Tortillas de farine de manioc sans Gluten

mise à jour le 31 janvier 2021

tortillas de manioc sans gluten douces et savoureuses qui ont le goût de tortillas de farine ordinaires! Ils sont tendres, moelleux et squameux. Adaptez-vous avec votre graisse de choix pour les rendre paléo ou végétaliens, et faites-les à l’avance pour les garder à portée de main au congélateur ou au réfrigérateur!

quand nous nous sommes mariés, Lucas m’a raconté avec émotion des histoires de tortillas de farine maison de sa grand-mère., Quand elle est décédée il y a quelques années, il voulait continuer son héritage, apportant plus de son héritage Mexicain dans notre cuisine familiale. Donc, ensemble, nous avons testé lot après lot de tortillas de farine sans gluten. Lucas est l’expert résident de la tortilla de farine authentique, et je suis le passionné de farine sans gluten. Honnêtement, cela pourrait être le meilleur résultat de notre mariage (blague, nos enfants sont assez grands aussi).

Cette recette finale ici est exactement ce que nous recherchions. Lucas dit qu’ils sont à la hauteur du test « Grand-Mère Marta” et nous les préférons tous aux tortillas achetées en magasin que nous avons eues., Dédié à grand-mère Marta pour la fête des Mères.

Tortillas sans Gluten faites maison

ces tortillas à la farine sans gluten faites maison sont douces et tendres avec des bulles squameuses qui brunissent tout comme les tortillas à la farine traditionnelles. Avec une texture moelleuse, ils font les meilleurs tacos et quesadillas. Et ils sont même assez délicieux pour manger seuls.

Lucas plie une tortilla chaude avec une pat de beurre, alors nous faisons maintenant un double lot si nous voulons en avoir assez pour les tacos!,

tortillas à la farine de manioc

les tortillas à la farine souple sans gluten ou sans grain peuvent sembler insaisissables, mais la farine de manioc cuit avec une texture très similaire à la farine de blé dans des recettes comme les tortillas qui ne comptent pas sur le gluten

la farine de manioc est une farine douce et finement moulue qui a une saveur neutre, ce qui en fait un excellent substitut aux tortillas sans gluten ou à la farine paléo. Cette farine riche en nutriments est créée à partir du manioc, un légume-racine, parfois aussi appelé yuca., Originaire d’Amérique du Sud, la production et la récolte de la racine de manioc sont un aspect essentiel des moyens de subsistance de nombreuses populations autochtones. Avec cette histoire, je me sens chanceux d’avoir un accès facile à la farine de manioc dans les supermarchés traditionnels et en ligne pour la cuisine et la cuisson à la maison.

Comment faire sans gluten tortillas

Ce sans gluten recette de tortilla utilise une combinaison de manioc tapioca et les farines que la base. Ajouter de l’eau chaude, de la graisse et du sel. La pâte ne pourrait pas être plus simple!,

pour cette recette de tortillas de manioc, j’ai trouvé que combiner la farine de manioc avec un peu d’amidon de tapioca rendait les tortillas encore plus douces et pelucheuses. Une fois mélangée, la pâte peut sembler collante, mais après une minute ou deux, la farine de manioc absorbera l’humidité, laissant une pâte qui ressemble à une pâte à modeler très douce qui n’est pas du tout collante.

étant donné que les farines sont si légères et moelleuses et qu’un peu de mal-mesure peut affecter la teneur en humidité, je recommande fortement une balance de cuisine pour mesurer la farine et l’eau., J’ai inclus des mesures de tasse au cas où vous n’auriez pas d’échelle, mais vous devrez alors faire attention aux indices de la pâte pour la texture parfaite.

meilleures tortillas sans gluten

Sans l’extensibilité des tortillas de farine sans gluten, sans gluten ou sans grain peut être un peu plus délicat à dérouler dans un cercle parfait. Je recommande d’abord d’appuyer sur le disque de pâte à plat à l’aide d’une plaque à pâtisserie, puis de le rouler plus mince avec un rouleau à pâtisserie. Une fois roulé à la main, vous pouvez vous retrouver avec des bords hirsutes rustiques ou une tortilla oblongue. Ils auront exactement le même goût, ne vous inquiétez pas!,

cependant, si vous êtes comme moi et que vous avez envie de tortillas de farine parfaitement rondes pour vos tacos, utilisez une presse à tortillas. Alors qu’une presse à tortillas est généralement utilisée pour faire des tortillas de maïs faites maison, c’est la solution parfaite pour les tortillas de farine sans gluten. Appuyez simplement sur la pâte entre deux feuilles de papier parchemin et répétez.

cette méthode de presse à tortilla rend l’ensemble du processus beaucoup plus rapide aussi! Nous pouvons faire des tortillas de farine fraîches faites maison sans gluten, ajoutant seulement environ 15 minutes à notre temps de cuisson que lors du chauffage des tortillas achetées en magasin., Et les résultats valent tellement ces 15 minutes supplémentaires.

sans Gluten tortillas de farine de la recette

Après la cuisson, les tortillas, les garder au chaud dans une tortilla chaude. C’est l’un des premiers cadeaux de ma belle-mère m’a donné et c’est aujourd’hui l’un des plus utilisés dans ma cuisine. Il garde vos tortillas bien au chaud pendant que vous préparez le reste de vos tacos, et si vous faites cuire une tortilla un peu trop longtemps et qu’elle finit un peu croustillante, elle ramollira directement de la vapeur dans le réchauffeur de tortilla. Obtenez-en un, vous ne serez pas désolé.,

recette de Tortillas sans Gluten paléo ou végétalienne

Cette recette de tortilla sans grains demande du gras, et les différences sont si subtiles que vous choisissez ce qui convient le mieux à votre alimentation. Pour faire des paléo-tortillas, utilisez du ghee ou de l’huile de noix de coco. Pour faire des tortillas végétaliennes sans gluten, utilisez de l’huile de coco ou de l’huile végétale. Remarque: l’huile de noix de coco non raffinée a une saveur distincte de noix de coco. Si vous préférez une saveur plus neutre, optez pour l’huile de coco raffinée.,

stockage des tortillas de farine de manioc

Vous pouvez faire un double ou triple lot de ces tortillas de farine sans grain et les stocker pour une utilisation ultérieure.

stockage au congélateur: empilez les tortillas non cuites, cuites au four (20 à 30 secondes de chaque côté) ou entièrement cuites entre des carrés de papier sulfurisé et placez-les à plat dans un sac de congélation. Congeler jusqu’à 6 mois. Les tortillas sont un peu plus délicates et cassantes lorsqu’elles sont congelées non cuites, alors assurez-vous de ne pas écraser ou plier le sac de congélation pendant le stockage.,

• pour cuire, retirez-les du congélateur et laissez reposer pendant 5 minutes pour ramollir légèrement. Cuire les tortillas non cuites ou cuites au four comme indiqué ci-dessus, en ajoutant environ 30 secondes au temps. Pour les tortillas entièrement cuites, réchauffez-les à feu doux afin de ne pas brûler les tortillas.

rangement au réfrigérateur: empilez les tortillas non cuites, cuites au four (20 à 30 secondes de chaque côté) ou entièrement cuites entre des carrés de papier sulfurisé et placez-les à plat dans un sac de congélation. Conservez les tortillas non cuites jusqu’à 2 jours et les tortillas cuites au four ou cuites jusqu’à une semaine au réfrigérateur.,

• pour cuire, retirez-les du congélateur et laissez reposer pendant 1-2 minutes pour ramollir légèrement. Cuire comme indiqué ci-dessus, directement du réfrigérateur. Pour les tortillas entièrement cuites, réchauffez-les à feu doux afin de ne pas brûler les tortillas.,Fr-recettes Tacos gratuites pour vos Tortillas
  • Tacos Shawarma végétariens au chou-fleur & pois chiches
  • Tacos tofu frit au babeurre avec salade de chou au yogourt au citron vert Jalapeno
  • Pois chiches épicés Mole & Tacos de courgettes grillées
  • tacos au poisson Baja sans gluten avec sauce à la crème Chipotle
  • tacos au saumon avec oignon vert & salsa aux asperges
  • Bonus (pas de tacos): Taquitos au poulet crémeux cuits au four
  ingrédients

  • 165g (environ 1 tasse + 2.,5 cuillères à soupe) farine de manioc (j’utilise Bob’s Red Mill)
  • 36g (environ 1/4 tasse + 1 cuillère à soupe) amidon de tapioca/farine (j’utilise Bob’s Red Mill)
  • 3/4 cuillère à café de gomme xanthane (voir la note pour les substitutions)
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 49 g (environ 3½ cuillères à soupe) de beurre fondu non salé, de ghee, d’huile de coco (raffinée ou non raffinée) ou d’huile végétale (Voir note)

  instructions

  1. dans un bol moyen, mélanger la farine de manioc, l’amidon de tapioca, la gomme de xanthane et le sel., Ajouter de l’eau chaude et du beurre fondu (ou d’autres matières grasses) et mélanger pour former une pâte hirsute. Utilisez vos mains pour pétrir en une pâte lisse. La pâte peut sembler collante au début, mais deviennent lisse et non-collante après 30 secondes de pétrissage, comme le manioc absorbe l’humidité. La texture de votre pâte doit être similaire à la pâte à modeler très douce. Si elle est trop ferme, ajoutez quelques gouttes d’eau et travaillez-la dans la pâte. Si c’est trop collant, saupoudrez juste un peu plus de farine de manioc (Je n’ai jamais eu cela).,
  2. divisez en 9 boules, environ 49g chacune, et aplatissez doucement chaque boule dans un disque avec votre main de sorte qu’elle n’ait pas plus d’un pouce d’épaisseur. Je recommande de placer les boules de pâte sous une serviette humide afin qu’elles ne sèchent pas lorsque vous roulez chacune. Si vous remarquez qu’une boule de pâte semble un peu craquelée ou sèche après avoir été assise, pétrissez-la simplement dans quelques gouttes d’eau pour la ramollir.
  3. étalez les tortillas. Si vous utilisez une presse à tortilla (ma recommandation), placez un carré de papier parchemin sur la presse (pas plus grand que la presse elle-même), puis garnissez d’un disque de pâte et d’un autre carré de papier parchemin., Appuyez sur la pâte dans un cercle rond et plat. Décoller le morceau de papier parchemin supérieur et mettre la tortilla de côté sur le papier parchemin inférieur. Répétez, jusqu’à ce que vous ayez une pile de tortillas avec du papier parchemin entre. Si vous roulez les tortillas à la main, placez un disque de pâte entre deux morceaux de papier parchemin. Commencez par utiliser une plaque à pâtisserie plate pour presser la tortilla aussi plate que possible, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour la rouler encore plus fine (ou roulez en utilisant simplement un rouleau à pâtisserie pour commencer, mais votre tortilla peut ne pas être parfaitement ronde)., Il devrait être très mince, mais pas translucide (et si vous en gâchez un, roulez-le en boule et recommencez!). Vous pouvez congeler les tortillas à ce stade, ou les cuire pour faciliter le stockage au réfrigérateur (voir les notes sur le stockage).
  4. Préchauffer une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude (j’aime faire deux casseroles côte à côte pour que cela aille plus vite). Épluchez soigneusement une tortilla du papier parchemin. Pour décoller facilement la tortilla du parchemin inférieur, je la retourne pour que la tortilla soit à l’envers sur ma paume ouverte gauche, puis retirez soigneusement le parchemin., Placer la tortilla dans la poêle chaude et cuire jusqu’à ce qu’elle commence à bouillonner avec quelques bulles plus grosses (1/2-1 pouce), environ 45 secondes. Retournez délicatement la tortilla et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elle gonfle, environ 45 secondes (voir photo). Retourner et cuire la tortilla jusqu’à ce que les bulles soient dorées des deux côtés, moins d’une minute. Si vous remarquez que les bulles brûlent trop rapidement avant que la tortilla ne gonfle, ajustez la chaleur de votre brûleur un peu plus bas. Si vous remarquez que vos tortillas prennent beaucoup plus de temps à cuire, augmentez la chaleur. Répéter avec le reste des tortillas., Astuce: j’ai généralement deux poêles avec des tortillas côte à côte.
  5. transférer chaque tortilla dans un chauffe-tortilla ou une assiette recouverte de quelques couches de torchons propres pour les garder douces et chaudes. Servir chaud.

  Notes

  gomme xanthane: j’ai testé sans gomme xanthane et les résultats sont similaires, mais moins mous, moelleux et squameux. J’ai également testé avec une cuillère à soupe de graines de chia moulues à la place, mais celles-ci sont plus croustillantes. Si vous n’avez pas ou ne pouvez pas manger de gomme xanthane, laissez-le de côté.,

  Fat: j’ai testé avec toutes les graisses énumérées et les différences sont si subtiles-utilisez ce qui fonctionne pour vous! Voici ma préférence dans l’ordre: beurre fondu non salé, ghee, huile de coco (de préférence raffinée), ou huile végétale.

  Stockage: j’ai testé toutes les méthodes de stockage et voici mes conseils.

  • stockage au congélateur: empilez les tortillas non cuites, cuites au four (20 à 30 secondes de chaque côté) ou entièrement cuites entre des carrés de papier sulfurisé et placez-les à plat dans un sac de congélation. Congeler jusqu’à 6 mois. Pour cuire, retirez-les du congélateur et laissez reposer pendant 5 minutes pour ramollir légèrement., Cuire comme indiqué ci-dessus, en ajoutant 30 secondes environ au temps. Pour les tortillas entièrement cuites, chauffer à feu doux afin de ne pas brûler les tortillas.
  • rangement au réfrigérateur: empilez les tortillas non cuites, cuites au four (20 à 30 secondes de chaque côté) ou entièrement cuites entre des carrés de papier sulfurisé et placez-les à plat dans un sac de congélation. Garder crus tortillas jusqu’à 2 jours et par-cuit ou cuit à tortillas jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Cuire comme indiqué ci-dessus, directement du réfrigérateur. Pour les tortillas entièrement cuites, chauffer à feu doux afin de ne pas brûler les tortillas.,

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