Qu’est-ce que le Chai et comment le faire

quand vous dites « thé chai », vous dites essentiellement « thé thé. »

Chai est un mode de vie en Inde. Presque partout où vous allez—dans les trains, dans les rues, dans les magasins de sari—vous verrez des gens avaler la boisson sucrée, épicée et laiteuse.

en Amérique, le « chai » est devenu connu comme une saveur de thé avec principalement des notes de cannelle ou de cardamome., Mais en Inde, le chai n’est pas une saveur de thé; c’est du thé—chai se traduit littéralement par « Thé » En Hindi, donc quand vous dites « thé chai », vous dites essentiellement: « thé thé. »Ce que nous considérons en Amérique comme cette boisson hautement spécialisée est, en Inde, simplement la manière standard de préparer le thé.

Chai culture en Inde, s’est développé à partir de la colonisation Britannique., Pendant ce temps, la Compagnie britannique des Indes orientales était florissante, le thé D’Assam, en Inde, étant l’une de ses plus grandes marchandises. La consommation de thé en Inde a augmenté, et finalement, les Indiens ont pris la préparation Britannique du thé—noir avec du lait et du sucre—et y ont mis leur propre tour, avec l’ajout d’épices telles que le gingembre, la cannelle et le clou de girofle.

aujourd’Hui, l’Inde n’est pas seulement l’un des plus grands producteurs de thé dans le monde, mais aussi l’un des plus gros consommateurs d’elle., Dans la plupart des grandes villes, vous trouverez des chaiwallas (vendeurs qui vendent spécifiquement du chai) à chaque coin de rue, avec leurs énormes pots en acier ou leurs bouilloires pleines de chai frémissant. Si vous allez chez quelqu’un en Inde, il y a 100% de chances que le chai soit servi. Il existe également des variations régionales: au Cachemire, les gens utilisent parfois du thé vert au lieu du thé noir, et des amandes sont souvent ajoutées. À Bhopal, chai pourrait avoir une pincée de sel.

pour la plupart, cependant, les composants de base du chai sont les mêmes: thé, lait, épices et édulcorant., Je me suis tourné vers Anju Sharma, le chef/propriétaire du Très excellent restaurant indien, Amma, à New York pour me montrer les cordes sur la façon de faire une grande tasse de chai. Également inclus dans mon panel d’experts: ma mère, Ritu Krishna-un formidable fabricant de chai tout son propre.

qu’est-Ce que Chai?

Le Thé

À quelques exceptions près, la base de chai est un thé noir. Il existe de nombreuses variantes du thé noir, mais L’Assam est le plus commun dans le chai, car il a une saveur forte et corsée., Certaines personnes auront de la fantaisie et utiliseront un mélange de thés—ma mère combine du thé Assam et Darjeeling dans son chai parce que le premier confère « couleur et corps » et le second « arôme et saveur », dit-elle.

Le Lait

Chai presque toujours comprend le lait, et le lait est généralement l’ensemble. Sharma dit que le lait entier est le meilleur moyen de faire ressortir la richesse de toutes les épices. Conclusion: lait entier ou Buste.

Les Épices

Chai peut inclure un certain nombre de différentes épices., La cardamome est l’ingrédient le plus commun, suivie d’un mélange de cannelle, de gingembre, d’anis étoilé et de clous de girofle. Le poivre, la coriandre, la muscade et le fenouil sont également utilisés, mais ils sont légèrement moins communs. Chaque famille a un mélange adapté à ses goûts. La version de Sharma, par exemple, comprend la cannelle, le clou de girofle, les graines de fenouil et le gingembre, tandis que la version de ma mère (quelque peu non conventionnelle) ne comprend que la cardamome.

Une astuce de ma maman: des épices fraîches de faire le meilleur chai. Essayez toujours de commencer avec la version la plus pure de chaque épice—comme des bâtons de cannelle, des clous de girofle entiers et des gousses de cardamome.,

L’édulcorant

le sucre blanc ordinaire est l’édulcorant le plus courant pour le chai. Jaggery, ou sucre de canne non raffiné, est également utilisé, en raison de sa saveur sucrée concentrée, mais il est plus difficile à trouver en Amérique. Le Chai implique généralement un peu plus de sucre que ce que vous pourriez avoir l’habitude d’ajouter; ma mère utilise au moins une cuillère à café de sucre dans chaque tasse de chai pour obtenir la saveur la plus complète des épices.

appariements de Chai

quand j’étais petite, il m’a fallu un certain temps pour me réchauffer à toutes les différentes épices du chai. Mais j’ai immédiatement adoré les collations servies avec du chai., Ce sont une combinaison de friandises sucrées et épicées, souvent frites, et destinées à être trempées. Ces collations comprennent…

Parle-G: des biscuits sucrés, rectangulaires, extrêmement trempables qui absorbent le chai de toutes les bonnes manières. Cherchez le paquet avec l’enfant mignon dessus. D’autres types de biscuits ou de biscuits sont également très acceptables.,

petits sandwichs: généralement faits avec du pain blanc et farcis simplement avec des légumes comme les concombres et les oignons, discutez parfois masala, et si vous êtes chanceux, ketchup. Histoire vraie: j’adore les sandwichs au ketchup.

Samosa: des poches frites de pommes de terre épicées et de pois-il est très difficile d’en manger un seul.

Pakora: légumes épicés frits-comme la tempura, mais mieux.

Murukku: snacks frits croquants à base de riz et de farine de lentilles. Ce sont incroyablement addictif.,

Sharma dit que, selon l’occasion ou le moment de la journée où vous êtes chai potable, les accompagnements varient. Le matin, dit-elle, vous pouvez boire du chai avec du pain ou des sandwichs; le soir, les collations peuvent être composées de biscuits et de pakora; si les invités sont finis, les samosas sortiront.

Comment faire du Chai

Il existe deux écoles de pensée différentes sur les meilleures méthodes pour faire du chai., Le processus de base consiste à faire bouillir de l’eau, du thé, du lait, des édulcorants et des épices dans un certain ordre d’opérations, à faire mijoter le chai et à le filtrer. Mais, comme avec les autres aspects de chai, il y a beaucoup de place pour la variation et beaucoup de débat sur les meilleures méthodes, comme quand ajouter le lait, ou combien de temps pour laisser le chai laisser mijoter.

Sharma insiste sur le fait que vous ne pouvez pas mettre tous les ingrédients dans une casserole d’eau, avant de porter l’eau à ébullition., Elle dit que pour faire ressortir la saveur la plus profonde du thé et des épices, il faut d’abord faire bouillir l’eau, puis Ajouter les épices, et après quelques minutes, ajouter le thé puis le lait.

« La clé, c’est la patience », dit-elle.

où trouver du Chai

à la fin des années 90, Starbucks a commencé à servir sa propre variation de chai, nommée « thé chai. »D’autres cafés ont suivi, et bientôt, la boisson est devenue une offre standard—bien que souvent, de la vanille ou du cacao soient ajoutés au thé pour lui donner un goût plus doux et plus familier., À partir de là, les desserts à saveur de chai (et les arômes de chai pré-préparés) ont commencé à apparaître dans les boulangeries partout-beignets de chai, Chai Chai cream puffs, même les macarons de chai. Le fleuron de l’intégration du chai est peut-être venu sous la forme D’Oprah Chai Tea, la collaboration D’Oprah avec Starbucks et la société de thé Teavana pour créer différentes variations sur le chai, qui comprenait des ingrédients comme la citronnelle, le roobois et le basilic.

tout cela dit, selon Sharma, rien ne vaut une tasse de chai maison—et ses clients le savent.,

« Quand les gens viennent à notre restaurant et notre thé, ils oublient ce qu’ils ont chez Starbucks, » dit-elle. « Ils veulent juste le thé avec tous les masalas . Ils aiment la saveur originale qui est là. »

la prochaine fois que vous aurez envie d’une boisson chaude, pensez à préparer votre propre chai à la maison—tout ce dont vous avez besoin est du thé noir, du lait, des épices et du sucre (et quelques collations frites, bien sûr). S’il te plaît, arrête de l’appeler « thé chai., »

inscrivez-vous pour Le Plat

Séjour dans le savoir avec une dose quotidienne de la meilleure des recettes de saison!