Comment puis-je? …Fruits en boîte

pêches-coupées en deux ou tranchées

ATTENTION: Ne pas utiliser ce procédé pour mettre en boîte des pêches à chair blanche. Il existe des preuves que certaines variétés de pêches à chair blanche ont un pH plus élevé (c.-à-d., plus faible en acide) que les variétés jaunes traditionnelles. Le pH naturel de certaines pêches blanches peut dépasser 4,6, ce qui en fait un aliment à faible teneur en acide pour la mise en conserve., À l’heure actuelle, il n’existe pas de procédé à faible pression d’acide pour les pêches à chair blanche ni de procédure d’acidification étudiée pour la mise en conserve d’eau bouillante sans danger. La congélation est la méthode recommandée pour conserver les pêches à chair blanche.

quantité: une moyenne de 17½ livres est nécessaire pour une charge de conserverie de 7 pintes; une moyenne de 11 livres est nécessaire par charge de conserverie de 9 pintes. Un boisseau pèse 48 livres et donne 16 à 24 pintes-une moyenne de 2½ livres par pinte.

Qualité: choisissez des pêches mûres et mûres à chair jaune de qualité idéale pour manger fraîches ou cuisiner.,

veuillez lire utiliser des conserves sous pression et utiliser des conserves à eau bouillante avant de commencer. Si c’est votre première mise en conserve, il est recommandé de lire les principes de la mise en conserve à domicile.

procédure: tremper les fruits dans de l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes jusqu’à ce que les peaux se détachent. Trempez rapidement dans l’eau froideet glissez les peaux. Couper en deux, retirer les noyaux et trancher sidécrit. Pour éviter l’assombrissement, gardez les fruits pelés danssolution d’acide ascorbique. Préparez et faites bouillir un sirop très léger,léger ou moyen ou emballez les pêches dans de l’eau, du jus de pomme ou du jus de raisin blanc. Les paquets crus font des pêches de qualité médiocre.,

Hot pack – dans une grande casserole, déposer les fruits égouttés dans du sirop, de l’eau ou du jus et porter à ébullition. Remplissez les jarres de fruits chauds et de liquide de cuisson, en laissant ½ poucespace de tête. Placez les moitiés en couches, coupez le côté vers le bas.

emballage cru – remplissez les bocaux de fruits crus, coupez le côté vers le bas et ajoutez de l’eau chaude,du jus ou du sirop, en laissant un espace de tête de ½ pouce.

ajuster les couvercles et traiter.

les instructions de traitement pour la mise en conserve des pêches dans un bocal à eau bouillante sont données dans le tableau 1.

les instructions de traitement pour la mise en conserve des pêches dans des conserves de calibre adial ou pondéré sont données dans le tableau 2 et le tableau 3.,

le Tableau 1. Temps de traitement recommandé pour les pêches, coupées en deux ou tranchées dans une boîte à eau bouillante.,
–
Process Time at Altitudes of
Style of Pack Jar Size 0 – 1,000 ft 1,001 – 3,000 ft 3,001 – 6,000 ft Above 6,000 ft
Hot Pints
Quarts		 20 min
25		 25
30		 30
35		 35
40
Raw Pints
Quarts		 25
30		 30
35		 35
40		 40
45
Table 2., Process Times for Peaches (Halved or Sliced) in a Dial-Gauge Pressure Canner.
Canner Pressure (PSI) at Altitudes of
Style of Pack Jar Size Process Time (Min) 0 – 2,000 ft 2,001 – 4,000 ft 4,001 – 6,000 ft 6,001 – 8,000 ft
Hot and
Raw		 Pints or
Quarts		 10 6 7 8 9
Table 3., Temps de traitement des pêches (coupées en deux ou en tranches) dans une boîte à pression lestée.
Pression de mise en conserve (PSI) à des Altitudes de
style de Pack Taille du pot temps de traitement (Min) 0 – 1,000 ft au-dessus de 1,000 ft
chaud et
brut		 pintes ou
quarts		 10 5 10 10

ce document a été adapté du « guide complet de la mise en conserve à domicile », bulletin d’information agricole no 539, USDA, révisé en 2015.,
révisé en juin 2018.

haut de page ^