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Un moule à charnière est un moule à gâteau rond doté d’un fond amovible et sur les côtés. Les côtés sont maintenus ensemble avec une bande de verrouillage qui peut être ouvert et retiré une fois votre bien cuit est hors du four, laissant votre gâteau sur la base.

Les moules à charnière éliminent les risques associés au retrait des gâteaux des moules traditionnels., Ils sont un essentiel de la cuisine pour produire des gâteaux au fromage parfaitement lisses, des tartes parfaitement croûtées ou des gâteaux à la crème glacée complexes sans endommager leurs sommets, leurs fonds ou leurs côtés.

comment utiliser un moule à charnière

Les moules à charnière sont faciles à utiliser et peuvent être enrichissants lorsqu’il s’agit de produire un produit final impeccable. Suivez ces étapes simples pour utiliser efficacement votre moule à charnière.

  1. tout d’abord, assurez-vous que le bas et les côtés s’emboîtent bien. Cela peut aider à réduire ou à éliminer les fuites.,
  2. une fois les côtés et le fond assemblés et les pinces fermées, remplissez la casserole avec les ingrédients souhaités.
  3. faites cuire votre plat jusqu’à la fin et laissez refroidir.
  4. si vous n’utilisez pas de poêle antiadhésive, utilisez un couteau à beurre pour desserrer les bords autour des côtés. Pour les casseroles antiadhésives, utilisez une petite spatule en caoutchouc ou un grattoir.
  5. décochez le fermoir et retirez les côtés.,
  6. servir tel quel, ou retirer le fond en glissant délicatement le gâteau sur un plateau ou en le soulevant avec une spatule.

utilisations du moule à charnière

Les moules à charnière sont conçus principalement pour être utilisés avec des plats délicats qui ne peuvent pas être facilement retirés ou retournés du moule.,s pour créer avec votre moule à charnière:

  • Cheesecake
  • gâteau à la crème glacée
  • gâteau au chocolat sans farine
  • pouding au pain
  • tarte aux fruits
  • torte de moka congelée
  • plats salés, tels que tarte rigatoni, lasagne, pain au fromage à l’ail ou tarte au poulet

Il est recommandé vous choisissez des recettes avec des pâtes plus épaisses, car la pâte mince des desserts peut facilement fuir à travers le moule à charnière., Des tartes au fromage aux gâteaux surgelés, vous pouvez faire preuve de créativité pour faire des présentations mémorables qui impressionneront vos invités.

comment prévenir les fuites des moules à charnière

en raison de leur conception de séparation pratique, les moules à charnière sont sujettes aux fuites. Voici quelques conseils pour aider à réduire ou éliminer la fuite.

  • tapisser l’intérieur du fond de la casserole avec du papier parchemin de sorte que l’excès de parchemin pend hors du fond. Si vous utilisez un bain-marie, vous pouvez également envelopper l’extérieur avec du papier d’aluminium, des doublures de mijoteuse ou les deux pour une couverture supplémentaire.,
  • le choix d’une casserole étanche de haute qualité pour votre cuisine commerciale est recommandé pour éviter les problèmes de fuite immédiats ou pour aider à réduire le risque qu’un problème se développe à l’avenir.
  • optez pour un moule traditionnel sans charnière si vous prévoyez de cuire des articles avec des pâtes minces, comme le flan, qui peuvent facilement s’échapper de la poêle.

quelles sont les tailles de moules à charnière disponibles?

La plupart des moules à charnière ont un diamètre de 6 à 12 pouces., Ils ont généralement une profondeur de 3 pouces, ce qui peut être beaucoup plus grand que les moules à gâteaux traditionnels.

Que puis-je utiliser comme substitut de moule à charnière?

bien qu’il soit préférable d’utiliser un moule à charnière avec des produits de boulangerie délicats tels que des gâteaux au fromage ou des gâteaux à la crème glacée, les méthodes suivantes ont le potentiel d’imiter ses effets:

  • Tapisser une poêle traditionnelle de papier parchemin
    • laissez beaucoup de matériel suspendu à l’extérieur de la casserole., Cela vous permettra, à l’aide d’une autre paire de mains, de maintenir la casserole vers le bas et de soulever les bords du papier de la casserole.
    • cela va créer une fronde pour votre bien cuit et, espérons-le, le garder intact car il est retiré de la poêle.
  • Utilisation d’un revenu moule à gâteau.
    • une fois que votre produit est cuit et refroidi, vous pouvez utiliser un couteau et des ciseaux pour couper la casserole loin de votre dessert.,
    • cette méthode peut prendre beaucoup de temps pour les cuisines commerciales, et vous devrez stocker un grand nombre de casseroles jetables, ce qui peut créer des problèmes dans les établissements avec des zones de stockage plus petites.

gardez cependant à l’esprit que ceux-ci peuvent ne pas être aussi fiables ou produire des résultats aussi cohérents que l’utilisation d’un moule à ressort. De plus, la taille du moule à gâteau traditionnel ou du moule jetable peut varier d’un moule à charnière. Si votre recette était destinée à être utilisée avec un moule à charnière, vous devrez peut-être ajuster l’heure ou la température de votre four.,

Les moules à charnière présentent un design innovant pour extraire efficacement vos gâteaux délicats, tartes, tartes et créations de pâtes. Garder votre produit intact du début à la fin garantit une présentation attrayante et professionnelle, qu’il soit servi immédiatement ou exposé dans votre boulangerie ou votre restaurant.

Posté dans:Cuisine & Conseils de Cuisson |Boulangeries |Par Rachel Jenkins