nous conservons beaucoup de nourriture sur cette ferme, mais je pense que cela peut être l’une des choses les plus gratifiantes de toutes. C’est parce que nous utilisons du vinaigre de cidre de pomme, également connu sous le nom D’ACV, à peu près tous les jours! C’est notre vinaigrette de choix, avec un peu d’huile d’olive ou de jus de citron. Il est également incroyablement bon pour vous., À tel point que vous pouvez nous attraper dans la cuisine en train de prendre régulièrement des coups droits de vinaigre de cidre de pomme (ou de cidre de feu) cru et ultra-sain! Enfin, nous avons un pommier qui nous donne plus de pommes que nous pouvons consommer frais. Donc, en plus de faire des chips de pommes maison, c’est notre solution zéro déchet pour préserver nos récoltes de pommes!

La meilleure des nouvelles, c’est que le vinaigre de cidre est très simple à faire à la maison. Nous choisissons d’utiliser des pommes entières, juste parce que nous avons une telle abondance, mais vous pouvez également faire de L’ACV en utilisant des restes de pommes., Une méthode très courante consiste à économiser les peaux et les noyaux de pommes usagés au fil du temps, en les stockant dans le congélateur, avant de commencer un lot d’ACV. Passons par le processus de transformation des pommes ou des restes en vinaigre de cidre de pomme fermenté, riche en probiotiques et délicieux, allons-nous? Que de bonnes choses.

Pourquoi Faire de Vinaigre de Cidre de Pomme?,


C’est rentable

lorsque nous achetons du vinaigre de cidre de pomme, nous choisissons des produits de haute qualité: crus, biologiques, non filtrés, « avec la mère” such comme Braggs, notre marque de prédilection. Bien que je n’appellerais pas L’ACV cher, il n’est pas nécessairement aussi bon marché que les vinaigres plus basiques, comme le vinaigre de vin blanc ou rouge. De Plus, si vous l’utilisez aussi régulièrement que nous, cela peut s’additionner! Faire votre propre vinaigre de cidre de pomme à la maison présente d’énormes avantages en termes de réduction des coûts, surtout si vous utilisez des restes, des pommes locales ou des pommes à faible coût., Même si vous les achetez juste pour ce projet, quelques pommes peuvent créer beaucoup de vinaigre!

Il Réduit les Déchets

Nous suggérons de jeter l’excès de produire un compost système, plutôt que de les jeter à la poubelle. Sur cette petite propriété, nous avons plusieurs types de bacs à compost qui aident à prendre soin de la majorité de nos déchets de cuisine et de jardin. Personnellement, notre méthode de compostage préférée est le vermicompostage, également connu sous le nom de compostage par vers. Alors, alors que vous pourriez composter vos restes de pommes en excès, pourquoi ne pas les transformer en vinaigre de cidre de pomme à la place? Up-cyclisme pour la victoire!,

Il est sain& polyvalent

le vinaigre de cidre de pomme a tellement d’avantages pour la santé merveilleux et surprenants que je prévois d’écrire un article entier consacré à ce sujet dans un proche avenir! En un mot, voici le scoop: l’un des composants actifs clés du vinaigre de cidre de pomme est l’acide acétique. L’acide acétique est excellent pour ralentir la vidange gastrique et réduire les pics de sucre dans le sang, stabilisant ainsi les niveaux de glucose dans le sang., Étant diabétique de Type 1, je constate que si je prends une dose de VCA avant un repas, j’ai amélioré mon taux de sucre dans le sang après ce repas! Des études ont montré avoir des effets similaires pour les personnes atteintes de diabète de Type 2, lorsqu’elles sont prises avec un repas ou avant le coucher.

de Plus, le vinaigre de cidre fermenté! Vous savez tous combien nous aimons les aliments fermentés ici, non? Non seulement les aliments fermentés sont assez acidulés et savoureux, mais ils sont également chargés de probiotiques. Cela signifie qu’ils aident à la digestion et équilibrent votre santé intestinale., Saviez-vous qu’il existe une corrélation directe entre un intestin sain et un corps et un esprit sains? Pour en savoir plus sur les bienfaits pour la santé des aliments fermentés, consultez cet article que j’ai écrit sur ce sujet!

enfin, le vinaigre de cidre de pomme peut être utilisé pour plus qu’une simple consommation! Il peut être dilué et utilisé comme un rinçage des cheveux, qui élimine les minéraux accumulés dans vos cheveux (tels que de l’eau dure) tout en conditionnant, équilibrant, pH et cicatrisant la cuticule externe des cheveux., De nombreux herboristes et naturalistes utilisent ACV comme toner facial naturel, ou comme ingrédient dans d’autres remèdes naturels de beauté et de guérison!

les FOURNITURES NÉCESSAIRES

  • de pommes Bio, ou apple bouts – Pour cette recette, vous pouvez utiliser des pommes entières ou apple bouts. Un bon moment pour faire du vinaigre de cidre de pomme est après avoir créé un autre plat de pomme, comme la cuisson de la tarte aux pommes, lorsque vous avez beaucoup de noyaux et de peaux à la fois!, Si vous ne pouvez pas collecter des restes frais en même temps, conservez-les au congélateur pendant que vous continuez à ajouter à votre approvisionnement. Les produits biologiques sont toujours le meilleur choix, surtout quand il s’agit de fermenter!
    La quantité de pommes nécessaire est totalement flexible. Comme vous le verrez dans la section recette ci-dessous, vous pouvez mettre à l’échelle les portions vers le haut ou vers le bas au besoin.
    Le Meilleur vinaigre de cidre de pomme résultera de l’utilisation d’une variété de types de pommes, si possible. L’utilisation d’une combinaison de pommes sucrées et acidulées crée une saveur finale bien équilibrée., Un bon objectif est d’utiliser environ deux tiers de variétés de pommes sucrées comme Gala ou Fuji (notre pomme Anna tombe dans cette catégorie) et un tiers de tarte, comme Granny Smith. Pink Lady tomberait quelque part entre les deux. À vrai dire, nous ne mélangeons pas toujours des pommes acidulées avec nos Anna, car certaines sont cueillies légèrement sous-mûres et acidulées. Il s’avère toujours sacrément bon, mais pas aussi acidulé.
  • L’eau filtrée ou toute autre eau non chlorée est la meilleure pour faire des choses vivantes et fermentées comme le vinaigre de cidre de pomme fait maison. Faites de votre mieux avec ce que vous avez!, Nous faisons simplement passer le nôtre à travers un filtre à charbon de base (dans le réfrigérateur).
  • sucre de canne Biologique
  • Un grand récipient en verre, le choix de votre taille. Nous faisons de grands lots dans ce pot en verre de deux gallons, mais beaucoup de gens utilisent des récipients beaucoup plus petits – comme des pots mason de quart ou de demi-gallon!
  • des Bouteilles pour stocker votre vinaigre de cidre de pomme dans. Vous n’en aurez pas besoin pendant quelques mois, vous avez donc le temps d’en collecter. Nous réutilisons simplement les vieilles bouteilles Braggs ACV!

Attendez… vous venez de dire que vous n’aurez pas besoin de bouteilles pour quelques mois? Oui. Vous avez bien lu., Je suppose que je devrais vous donner cet avertissement maintenant: ce processus prend plusieurs mois du début à la fin. Le temps minimum entre le début et l’utilisation du produit fini est d’environ 2 mois, bien que certaines personnes laissent fermenter leur ACV pendant 4 mois ou plus.

recette

lorsque vous faites du vinaigre de cidre de pomme, l’objectif est de remplir votre récipient choisi à peu près à moitié plein de pommes hachées ou de restes de pommes. Ensuite, le reste du récipient est rempli d’une combinaison d’eau et de sucre dissous.,

de Sucre à l’eau ratio: 1 cuillère à soupe de sucre par tasse d’eau, ou mis à l’échelle à 1 tasse de sucre pour un litre d’eau.

Oui, l’utilisation du sucre est essentielle dans ce processus. Il existe plusieurs types de bactéries bénéfiques naturellement présentes sur les pommes, y compris nos amis lactobacillus et acetobacter. L’ajout de sucre fournit de la nourriture pour que ces bactéries se développent et prospèrent rapidement., Ils vont changer l’environnement dans la mijoteuse par une série de réactions chimiques, d’abord en changeant le sucre en alcool, puis en transformant cet alcool en acide acétique au fil du temps. Par conséquent, le vinaigre de cidre de pomme final est très, très faible en sucre, et la teneur en alcool est pratiquement inexistante!

INSTRUCTIONS

Étape 1) rassembler& préparer des pommes

Si vous utilisez des restes de pommes collectés, cette partie est très facile! Il n’y a pas de préparation nécessaire. Si vos restes de pommes étaient congelés, laissez-les décongeler avant de commencer., Un froid fermentation n’est pas heureuse fermenter! Je suggère d’ajouter au moins quelques restes frais avec vos surgelés, si possible. Cela garantira que votre infusion est inoculée avec des bactéries vivantes. Lorsque vous faites du vinaigre de cidre de pomme avec des pommes entières, la préparation est assez facile aussi. Il suffit de bien laver les pommes avec de l’eau (Pas de savon!) et les hacher en petits morceaux. Vous pouvez y laisser les peaux, les noyaux, les graines et même les tiges!

ajoutez les pommes dans le récipient en verre de votre choix, en le remplissant à moitié plein de pommes. Nous utilisons ce conteneur de 2 gallons, mais beaucoup de gens font des lots beaucoup plus petits!, Assurez – vous que le récipient est agréable et propre, mais ne contient aucun résidu de savon-ce qui peut causer des arômes. Nous nettoyons tous nos produits de fermentation avec du vinaigre blanc ordinaire et de l’eau chaude.

2) Ajouter de l’Eau & Sucre

Ensuite, il est temps de se mouiller et de nourrir les bactéries! Verser à température ambiante de l’eau tiède filtrée sur les pommes jusqu’à ce que le récipient soit complètement plein. Gardez une trace de la quantité d’eau que vous ajoutez au fur et à mesure!, Pour ce faire, je suggère d’ajouter de l’eau avec une tasse à mesurer, ou un pot dont vous pouvez noter le volume. Nous devons connaître le volume d’eau pour déterminer la quantité de sucre à ajouter.

malheureusement, ce n’est pas aussi simple que la moitié de votre conteneur. Par exemple, lorsque nous remplissons un pot de 2 gallons « à moitié plein” de pommes, cela ne signifie pas qu’il prend une vraie moitié du volume-en raison de l’espace d’air entre les pommes. Nous pouvons généralement toujours contenir 1,5 gallons d’eau à l’intérieur.,

maintenant, en augmentant ou en diminuant au besoin, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre par tasse d’eau utilisée, ou 1 tasse de sucre par gallon d’eau. Remuez soigneusement jusqu’à ce que tout le sucre semble s’être dissous dans l’eau. C’est là où le « tiède” de l’eau permet de sortir!

pour inoculer et démarrer notre lot, nous ajoutons généralement quelques gouttes de vinaigre de cidre de pomme fini. Cette étape n’est pas nécessaire, mais peut aider à prévenir la formation de moisissures – surtout si vous essayez de le faire pendant une période froide de l’année.,

Oui, oui, je l’ai fait un peu d’ordre par rapport à mes instructions ci-dessus. Nous avons fait cela tant de fois que je savais combien d’eau et de sucre notre cruche utiliserait, alors j’ai ajouté le sucre en premier.

3) Laisser reposer à Fermenter, & Remuer!

Une fois que les pommes, l’eau et le sucre sont tous combinés, couvrez votre récipient avec un matériau respirant, tel qu’un torchon non pelucheux, une vieille taie d’oreiller ou un filtre à café., Je ne suggère pas d’utiliser une étamine ou un matériau Plus lâche-cela peut permettre aux mouches des fruits d’entrer!

placez ce conteneur dans un endroit qui est autour de 70 à 75°F, si possible. C’est la plage de température idéale pour la fermentation. Le récipient contenant les pommes en fermentation doit également être conservé dans un endroit sombre. Parce que nous devons le voir et y accéder tous les jours pendant les deux premières semaines (décrites ci-dessous), nous gardons le nôtre sur le comptoir de la cuisine, mais enveloppons le pot dans une serviette sombre ou une taie d’oreiller pour bloquer la lumière.,

Maintenant, est l’étape la plus difficile de tous, et il n’est vraiment pas difficile du tout! Pendant les deux premières semaines, vos pommes en fermentation doivent être agitées tous les jours. Le but est de s’assurer que le sucre ne se dépose pas sur le fond et de faire pivoter les pommes qui flottent sur le dessus. Si les mêmes pommes sont laissées flotter, exposées à l’air, il y a un risque de moisissure sur elles. L’agitation empêche la moisissure. Si vous manquez une journée ici ou là, ce n’est pas la fin du monde! Cependant, je suggère de faire un effort concerté en remuant quotidiennement pendant la première semaine en particulier.,

pendant ce temps, vous remarquerez que les pommes deviennent plus brunes et que le liquide devient trouble. De petites bulles devraient également apparaître, et il commencera à sentir un peu comme le cidre de pomme dur. Une couche de sédiments blanc jaunâtre peut également s’accumuler sur le fond. Tout cela est normal et bon! Tout moule surélevé évident, flou, vert ou blanc sur la surface ne l’est pas. Dans toutes les années faisant AVC, nous n’avons jamais eu le nôtre moule!

Bulles commencent à se développer sur 3 Jours, comme les pommes commencent à fermenter.,
Près de la fin de la deuxième semaine, le bouillonnement de l’activité a diminué, certaines pommes sont en train de sombrer, et le liquide est beaucoup plus nuageux.

Étape 4) Souche Pommes

Après deux semaines de quotidien en remuant, il est temps pour égoutter les pommes pour les séparer du liquide. Pour ce faire, nous plaçons une passoire à mailles fines sur un grand bol et y versons lentement le contenu de la mijoteuse., Vous pouvez également utiliser une étamine,ou tout ce qui fonctionne! Les pommes récoltées peuvent maintenant être compostées. Remettez le liquide capturé dans un récipient en verre propre de la taille appropriée et couvrez de la même manière qu’auparavant.

j’ai des tensions sur les lots, car il y a beaucoup plus de pommes que cette passoire peut tenir!,

Étape 5) continuez à fermenter

C’est là que le jeu d’attente commence Store stockez votre pot couvert dans un endroit tempéré et sombre pendant au moins un mois, ou plus! Les bactéries continueront à travailler pour convertir de plus en plus de sucre ou d’alcool en acide acétique, créant du vinaigre. La vitesse à laquelle votre cidre de pomme partiellement fermenté se transforme en vinaigre à part entière variera, en fonction des conditions de stockage et des pommes utilisées. Notre vinaigre de cidre de pomme repose généralement pendant environ 2 à 3 mois de plus avant de le mettre en bouteille.,

Après un mois, vous pouvez tester le goût de votre vinaigre. Si elle goûte beaucoup de vinaigre à votre goût, passez à l’étape suivante. Sinon, laissez-le fermenter plus longtemps. En cas de doute, vous pouvez vérifier le pH de votre cidre de pomme avec ces bandelettes de test de pH simples! Le vinaigre de cidre de pomme fini devrait avoir un pH compris entre 2 et 3.

remarque: pendant ce temps, le vinaigre développe parfois une couche de SCOBY sur le dessus-un peu comme le fait le kombucha! C’est une membrane mince, lisse et blanc cassé composée de bactéries bénéfiques accumulées et de levure. Il est normal et sans danger., Nous le jetons une fois que nous sommes prêts à mettre le vinaigre en bouteille. Nos poulets adorent manger du SCOBY, mais assurez-vous de bien le hacher pour eux!

Le tendues vinaigre de cidre de pomme. Ce pot sera maintenant couvert et stocké dans un endroit sombre et tempéré pendant quelques mois.

Étape 6) bouteille& Enjoy

Une fois qu’il atteint ce niveau de fermentation parfait, transférez le vinaigre de cidre de pomme dans des bouteilles avec des couvercles bien ajustés pour le stockage., Nous réutilisons de vieilles bouteilles D’ACV, ou les stockons dans nos bouteilles de kombucha swing-top. En tant que concoction acide, le vinaigre de cidre de pomme fait maison n’a pas besoin d’être réfrigéré pour des raisons de sécurité! Il est préférable de le stocker dans un endroit relativement frais et sombre.

Si nous avons l’espace, nous réfrigérons généralement au moins certaines de nos bouteilles à ce stade. Pourquoi? Eh bien, une fois qu’ils sont réfrigérés, l’activité bactérienne ralentira et empêchera le vinaigre de fermenter au-delà du point où nous l’apprécions. De plus, la plupart des gens aiment profiter de leur AVC froid de toute façon! Je sais que nous avons.,

même conservé à température ambiante, le vinaigre de cidre de pomme fait maison restera bon jusqu’à cinq ans! Cependant, la qualité et la saveur seront probablement meilleures au cours des deux premières années.

Bouteille on a fini par lots, et a commencé à l’autre!

Et avec ça, vous venez de faire votre propre vinaigre de cidre de pomme!

j’espère que vous avez trouvé ce tutoriel utile et intéressant!, La prochaine fois que nous aurons une abondance de pommes, je pense que nous allons prendre un coup à faire notre propre cidre dur. Je vais faire un rapport! Brassez-vous votre propre vinaigre de cidre de pomme ou du cidre dur? Quelles sont vos autres façons préférées de conserver les pommes?

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Maison Vinaigre de Cidre de Pomme

Faire votre propre Vinaigre de Cidre de Pomme à la maison!, C’est un excellent moyen d’utiliser ou de conserver les pommes en excès, ou une solution zéro déchet pour utiliser des restes de pommes indésirables comme des peaux ou des noyaux! Le vinaigre de cidre de pomme est facile à faire et est sain, délicieux, fermenté et rempli de probiotiques.,
Prep Time20 mins
Fermenting Time60 d

Course: Natural Medicine Beverage, Preserved Food, Salad Dressing, Sauce
Keyword: ACV, Apple Cider Vinegar, Fermented

Ingredients

  • Diced apple chunks, or apple scraps (skins, cores). Enough to fill half of your chosen fermenting vessel (e.g., pot de quart, pot de demi-gallon, pot de 1 gallon)
  • 1 cuillère à soupe de sucre, par 1 tasse d’eau filtrée ou
  • 1 tasse de sucre, par 1 gallon d’eau filtrée

Instructions

  • lavez et hachez les pommes en morceaux, ou rassemblez les restes de pommes collectés (qui peuvent être conservés au congélateur au fil du temps) et ajoutez-les dans votre pot ou autre grand récipient de fermentation jusqu’à ce qu’il soit rempli à mi-chemin.,
  • versez de l’eau filtrée tiède sur les pommes dans le récipient jusqu’à ce qu’il soit presque plein, mais mesurez / notez la quantité totale d’eau ajoutée.
  • Incorporer le sucre dans un rapport de 1 cuillère à soupe de sucre par tasse d’eau ajoutée, ou pour les plus gros lots, 1 tasse de sucre par litre d’eau ajoutée.
  • Facultatif: Ajouter une touche de finition organique vinaigre de cidre de pomme (par ex., acheter en magasin) pour inoculer la culture et encourager la fermentation.
  • mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et recouvrir d’un matériau respirant.
  • stocker dans un endroit sombre autour de 70 à 75 degrés F pendant deux semaines pour fermenter, et remuer tous les jours pour éviter la formation de moisissures sur le dessus. Si nécessaire, ajouter une autre couche de matériau comme une serviette sombre sur le dessus du récipient pour bloquer la lumière.,
  • Après deux semaines, filtrer et réserver le liquide dans une taille similaire récipient et couvrez à nouveau. Le Compost les pommes.
  • Déplacer le récipient de liquide à un endroit qui est hors de la façon de continuer à long terme de la fermentation. Maintenir sombre. Une « température ambiante » plus fraîche à ce stade est acceptable, mais ne réfrigérez pas encore.,
  • après un mois, échantillonnez le vinaigre de cidre de pomme pour voir s’il a fini de fermenter et de tarte à votre goût. Si nécessaire, laissez-le continuer à fermenter pendant un total de deux à trois mois.
  • une fois qu’il est fermenté à la saveur désirée, transférez le vinaigre de cidre de pomme dans des bouteilles avec couvercles (ou des bouteilles à couvercle pivotant). A conserver à température ambiante ou au réfrigérateur, et à déguster!,
  • le vinaigre de cidre de pomme correctement fermenté devrait « rester bon » pendant plus d’un an – tant qu’il n’a pas de moisissure visible, ou une saveur ou une apparence forte et inhabituelle.