Tofu, également appelé caillé de haricot, produit alimentaire doux et relativement sans saveur à base de soja. Le Tofu est une source importante de protéines dans les cuisines de la Chine, du Japon, de la Corée et de L’Asie du sud-est. On pense qu’il date de la dynastie Han (206 AEC–220 ce).
© Michael S., Yamashita/Corbis
Le Tofu est fabriqué à partir de soja séché qui est trempé dans l’eau, écrasé et bouilli. Le mélange est séparé en pulpe solide (okara) et en lait de soja., »Des coagulants Salins, tels que des chlorures et des sulfates de calcium et de magnésium, sont ajoutés au lait de soja pour séparer le caillé du lactosérum. Dans certains cas, des coagulants acides, tels que l’acide citrique ou le glucono delta-lactone, peuvent être utilisés. Le lait de soja est versé dans des moules pour permettre au lactosérum chargé de glucides de s’écouler. Les gâteaux mous qui en résultent sont coupés en carrés et stockés sous l’eau jusqu’à ce qu’ils soient vendus, en vrac ou dans des bacs remplis d’eau individuels. Le Tofu peut être rendu extra doux, doux (soyeux), ferme ou extra ferme, selon la méthode de production., Le tofu séché, qui ne nécessite pas de réfrigération, est également vendu.
Le Tofu contient 6 à 8% de protéines et est riche en calcium, potassium et fer. L’Okara et le lactosérum de soja, les sous-produits de la fabrication du tofu, sont également consommés. La peau qui se forme sur le lait de soja tel qu’il est est enlevée et séchée dans des feuilles pour une utilisation dans des plats végétariens. Le Tofu peut être aromatisé, comme avec du gingembre ou de l’oignon, ou assaisonné d’épices. Il peut être grillé, frit, mijoté, sauté, cuit à la vapeur ou mangé frais et peut être servi avec des garnitures telles que du tapioca ou des sirops sucrés. En Chine, le caillé de haricots fermenté est populaire., Chinese tofu usually has a somewhat firmer texture and a more-pronounced taste than that favoured in Japan.
Chris 73
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