme assaisonnement, il semble que ce soit au Moyen Âge en Europe. Certains historiens attribuent à Charlemagne sa vulgarisation puisqu’il l’a fait pousser sur ses domaines.

dans certains pays, la variété curly leaf est plus populaire. Cela peut avoir ses racines dans l’ancienne préférence pour ce type puisque les gens étaient souvent réticents à consommer la variété à feuilles plates parce qu’elle ressemblait au persil de fou, une mauvaise herbe toxique.,

le persil à racines de navet (ou de Hambourg), une espèce relativement nouvelle, n’ayant été développée qu’au cours des deux cents dernières années, n’a commencé à gagner en popularité que récemment.

Comment sélectionner et conserver

dans la mesure du possible, choisissez du persil frais plutôt que la forme séchée de l’herbe car sa saveur est supérieure. Choisissez du persil frais de couleur vert foncé et frais et croustillant. Évitez les grappes dont les feuilles sont fanées ou jaunes, car cela indique qu’elles sont surmaturées ou endommagées., Tout comme avec d’autres herbes séchées, si vous choisissez d’acheter des flocons de persil séché, essayez de sélectionner du persil cultivé de manière biologique, car cela vous donnera plus d’assurance que les herbes n’ont pas été irradiées.

le persil frais doit être conservé au réfrigérateur dans un sac en plastique. Si le persil est légèrement flétri, saupoudrez-le légèrement d’eau ou lavez-le sans le sécher complètement avant de le ranger au réfrigérateur.

Si vous avez un excès de persil plat ciselé, vous pouvez facilement le sécher en le posant en une seule couche sur un torchon propre., Une fois séché, il doit être conservé dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais, sombre et sec. Le persil frisé est mieux conservé par congélation, plutôt que par séchage. Bien qu’il conserve la majeure partie de sa saveur, il a tendance à perdre son croustillant, Il est donc préférable de l’utiliser dans les recettes sans décongeler au préalable.

conseils pour la préparation et la cuisson

conseils pour la préparation du persil

le persil frais doit être lavé juste avant l’utilisation car il est très fragile. La meilleure façon de nettoyer c’est comme les épinards. Placer dans un bol d’eau froide et rincez-le avec vos mains., Cela permettra au sable ou à la saleté de se déloger. Retirez les feuilles de l’eau, videz le bol, remplissez-le d’eau propre et répétez ce processus jusqu’à ce qu’il ne reste plus de saleté dans l’eau.

comme il a une saveur plus forte que la variété curly, le persil plat italien résiste mieux à la cuisson et est donc généralement le type préféré pour les plats chauds. Il devrait être ajouté vers la fin du processus de cuisson afin qu’il puisse conserver au mieux son goût, sa couleur et sa valeur nutritive.,

Si vous faites une sauce de couleur claire, utilisez les tiges de cette variété par opposition aux feuilles, de sorte que la sauce prendra la saveur du persil mais ne sera pas communiquée avec sa couleur verte.

comment en profiter

quelques idées de service rapide

• combiner le persil haché avec du boulgour, des oignons verts hachés (oignons verts), des feuilles de menthe, du jus de citron et de l’huile d’olive pour faire le plat classique du Moyen-Orient, le tabouli.
• ajouter le persil à la sauce pesto pour ajouter plus de texture à sa couleur verte.,
• Combiner le persil haché, l’ail et le zeste de citron, et de l’utiliser pour badigeonner le poulet, l’agneau et le boeuf.
• utilisez le persil dans les soupes et les sauces tomates.
• servir une salade colorée de fenouil, orange, tomates cerises, graines de citrouille et feuilles de persil.
• Le persil haché peut être saupoudré sur une foule de recettes différentes, y compris des salades, des sautés de légumes et du poisson grillé.

pour certaines de nos recettes préférées, cliquez sur Recettes.

profil nutritionnel

Le persil est une excellente source de vitamine K et de vitamine C ainsi qu’une bonne source de vitamine A, de folate et de fer., Les composants volatils de l’huile de persil comprennent la myristicine, le limonène, l’eugénol et l’alpha-thujène. Ses flavonoïdes comprennent l’apiine, l’apigénine, le crisoériol et la lutéoline.

Introduction Au Tableau du système D’évaluation des aliments

afin de mieux vous aider à identifier les aliments qui contiennent une forte concentration de nutriments pour les calories qu’ils contiennent, nous avons créé un système d’évaluation des aliments. Ce système nous permet de mettre en évidence les aliments particulièrement riches en nutriments particuliers., Le tableau suivant montre les nutriments pour lesquels cet aliment est une excellente, très bonne ou bonne source (sous le tableau, vous trouverez un tableau qui explique ces qualifications). Si un nutriment n’est pas répertorié dans le tableau, cela ne signifie pas nécessairement que l’aliment ne contient pas d’elle. Cela signifie simplement que le nutriment n’est pas fourni en quantité ou en concentration suffisante pour répondre à nos critères d’évaluation., (Pour voir le profil nutritionnel détaillé de cet aliment qui comprend des valeurs pour des dizaines de nutriments-pas seulement ceux jugés excellents, très bons ou bons – veuillez utiliser le lien ci – dessous le tableau.) Pour lire ce tableau avec précision, vous devrez jeter un coup d’œil dans le coin supérieur gauche où vous trouverez le nom de l’aliment et la taille de la portion que nous avons utilisée pour calculer la composition nutritive de l’aliment. Cette portion vous indiquera la quantité de nourriture que vous devez manger pour obtenir la quantité de nutriments trouvée dans le tableau., Maintenant, en revenant au graphique lui-même, vous pouvez regarder à côté du nom du nutriment afin de trouver la quantité de nutriments qu’il offre, le pourcentage de valeur quotidienne (DV%) que cette quantité représente, la densité de nutriments que nous avons calculée pour cet aliment et ce nutriment, et la note que nous avons établie dans notre système de notation. Pour la plupart de nos évaluations nutritionnelles, nous avons adopté les normes gouvernementales pour l’étiquetage des aliments qui se trouvent dans les « valeurs de référence pour l’étiquetage nutritionnel » de la Food and Drug Administration des États-Unis. »En savoir plus Informations générales et détails de notre système de notation.,

profil nutritionnel approfondi

en plus des nutriments mis en évidence dans notre tableau de notation, voici un profil nutritionnel approfondi pour le persil. Ce profil comprend des informations sur une gamme complète de nutriments, y compris les glucides, le sucre, les fibres solubles et insolubles, le sodium, les vitamines, les minéraux, les acides gras, les acides aminés et plus encore.