Restaurant Menu Pricing

menu pricing est le moteur du succès de votre entreprise, car les ventes sont la seule source de revenus de votre restaurant. Le prix des aliments influe directement sur votre capacité à financer des aspects essentiels de votre entreprise, y compris l’équipement, les services publics, la main-d’œuvre, les ingrédients, etc. Lors de la création ou de la mise à jour de votre menu, suivez nos conseils ci-dessous pour évaluer efficacement votre menu pour des profits maximaux.,calcul des prix des menus avec le pourcentage de coût des aliments

comment calculer les prix des menus de restaurant en fonction du pourcentage de coût des aliments idéal

que vous commenciez un restaurant ou que vous souhaitiez simplement mettre à jour le prix de votre menu, suivez les étapes ci-dessous pour créer un prix de base pour chaque article en fonction de votre pourcentage de coût des aliments idéal.,

1. Choisissez votre nourriture idéale pourcentage des coûts. Votre pourcentage de coût alimentaire est la partie des ventes consacrées à la nourriture. Le pourcentage moyen du coût des aliments pour la plupart des restaurants est de l’ordre de 25-35%. De nombreux restaurants visent à réduire leurs coûts alimentaires, ce qui transformera naturellement une plus grande partie de vos ventes en profit pur.
2. déterminer le coût des aliments crus de l’élément de menu., Par exemple, si vous servez un plat de salade César au poulet, additionnez le coût total du poulet, de la vinaigrette, de la laitue, du parmesan et de tout autre ingrédient utilisé pour préparer le plat. Le coût des aliments crus est similaire à votre coût des marchandises vendues (COGS).
3. Calculez votre prix. Utilisez L’équation suivante: Prix = coût des aliments crus de L’article / pourcentage de coût des aliments idéaux. Vous pouvez modifier légèrement le prix pour en faire un rond ou un nombre. Dans l’exemple ci-dessous, vous pouvez le changer pour un nombre tel que $14.50.,
   • exemple: dites que votre pourcentage de coût idéal des aliments est de 28% et que votre coût des aliments crus est de 4$. L’équation complète sera la suivante: 14,29 $(prix) = 4,00 $(coût des aliments crus de L’article) / 28% (pourcentage idéal du coût des aliments). Le prix que vous utiliserez pour votre menu sera de 14,29$.

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comment calculer les prix des menus du Restaurant en fonction de la marge bénéficiaire brute idéale

vous pouvez également déterminer les prix des menus avec la marge bénéficiaire brute souhaitée pour cet article., Le calcul des prix des menus du restaurant de cette manière vous permet de mieux prédire et comprendre votre résultat net. Ci-dessous, nous vous montrons comment utiliser votre marge bénéficiaire brute idéale pour trouver un prix de menu.

1. Choisissez votre idéal, la marge brute. La marge bénéficiaire brute est un pourcentage qui représente le bénéfice tiré de vos ventes. 40% de marge brute sur un plat signifie qu’un restaurant gagne 40 cents sur le dollar pour ce plat., Le reste va vers le coût des ingrédients et les autres dépenses de votre restaurant.
2. Calculez votre prix., Utilisez l’équation suivante pour trouver votre prix en fonction de votre marge bénéficiaire brute idéale souhaitée: marge bénéficiaire brute idéale = (prix du Menu – coût des aliments crus) / prix du Menu

comment calculer la marge bénéficiaire brute de vos prix de Menu existants

si vous avez déjà défini vos prix de menu, vous pouvez calculer la marge bénéficiaire brute pour chaque élément de votre menu avec la même équation:

1. choisissez un élément dans votre menu.
2. Insérer le prix de l’élément dans l’équation., Marge bénéficiaire brute = (prix du Menu-coût brut) / prix du Menu

• exemple: dites que le prix de votre menu pour une salade César au poulet est de 14,50 $et votre coût de nourriture crue si 4$. ($14.50 – $4)/$14.50 = 72% Marge Bénéficiaire Brute. Ce restaurant gagne 72 cents sur le dollar pour chaque salade César, ce qui représente une marge bénéficiaire brute assez élevée.

les marges bénéficiaires brutes déterminent votre résultat net

le bénéfice brut est une partie essentielle de l’équation qui détermine votre bénéfice net, autrement connu sous le nom de votre résultat net., L’équation ci – dessous vous montre comment déterminer votre bénéfice net:

bénéfice brut – (coût de la main-d’œuvre + coûts D’exploitation) = bénéfice/perte Net

comme vous pouvez le constater, plus votre bénéfice brut est élevé, plus il vous reste de travail après déduction des coûts Par conséquent, il est important de vous assurer que vous avez des éléments de profit élevé et de vendre ces éléments spécifiquement.,

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2 tactiques essentielles pour évaluer efficacement votre Menu de Restaurant

vous pouvez utiliser un certain nombre d’autres tactiques pour vous vanter d’un plus grand profit global de votre menu. Les articles avec des marges bénéficiaires brutes élevées et de faibles pourcentages de coût des aliments rapporteront plus d’argent pour votre restaurant. Cependant, selon votre type de restaurant, le prix de votre concurrent et la demande pour l’article alimentaire, vous pouvez choisir un prix de menu plus approprié. Vous trouverez ci-dessous 2 tactiques pour créer le prix du menu le plus efficace.

1., Méthode de tarification de la concurrence

cette méthode utilise les prix de votre concurrence locale ou sur le marché général comme base pour considérer votre prix. En fonction de votre type de restaurant, vous pouvez choisir parmi les méthodes de compétition suivantes:

• prix de votre article le même que celui de votre concurrent. ceci est plus efficace si votre restaurant est principalement en compétition en fonction de votre marque unique.
• prix de votre article inférieur à celui de votre concurrent., C’est idéal si vous exploitez un restaurant plus décontracté ou s’il s’adresse à ceux qui recherchent une alternative rentable.
• prix de votre article plus élevé que celui de votre concurrent. si votre restaurant est un endroit haut de gamme et haut de gamme ou s’il attire une population de convives à la recherche de haute qualité, un prix plus élevé donne l’impression nécessaire.

méthode de tarification axée sur la demande

en fonction de la demande pour votre restaurant et des options alimentaires spécifiques, vous pouvez potentiellement augmenter les prix., Si vous avez une ambiance et une marque séduisantes ou si votre restaurant offre des options de nourriture uniques et particulièrement délicieuses, vous pouvez augmenter vos prix. La demande pour votre entreprise sera naturellement plus élevée parce que vous offrez de la nourriture et / ou une atmosphère que les clients ne peuvent pas obtenir ailleurs.

par exemple, des endroits comme les stades sportifs, les parcs d’attractions, les zoos et les aéroports peuvent augmenter leurs prix, car les clients n’ont pas la possibilité d’aller chercher de la nourriture ailleurs. En tant que tel, la demande est élevée.,

les prix des menus dépendent en fin de compte de votre type de Restaurant

en général, les prix des menus de votre restaurant doivent refléter votre type de restaurant et votre population cible. De cette façon, vos prix sont cohérents avec votre marque, votre niveau de formalité et votre nourriture. Les clients apprécieront si votre prix Correspond à la valeur de votre restaurant spécifique, et ils seront également plus susceptibles de revenir.,

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psychologie du Menu: Comment vendre des éléments à marge bénéficiaire brute élevée

en utilisant la psychologie du menu et l’ingénierie des menus, vous avez plus de chances de vendre vos éléments à marge bénéficiaire brute élevée. Vous trouverez ci-dessous quelques conseils pour se concentrer sur ces éléments, bien que nous recommandons toujours de regarder plus en profondeur les méthodes de psychologie des menus.

• Selon des études, les clients sont susceptibles de commander l’un des premiers éléments qu’ils remarquent sur le menu., En tant que tel, il est essentiel d’attirer immédiatement l’attention de vos invités sur vos éléments à marge bénéficiaire élevée.

• guidez l’attention de vos invités vers vos articles à fort profit avec une boîte graphique, colorée ou ombrée, ou une bordure. Cependant, ne mettez en surbrillance qu’un ou deux éléments par catégorie dans votre menu pour éviter une apparence de menu écrasante.
• dans chaque section de votre menu, placez vos articles rentables en haut et en bas de la liste., Des études montrent que les gens remarquent et commandent plus souvent les deux premiers ou le dernier article d’une section.
• placez les éléments à marge bénéficiaire élevée dans le coin central, en haut à droite et en haut à gauche de votre menu. Ceci est appelé « le Triangle d’or” par les psychologues, et il se réfère aux endroits où nos yeux ont tendance à aller quand on regarde un menu pour la première fois.

en plus d’utiliser l’ingénierie des menus et la psychologie des menus, vous pouvez également demander à vos serveurs de signaler et de décrire certains plats plutôt que d’autres pour inciter les invités à choisir ces éléments.,

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que vous dirigiez un dîner occupé, un café décontracté ou un bistro haut de gamme, savoir comment établir le prix d’un menu pour un restaurant est une compétence incontournable. Les ventes sont le facteur le plus important quand il s’agit de savoir si votre entreprise réalise ou non un profit, et le prix des menus de restaurant astucieux est la clé du succès.