Cailted cream est une garniture britannique traditionnelle originaire d’Angleterre. C’est une crème lisse, jaune, très épaisse et indulgente. On pense que la crème coagulée est originaire du Devon ainsi que des Cornouailles dans le sud-ouest de l’Angleterre, mais elle est également fabriquée avec succès dans le Yorkshire (ce qui ne correspond pas très bien à ceux du Sud-ouest). On l’appelle aussi Devonshire, Devon clotted cream ou Cornish clotted cream, selon l’endroit où il a été fabriqué.,
le plat est traditionnellement fait avec du lait de vache entier non pasteurisé, bien que de nombreuses recettes comportent aujourd’hui de la crème épaisse. Pour qu’il soit considéré comme une crème caillot authentique, il doit contenir environ 55% de matière grasse. Le lait ou la crème est chauffé dans une casserole peu profonde pendant de nombreuses heures jusqu’à ce que la crème remonte à la surface et épaississe ou coagule (d’où son nom). Cette crème épaissie est écrémée sur le dessus et est servie avec des scones, des thés de l’après-midi et des baies d’été. Il a la consistance du fromage à la crème ramolli et a un goût similaire à un beurre non salé de qualité., Il est vendu en pots selon la marque, et c’est au moins trois fois le prix de la crème fouettée.
Faits saillants
lieu d’origine: Angleterre
composant principal: crème épaisse
utilisation la plus courante: sur des scones avec de la confiture
utilisations de la crème coagulée
La crème coagulée est un composant essentiel d’un thé à la crème Il serait inouï d’avoir un thé à la crème sans crème coagulée, qui est servi à la place du beurre., Selon le comté où l’on apprécie la crème coagulée, elle est d’abord étalée sur le scone puis garnie de confiture, ou la confiture continue d’abord suivie de la crème.
La crème n’est pas limitée aux thés l’après-midi, cependant. Il est utilisé de la même manière que la crème lourde ou à fouetter (appelée crème double ou épaisse au Royaume-Uni). Pendant les mois d’été, il est courant de servir une énorme cuillerée de crème coagulée sur des fraises fraîches, ou n’importe quelle baie, d’ailleurs. La crème coagulée est trop épaisse pour être utilisée dans ou sur un gâteau et ne peut pas être fouettée comme une crème épaisse., Whereas heavy and light cream can be cooked, clotted cream cannot.
What Does It Taste Like?,
la crème coagulée a une saveur légèrement sucrée souvent décrite comme ayant un goût de noisette et de lait cuit. Il a été caractérisé comme se situant quelque part entre la crème fouettée et le beurre en termes de richesse.
recettes de crème coagulée
l’accompagnement omniprésent de la crème coagulée est un scone, avec de la confiture, mais la spécialité Britannique est également délicieuse avec des muffins et du pain rapide. Les cuisiniers contemporains ont également incorporé de la crème coagulée dans des recettes comme le fudge, la crème glacée et les truffes au chocolat.,
- scones Britanniques faciles (servir avec de la crème coagulée et de la confiture sur le dessus.)
- Truffes au chocolat (remplacer le fromage à la crème par de la crème coagulée.)
- Fudge à la vanille (remplacer la crème sure par de la crème coagulée.)
où acheter de la crème coagulée
contrairement à d’autres types de crème, la variété coagulée voyage très bien, et pour cette raison, la crème a été envoyée par la poste pendant des décennies aux quatre coins du monde.,
La crème coagulée est vendue dans des pots de 1 à 8 onces et peut être trouvée en ligne et peut-être dans des supermarchés très bien approvisionnés. Pour s’assurer qu’il est authentique, il doit provenir du Devon ou des Cornouailles; Cornish clotted cream est titulaire de la Protection D’origine désignée de l’UE. Cela signifie qu’il peut officiellement être étiqueté comme très convoité Cornish cailed cream si elle est produite à partir de lait de Cornwall et est 55 pour cent de graisse butterfat. La couleur unique, légèrement jaune, de la crème coagulée de Cornouailles est due aux niveaux élevés de carotène dans l’herbe., La crème coagulée de Stamfrey Farm dans le Yorkshire est également une variété acceptable.
Il est également très facile de faire votre propre crème fouettée. Tout ce dont vous avez besoin est de la crème épaisse, un four et beaucoup de temps.
stockage
la crème coagulée—à la fois faite maison et achetée en magasin-a une courte durée de conservation. La crème coagulée doit être réfrigérée et, une fois le pot ouvert, elle ne durera que trois jours. La crème coagulée maison restera fraîche pendant trois à quatre jours, mais peut être congelée pour un stockage plus long.
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