Les Moutons et les chèvres sont tous deux membres de la famille des bovidés, et ils ont beaucoup en commun. Ces mammifères herbivores et huppés sont des ruminants et partagent de nombreux comportements. La viande des chèvres et des moutons est également quelque peu similaire; bien que la viande des moutons Matures soit beaucoup plus grasse et ait un goût plus fort que celui des chèvres Matures., Dans cet article, nous comparons viande ovine et caprine, en mettant spécialement l’accent sur la différence entre la viande de chèvre en général et de l’agneau, en particulier. Lisez la suite pour en savoir plus.
vocabulaire de la viande ovine et caprine
La Viande récoltée à partir de moutons peut être appelée:
- Agneau
- mouton
- Hogget
Le Mouton et le hogget sont prélevés sur des moutons matures, qui sont abattus à l’âge de 2 ou 3 ans. L’agneau est prélevé sur de jeunes moutons, qui sont abattus plus tôt que l’âge de 1 an., Le mouton et le hogget sont plus foncés, plus gras et ont un goût plus fort que l’agneau.
la viande D’agneau est délicate
La couleur de la viande D’Agneau varie d’une teinte rose pâle à un rouge profond. D’une manière générale, plus la viande est foncée, plus l’animal d’où elle provient est âgé. L’agneau est une viande légèrement grasse avec une saveur un peu gamine. Pour réduire la gaminess, couper autant de graisse que vous le pouvez.
pour cuire les côtelettes d’agneau, rôtir, braiser, griller ou griller sont les meilleures techniques de cuisson. Lors de la cuisson de coupes plus grandes et moins marbrées (comme l’épaule ou la jambe), une torréfaction lente est préférable.,
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le mouton est audacieux
Le Mouton/Hogget provient d’un mouton adulte et est gras et de couleur rouge foncé. Il a une saveur forte et gamine et est plutôt dur car il contient de grandes quantités d’acides gras.
Le mouton doit toujours être cuit ou cuit lentement pour l’attendrir. Le mouton au goût très fort peut être utilisé pour faire des saucisses ou inclus dans des plats contenant beaucoup d’épices.,
Curry de mouton facile dans un autocuiseur
la viande de chèvre provient toujours de jeunes animaux
la viande de chèvre est appelée chevon, et les chèvres sont généralement abattues lorsqu’elles ont moins de 1 ans. Tout comme les jeunes moutons sont appelés agneaux, les jeunes chèvres sont appelées enfants.
Les Chèvres abattues pour la viande sont généralement des mâles stérilisés (ou wethers). Ils sont généralement abattus vers l’âge de 9 mois. À cet âge, l’animal s’est complètement étoffé, mais la viande est toujours juteuse, tendre et confère une saveur délicate.,
si elle n’est pas castrée, une chèvre aura tendance à produire une viande qui est dure et qui a un parfum et une saveur plutôt gamins.
la viande de chèvre a très peu de persillage ou de graisse, il est donc préférable de la cuire à basse température pendant de longues périodes pour maintenir l’humidité et la tendreté. Lors du barbecue ou de la cuisson, l’attendrissement et la marinade aideront à conserver ces qualités.
avantages pour la santé de la consommation de viande de chèvre
Agneau Vs Chevon: comparaison des valeurs nutritionnelles
La Viande de jeunes chèvres et de jeunes moutons sont toutes deux considérées comme de la viande rouge. , Malgré cela, la composition de chaque type de viande est très différente et la valeur nutritive de ces deux types de viande varie.
graisses, cholestérol& protéines
L’Agneau et le mouton sont plus gras et contiennent environ deux fois plus de calories que la viande de chèvre. En fait, la teneur en graisse de l’agneau est environ dix fois supérieure à celle du chevon. Cela signifie que la viande d’agneau contient également une quantité significativement plus élevée de cholestérol et de graisses saturées.
la bonne nouvelle est que sa teneur en matières grasses polyinsaturées et monoinsaturées est également supérieure à celle de la viande de chèvre.,
la viande de chèvre contient beaucoup plus de protéines que la viande d’agneau. Les deux ont un indice glycémique très bas de zéro. Les deux sont très faibles en glucides et en fibres.
vitamines
la teneur en vitamines de la viande d’agneau et de la viande de chèvre est très différente. La viande d’agneau est riche en vitamines B6 et D. Elle contient également une quantité importante des autres vitamines B, ainsi que de la vitamine K.
la viande de chèvre, quant à elle, ne contient ni vitamine B6 ni vitamine D. Elle contient des quantités plus faibles des autres vitamines B ainsi que des concentrations élevées de vitamine E.,
ni la viande de chèvre ni la viande d’agneau ne contiennent des quantités significatives d’acide folique ou de vitamines A et C. D’une manière générale, la viande de mouton contient plus et une plus grande variété de vitamines que la viande de chèvre.
minéraux
L’Agneau contient moins de sodium que la viande de chèvre et contient une plus grande quantité de magnésium. D’autre part, de viande de chèvre contient des quantités plus élevées de:
- le Phosphore
- de Potassium
- Cuivre
- le Zinc
- Fer
les Deux types de viande sont riches en calcium, mais dans l’ensemble, la viande de chèvre contient plus de minéraux que de la viande d’agneau.,
Micronutriments
les Deux d’agneau et de chèvre viande contiennent des quantités importantes d’acides aminés:
- Tryptophane
- Thréonine
- la Lysine
les deux types De viande, vous obtiendrez plus de la lysine, de l’agneau et plus des deux autres acides aminés à partir de la chèvre.
acides gras
les personnes qui ont des problèmes cardiaques sont mieux de manger de la viande de chèvre, car il a un rapport plus favorable de l’acide gras polyinsaturé à l’acide gras saturé.,
cela est particulièrement vrai pour la viande provenant de chèvres nourries au grain; cependant, il faut noter que l’alimentation du grain a également un impact négatif sur le rapport oméga 6 / oméga 3 en acides gras.
pour cette raison, il est généralement préférable de s’approvisionner en viande auprès de chèvres nourries à l’herbe et d’autres animaux à viande. Cela réduit vos chances de développer de l’artériosclérose et des problèmes cardiovasculaires.
en ce qui concerne l’acide linoléique conjugué, la viande d’agneau contient plus que la grande majorité des autres types de viande de ruminants., Ce type d’acide aminé est utile pour prévenir les problèmes de maladie coronarienne, de diabète et même de cancer.
comment cuisinez-vous la viande des moutons et des chèvres?
Il est important de comprendre que la viande de ces deux types de bétail doit être cuite soigneusement et complètement. La raison en est qu’il existe un risque important d’infection par toxoplasma gondii.
de plus, les deux types de viande peuvent contenir des agents pathogènes qui résistent aux antibiotiques. Parmi eux se trouvent Staphylococcus aureus et Escherichia coli .,
pour la chèvre et l’agneau, le service de sécurité et d’inspection des aliments du Département de l’agriculture des États-Unis recommande de cuire à une température interne de 145°F. utilisez un thermomètre pour mesurer la température avant de retirer la viande de la source de chauffage.
lors de la cuisson de rôtis, de steaks ou de côtelettes de viande de chèvre ou d’agneau, la viande doit atteindre une température interne minimale de 160°F pour être considérée comme sans danger pour la consommation.
quel type de viande est le meilleur pour votre santé?,
la viande de chèvre contient moins de matières grasses et plus de protéines que la viande d’agneau, elle est donc généralement considérée comme un choix plus sain. Malgré tout, les deux types de viande contiennent des quantités importantes de diverses vitamines, minéraux et micronutriments.
pour cette raison, il est plus sage d’équilibrer votre alimentation en mangeant une partie de chacun plutôt que de choisir l’un ou l’autre. Les deux offrent des avantages significatifs.
cela dit, il est important de garder à l’esprit que tout comme pour les autres types de viande rouge, la consommation devrait être limitée., Il a été démontré que la consommation de grandes quantités de viande rouge contribue au développement de plusieurs types de cancer.
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