selon le Département de l’Agriculture des États-Unis, presque tous les aliments peuvent être congelés. Presque n’importe quelle soupe peut être congelée, aussi, bien que certains perdront un peu de texture dans le processus. Quand il s’agit de soupe, ce n’est pas toujours terriblement important, car la plupart des soupes ont déjà une sorte de qualité glissante, et vous pouvez rehausser une soupe congelée en ajoutant quelques ingrédients frais (légumes, pâtes, crème) avant de servir.

  • lorsque vous préparez une soupe de légumes à congeler, sous-cuire un peu vos légumes., S’ils sont encore croquants lorsque la soupe entre dans le congélateur, ils auront une meilleure texture lorsqu’ils sont décongelés. Les pommes de terre peuvent devenir un peu farineuses, mais les soupes avec des pommes de terre en purée gèlent bien.
  • Si votre recette nécessite l’ajout d’herbes tendres fraîches, telles que le basilic ou le persil, omettez-les avant la congélation et ajoutez-les Lorsque vous réchauffez. Des herbes plus copieuses (thym, romarin, sauge) sont souvent ajoutées tôt dans le processus de cuisson, et elles résisteront au congélateur sans perdre leur zing.
  • Les soupes de haricots adorent le congélateur.,
  • Le riz brun et le riz sauvage se congèlent un peu mieux que le riz blanc ou converti, bien que tout le riz ramollisse à mesure qu’il dégèle.
  • Les pâtes peuvent devenir un peu pâteuses, alors sous-faites-les cuire dans la soupe ou ajoutez-les après avoir décongelé et réchauffé.
  • Si votre soupe contient des crustacés, vous devez faire la base de la soupe (sans le poisson) et congeler cela. Lorsque vous êtes prêt à servir, décongeler et réchauffer la base, et ajouter des crustacés frais, ce qui ne prendra que quelques minutes à cuire.
  • Je ne sais pas qui a lancé la rumeur selon laquelle vous ne pouvez pas congeler les soupes à base de crème., Vous pouvez, mais il y a quelques astuces. (Voir ci-dessous.) Parfois, les soupes avec une base de lait ou de crème se sépareront pendant le processus de congélation, mais vous pouvez les fouetter à la santé avec un peu de crème fraîche ou une suspension arrow-root (arrow-root mélangé avec de l’eau). Alors, allez-y et faites (et congelez) cette chaudrée de maïs de saison.
  • Si votre recette nécessite l’ajout de fromage juste avant de servir, omettez-le avant la congélation et ajoutez-le pendant le réchauffage. Même si vous pouvez congeler le fromage seul, il se réchauffera à une vitesse différente de celle du contenu de la soupe qui l’entoure.,

règle générale: si vous pouvez congeler les composants, vous pouvez probablement congeler la soupe.

première étape: Le Grand Froid

avant de pouvoir congeler votre soupe, vous devez refroidir (la soupe, pas vous). Ne mettez jamais d’aliments chauds directement dans le congélateur; vous réduirez la température du congélateur et mettrez en danger la sécurité des aliments qu’il contient.

Retirez la casserole de la chaleur. Laissez la soupe reposer pendant 20-30 minutes, à découvert. Remuez de temps en temps pour libérer plus de chaleur de la soupe. Lorsque la soupe a atteint la température ambiante, elle est prête à être emballée.,

Si vous êtes très pressé, vous pouvez placer le pot de soupe légèrement refroidi dans un pot plus grand (ou l’évier de la cuisine) dans quelques pouces d’eau glacée (eau avec des glaçons). Ne mettez pas votre pot directement du poêle dans de l’eau glacée, car même le pot le plus dur pourrait se fissurer à cause d’un choc thermique. Une fois le contenu quelque peu refroidi, un bain d’eau glacée peut accélérer le processus.

Si vous vivez dans un climat froid comme la Nouvelle-Angleterre, laissez Mère Nature vous aider à refroidir votre soupe en hiver., J’aime laisser la soupe refroidir pendant 20-30 minutes dans la cuisine; puis, je mets tout le pot à l’extérieur sur mon porche pour refroidir pendant encore 30 minutes dans l’air glacial.

deuxième étape: emballez-le dans

Une fois la soupe refroidie à température ambiante ou inférieure, transférez la soupe dans des récipients. Quel type de conteneurs fonctionne le mieux? Certaines personnes aiment utiliser des sacs de congélation lourds Ziploc®, qui prennent moins de place dans le congélateur. Je préfère les contenants de stockage des aliments robustes avec des couvercles bien ajustés, pour minimiser les fuites et empêcher le transfert de toute autre odeur du congélateur.,

assurez-vous de laisser au moins un demi-pouce d’espace supplémentaire dans le conteneur pour permettre au liquide de s’élargir, comme il se fige. Si vous utilisez des sacs, faites sortir autant d’air que possible, mais ne remplissez pas trop les sacs. N’oubliez pas de laisser un peu d’espace d’extension.

Pour éviter les brûlures de congélation, appuyez sur un morceau de pellicule plastique directement sur la surface de la soupe avant de mettre le couvercle sur le récipient.

Une autre façon préférée de congeler la soupe est de la portionner dans des moules à muffins en silicone. Lorsque la soupe gèle, pressez les « muffins » dans des sacs ziploc.,

Si vous préparez une soupe à base de crème, versez la majeure partie du liquide et congelez la partie solide de la soupe. Lorsque vous réchauffez, ajoutez de la crème fraîche ou du lait.

veuillez ne pas congeler la soupe dans des contenants qui ne portent pas la mention « sans danger pour les aliments » ou « sans danger pour le congélateur ».

troisième étape: surgeler

Une fois la soupe refroidie et emballée, étiquetez-la avec un marqueur ou une étiquette en papier. Notez le type de soupe et la date.

pour congeler la soupe dans des sacs, placez les sacs sur une plaque à biscuits et congelez-les en une seule couche., Lorsque les soupes sont gelés, vous pouvez les empiler dans votre congélateur. Bien que je connaisse beaucoup de gens qui préfèrent cette méthode, j’ai eu quelques épisodes de fuite malheureux, donc je préfère les conteneurs.

quatrième étape: chauffer et manger

notez les dates sur les récipients à soupe dans votre congélateur et essayez d’utiliser vos soupes dans les 3 mois (bien que de nombreuses soupes Non-crème se conservent jusqu’à 6 mois).

Il existe plusieurs façons de décongeler votre soupe. Le meilleur, et le plus sûr, est de laisser le récipient reposer au réfrigérateur pendant la nuit.,

Si la soupe n’a pas de base de crème, vous pouvez décongeler au micro-ondes. Mon micro-ondes a un réglage de dégivrage, bien que je l’utilise rarement. Au lieu de cela, je chauffe à moyen, une minute ou deux à la fois, jusqu’à ce que la soupe soit uniformément décongelée; ensuite, je chauffe à haute température à la température de service.

pour ressusciter une soupe à base de crème qui s’est séparée, décongeler d’abord la soupe au réfrigérateur pendant la nuit. S’il s’agit d’une soupe en purée, jetez-la dans le mélangeur ou le robot culinaire, ou utilisez un mélangeur à immersion. Ensuite, transférer la soupe dans un faitout ou une marmite lourde, et chauffer doucement sur la plaque de cuisson.,

Si c’est une soupe avec des solides (poulet, légumes, etc.), et vous avez congelé les solides séparément, cuillère les solides décongelés dans un four hollandais lourd ou marmite. Ajouter la crème fraîche ou le lait ou le bouillon, et fouetter ensemble.

Les soupes qui ont été congelées peuvent perdre un peu de texture, mais elles ne perdront pas de saveur.

avez – vous des conseils supplémentaires pour congeler et réchauffer la soupe? Quelles soupes faites-vous à l’avance et congelez-vous?