faire des huiles infusées, de l’estragon au piment, du romarin au citron, est un moyen facile de transformer votre cuisine et de réduire le gaspillage alimentaire! L’écrivain culinaire Malou Herkes vous montre comment.

Photo: Natale Towell.

infuser une bouteille d’huile, que ce soit des herbes fraîches ou de l’ail, des agrumes ou du piment est un moyen simple d’ajouter de la saveur à votre cuisine., L’huile de sauge sur les œufs frits est transformatrice, tout comme un coup de pied d’huile de piment sur votre dîner sauté de dernière minute. L’huile de romarin fonctionne par magie avec les pommes de terre rôties, et les infusions d’ail sont bonnes avec à peu près tout.

Les huiles infusées sont un moyen intelligent de réduire le gaspillage alimentaire et de préserver la saveur précieuse: ce bouquet flétri de restes d’herbes, le zeste de citron d’un citron pressé ou ces deux derniers piments sont un bon point de départ. Toutes les herbes fraîches ou séchées, de la sauge à la marjolaine, de l’origan à l’estragon, infusent merveilleusement avec de l’huile., Vous pouvez également essayer l’ail, les piments entiers ou les flocons de piment, et les épices entières, telles que les grains de poivre, l’anis étoilé, la cannelle ou la cardamome. Mélangez et associez également vos arômes; essayez la sauge et le poivre, le romarin et le citron ou le thym et l’ail, pour commencer.

dois-je d’abord sécher mes arômes?

Vous pouvez utiliser des ingrédients secs ou frais pour infuser l’huile. Les ingrédients séchés auront une saveur plus concentrée et vous donneront donc une huile plus intensément aromatisée., En les séchant, vous vous débarrassez de toute humidité, ce qui signifie qu’il y a moins de chance que votre huile développe des moisissures afin que vous puissiez stocker votre huile plus longtemps. Pour sécher vos arômes, étalez-les sur un plateau et placez-les dans un four bas (100ºC) pendant quelques heures.

cela dit, Vous pouvez également infuser de l’huile avec des ingrédients frais (voir ci-dessous). Si vous faites cela, il est préférable de l’utiliser dans quelques semaines. Filtrer vos arômes avant la mise en bouteille aidera à conserver votre huile plus longtemps., L’ail, cependant, est particulièrement enclin à développer les bactéries dangereuses du botulisme, alors assurez-vous de le filtrer et d’utiliser l’huile dans une semaine.

ça marche avec n’importe quel type d’huile?

certaines recettes recommandent d’utiliser une huile douce et de bonne qualité, comme le tournesol ou les légumes. De cette façon, le goût de l’huile ne rivalise pas avec le goût des herbes. En disant cela, je trouve que l’huile d’olive fonctionne très bien, surtout si vous préférez l’utiliser pour arroser les plats finis.,

Comment faire infusé à l’huile

Etape 1

Photo: Natale Towell.

préparez vos arômes. Si vous utilisez des ingrédients frais, lavez-les bien et assurez-vous qu’ils sont aussi secs que possible. Pour l’huile infusée au citron, frottez 2 citrons non cirés dans de l’eau chaude et séchez soigneusement, puis utilisez un couteau d’Office tranchant ou un éplucheur de légumes pour enlever le zeste en longues lanières. C’est la partie jaune de la peau que vous voulez, pas la moelle blanche amère en dessous., Si nécessaire, utilisez un couteau bien aiguisé pour gratter toute moelle indésirable.

Etape 2

Photo: Natale Towell.

Placez le zeste de citron (ou d’autres arômes) et 500 ml d’huile d’olive dans une casserole et chauffer légèrement à feu moyen. Laisser chauffer, mais pas si chaud que des bulles commencent à apparaître sur la surface. L’idée est de chauffer l’huile juste assez pour encourager le zeste de citron à libérer ses huiles naturelles dans le liquide. Trop chaud et l’huile va commencer à cuire. Cela s’applique à toute autre huile infusée, des herbes fraîches à l’ail., Posez la casserole de côté et laisser refroidir à température ambiante.

Étape 3

Photo: Natale Towell.

Utilisez un entonnoir pour filtrer l’huile dans un récipient propre, stérilisé bouteille. Jeter le zeste de citron (si vous utilisez des ingrédients séchés, vous pouvez les laisser dans). Idéal pour habiller les salades, pour arroser les légumes cuits et les œufs frits, pour rafraîchir les grains cuits ou dans le pesto.

combien de temps dure l’huile d’olive infusée?

Si vous utilisez des ingrédients frais, essayez de l’utiliser dans quelques semaines. Si vous utilisez des ingrédients séchés, cela durera des mois., Conserver à l’abri de la lumière directe du soleil. Gardez l’huile d’ail fraîche au réfrigérateur.

vous cherchez à conserver plus de citrons? Essayez ce guide étape par étape pour les citrons conservés. Ou pour plus D’idées de garde-manger de bricolage, consultez les guides de Malou sur les laits sans produits laitiers et le lait d’amande fait maison, ainsi que sur la façon de faire, la ricotta, le vinaigre de cidre de pomme, une mayonnaise facile, un kombucha convivial, un beurre traditionnel, un Yaourt crémeux, du houmous et du sucre glace.