par Daniel Ganninger /11 juin 2017

un piment est probablement l’élément le plus reconnaissable qui est farci dans une olive verte, mais on ne sait pas vraiment pourquoi ni quand cette pratique a commencé en premier lieu., On pense que les premières olives farcies de piments se sont produites dans les années 1700 en France, et le piment aurait pu être utilisé pour couper l’amertume de l’olive. Les Pimentos sont une variété très douce de piments et sont également connus sous le nom de poivrons cerises. Mais les pimentos ne sont pas les seules choses farcies aux olives vertes. Vous pouvez trouver des olives vertes farcies aux oignons, à l’ail, au fromage bleu, aux anchois, aux amandes ou à une variété de poivrons différents.

bien que la question de savoir pourquoi les pimentos ont d’abord été mis dans les olives soit floue, la façon dont ils sont insérés dans les olives vertes est heureusement plus claire., Les Olives directement de l’arbre sont non comestibles. Pour les rendre comestibles, les olives vertes sont placées dans une saumure et fermentées pendant environ neuf mois. Lorsqu’elles sont prêtes, les olives sont placées dans une machine de tri puis alignées pour passer par une machine à dénoyauter qui éliminera les noyaux d’olives à raison de 900 par minute. Un couteau de carottage pousse la fosse d’une extrémité de l’olive, laissant un trou d’un côté et une forme « X” ou « étoile” de l’autre. Vient ensuite la farce de l’olive avec le piment.

jusque dans les années 1960, les pimentos étaient farcis à la main dans les olives, un processus qui prenait beaucoup de temps., Aujourd’hui, le processus est mécanisé mais pas dans tous les cas. Les olives haut de gamme sont encore farcies à la main tandis que les olives bas de gamme sont farcies par une machine. Pour ce faire, les pimentos sont réduits en purée et une gomme naturelle est ajoutée afin que le mélange puisse être transformé en minuscules lanières. Les lanières de piment sont ensuite coupées et Fourrées mécaniquement dans l’olive. À titre de comparaison, il faudrait 20 travailleurs toute la journée pour farcir à la main la quantité d’olives que la machine peut farcir en une heure.