La Nourriture mexicaine végétalienne est à peu près aussi délicieuse et satisfaisante que la nourriture. Et c’est parfait pour les végétaliens qui veulent un repas sain mais satisfaisant. Vous auriez un moment facile de manger un régime végétalien diversifié et satisfaisant, même si vous ne mangiez que des aliments de style mexicain. Aucune cuisine n’est plus végétalienne que celle du Mexique, et plusieurs plats classiques sont parfaits pour les cuisiniers débutants.,

de plus, la santé de la nourriture mexicaine végétalienne est imbattable. Vous ne trouverez pas une autre cuisine qui met l’accent sur des aliments sains comme les légumes frais, les tomates et les avocats. Les sources de protéines provenant des aliments de base mexicains—haricots, riz et tortillas de maïs—sont également satisfaisantes et nutritives. Malgré son origine asiatique, le tofu coupé en cubes, grillé ou sauté, s’intègre parfaitement dans la cuisine mexicaine s’il est épicé avec des assaisonnements mexicains classiques.,

le corollaire ici est que la qualité de la cuisine mexicaine repose souvent plus sur la fraîcheur de ses ingrédients que sur les compétences du chef. Il y a moins de place pour la supercherie dans la cuisine mexicaine que dans les autres cuisines—les saveurs sont une mesure fiable de la salubrité du plat.

bien sûr, la nourriture traditionnelle des restaurants mexicains est souvent chargée de viande et de fromage. Mais laissez cela de côté et le cœur de cette cuisine est remarquablement à base de plantes., Voici les ingrédients de base qui apparaissent dans la plupart des plats mexicains:

tortillas de maïs ou de blé

les tortillas de maïs sont petites (environ 14 centimètres de diamètre) et apparaissent dans de nombreux plats. Chaque ville du Mexique a au moins une Tortilleria (une boulangerie de tortillas). Si vous visitez le Mexique, trouvez par tous les moyens une tortillaria à proximité. Environ 25 cents de pesos vous achèteront une pile de tortillas chaudes. Comme le pain, les tortillas de maïs ne gèlent pas bien et sont mieux mangées le jour où elles sont faites., Je considère donc que les tortillas de maïs vendues dans les magasins d’aliments naturels et les supermarchés sont presque immangeables, car elles ont généralement plusieurs jours.

Le maïs est sans gluten, donc les tortillas de maïs sont invariablement petites car sinon elles s’effondreraient. Les tortillas plus grandes-utilisées pour les burritos et les quesadillas—sont faites de farine de blé. Vous pouvez acheter des tortillas de blé entier biologiques dans n’importe quelle bonne épicerie ou magasin d’aliments naturels.

Riz

le Riz est à peu près aussi populaire au Mexique, il est en Asie. Il apparaît dans un certain nombre de plats, et complète parfaitement la saveur et la texture des haricots., Les restaurants mexicains ont tendance à utiliser du riz blanc à grains longs, qui manque malheureusement de fibres et de nutriments.

haricots

Les haricots sont servis entiers, ou écrasés, puis poêlés comme refritos (refrieds). C’est génial que les haricots soient une pierre angulaire de la cuisine mexicaine, car leur profil en acides aminés est excellent. Consommés seuls, le maïs et le riz sont tous deux pauvres en lysine, un acide aminé essentiel. Mais lorsque ces grains sont consommés avec des haricots, le corps obtient la lysine dont il a besoin pour synthétiser les protéines requises. Les haricots noirs et pinto sont les deux variétés les plus populaires dans la cuisine mexicaine.,

Guacamole

le Guacamole est une garniture préférée de nombreux plats mexicains, et c’est l’accompagnement ultime des chips de tortilla. C’est principalement de la purée d’avocat, jazzée avec de l’ail, du poivre moulu, de la coriandre et du sel.

Chips de tortilla

Les chips de tortillas de maïs bleu ou rouge biologiques sont vendues dans la plupart des magasins d’aliments naturels. Ces croustilles peuvent avoir ou non un meilleur goût que le maïs jaune ou blanc, mais elles ont l’air fraîches et pourraient avoir des composés phytochimiques bénéfiques qui manquent de croustilles blanches ou jaunes., Le maïs conventionnel peut être associé aux OGM et à l’utilisation intensive de pesticides, c’est donc une bonne occasion de dépenser un peu plus pour le bio.

Salsa

La Salsa se traduit simplement en sauce, elle peut donc être fabriquée à partir de n’importe quoi. Il existe de nombreux types de délicieuses salsas mexicaines fabriquées à partir de toutes sortes d’ingrédients, y compris des mangues ou des pêches. Mais la salsa mexicaine classique est principalement composée de tomates, d’oignons, de coriandre et d’assaisonnements. Si vous mangez des croustilles de maïs, la salsa cuite est la meilleure car elle adhère bien à la puce et vous n’aurez pas de morceaux de tomate et d’oignon qui tombent sur vos genoux.,

légumes marinés

La plupart des restaurants mexicains servent des accompagnements de jalapeño en tranches marinées, de carottes, de pommes de terre et d’oignons. Ceci est remarquablement similaire aux accompagnements marinés offerts dans les restaurants indiens, moins les épices au curry. Dans better Burrito joints, il y a généralement un comptoir consacré à ces garnitures, ainsi que quelques types de salsa, de sorte que vous pouvez choisir vos favoris.

poivrons

tout comme la nourriture indienne, la nourriture mexicaine peut vraiment apporter la chaleur. Mais contrairement à la nourriture indienne, Vous pouvez rappeler la chaleur si vous le souhaitez sans perdre des saveurs authentiques irremplaçables., Les deux piments Mexicains Les plus populaires sont le jalapeño et le habanero. Les Jalapeños apportent un tas de délicieuses notes de saveur en plus de leur chaleur, mais je ne pense pas que ce soit le cas avec les habaneros qui sont massivement chauds mais manquent des profils de saveur délicieux des autres poivrons. Les jalapeños rôtis assaisonnés d’épices chili sont appelés chipotles, qui sont parmi les articles les plus délicieux de toute la cuisine mexicaine. Les chipotles hachés sont particulièrement merveilleux dans les burritos.,

Mole (prononcé MO-lay)

Une sauce à base de cacao et de poivrons épicés qui est l’une des grandes concoctions mexicaines. Alors que la plupart des plats célèbres dans les cuisines du monde ont des homologues proches avec d’autres plats dans d’autres régions, il n’y a rien comme la sauce mole. Malheureusement, sauf si vous dînez dans un restaurant végétalien, la sauce mole est rarement végétalienne car elle contient généralement du saindoux et du bouillon de poulet. Si vous prenez la peine de chercher un plat végétalien mole, vous aurez probablement l’une des grandes expériences culinaires dans la cuisine Mexicaine.,

les vertus de la nourriture mexicaine végétalienne

comme vous pouvez le constater, la cuisine mexicaine puise dans de nombreux ingrédients à base de plantes. Mais on ne peut contourner le fait que la plupart des plats mexicains traditionnels contiennent de la viande, du fromage et de la crème sure. Si vous voulez ces textures et saveurs, ils sont faciles à trouver sous forme végétalienne. Les viandes végétaliennes, les fromages et la crème sure sont largement disponibles et sont d’excellents ajouts à presque tous les plats végétaliens. Et, comme la plupart des viandes et fromages végétaliens sont riches en protéines et en graisses (tout comme leurs homologues d’origine animale), ils amélioreront la satiété.,

Si vous débutez dans la cuisine, les recettes mexicaines pourraient être la cuisine la plus simple pour commencer. Les techniques de préparation des plats les plus populaires sont aussi basiques que possible: faire bouillir les haricots et le riz; écraser les avocats; hacher les légumes. Les épices et les assaisonnements sont simples aussi. Tout cela est dur de désordre. Bien sûr, vos compétences en cuisine peuvent ne pas correspondre à l’abuelita de quelqu’un, mais vous pouvez rapidement apprendre à faire une cuisine mexicaine convaincante même si vous ne vous êtes jamais aventuré plus au sud que Minneapolis.

la nature non pointilleuse de la cuisine mexicaine a de grandes implications lorsque vous mangez à l’extérieur., Étant donné que la nourriture mexicaine est si facile à faire, il est plus difficile que la plupart des cuisines à bousiller. Vous pouvez généralement compter sur le burrito d’un restaurant végétalien étant assez bon même si leur falafel est non comestible. Si vous êtes dans un restaurant végétarien non gastronomique servant plusieurs cuisines, il y a de fortes chances que l’offre mexicaine ait un goût plus authentique que les autres choix.

restaurant

Malgré les nombreuses vertus de la cuisine Mexicaine, restaurants Mexicains sont un champ de mines pour les végétaliens.

le problème est que les produits d’origine animale apparaissent dans tant d’offres à base de plantes., Les haricots peuvent contenir des restes de porc, et les haricots frits contiennent généralement du saindoux. Le riz est souvent bouilli dans du bouillon de poulet. Et le guacamole peut contenir de la crème sure-non pas parce que la crème sure améliore la saveur, mais parce qu’elle est moins chère que l’avocat. Avant les années 1990, les tortillas à la farine de blé contenaient généralement du saindoux. Mais la préoccupation croissante pour la santé a amené la plupart des fabricants de tortillas à passer à l’huile végétale. Les tortillas à la farine de maïs sont faites sans huile et doivent donc être végétaliennes à moins qu’elles ne soient frites dans du saindoux.,

souvent, le personnel de comptoir ou d’attente n’a aucune idée des méthodes de préparation, vous pouvez donc obtenir différentes réponses de différentes personnes lorsque vous vous renseignez sur le statut végétalien d’un plat. Si vous voulez être certain de manger de la nourriture végétalienne, vous pouvez le faire beaucoup plus sûrement dans une grande chaîne que dans un restaurant indépendant. Une vertu de chaînes de style Mexicain comme celles-ci est que leurs sites Web répertorient généralement les ingrédients de chaque élément de menu, ce qui vous évite d’avoir à extraire ces informations du personnel.,

la plupart des principales chaînes de burrito—y compris Chipotle, Taco Del Mar et Qdoba—sont bonnes à ne pas faufiler des produits animaux dans les aliments sans raison. Taco Del Mar publie même un PDF contenant chaque élément végétalien de son menu. Les haricots (entiers et frits), le riz, le guacamole, la salsa et les tortillas de ces chaînes sont tous végétaliens.,

plats mexicains classiques

Une assiette traditionnelle de cuisine mexicaine végétalienne rassemble les bases: haricots, riz, salsa, guacamole, un peu de laitue hachée, quelques légumes marinés sur le côté, et peut-être un panier de tortillas ou de chips de tortilla. Voici quelques autres possibilités végétaliennes populaires:

Burritos

les Burritos sont la nourriture mexicaine la plus populaire aux États-Unis, mais ils sont en fait rarement consommés au Mexique., Ils sont parfaits lorsque vous avez assez faim pour manger un cheval—le fait que burrito signifie « petit âne” en espagnol vous donne une idée de leur remplissage. Un burrito végétalien typique comprendra des haricots, du riz, de la salsa et du guacamole.

Tacos

sur Le même remplissages utilisés dans les burritos sont idéales dans des tacos. La laitue et la tomate hachée sont excellentes dans les tacos, même si elles pensent qu’il vaut mieux les laisser en dehors des burritos. Il existe deux types de taco: dur et doux. Les tacos durs utilisent des coquilles de tortilla de maïs frites, tandis que les tacos mous comportent une tortilla de farine de maïs ou de blé molle enroulée autour de la garniture., Les tacos mous sont traditionnellement consommés avec un couteau et une fourchette. Au Mexique, les tacos mous sont plus populaires que les burritos et les tacos durs combinés.

Enchiladas

les enchiladas traditionnelles ont une garniture charnue enveloppée dans une tortilla de maïs, puis recouverte d’une sauce rouge épicée. Se débarrasser de la viande ou du fromage et vous êtes en affaires. Il suffit d’échanger une viande végétalienne, du tofu assaisonné ou du fromage végétalien comme garniture de l’enchilada.

Tamales

délicieux masa de maïs (pâte), traditionnellement accompagné de quelques haricots ou de viande. Tout cela est enveloppé par des cosses de maïs non comestibles, puis cuit à la vapeur., Les enveloppes gardent l’humidité, donnant au remplissage une texture satisfaisante. Le même genre de sauce rouge qui accompagne les enchiladas est servi sur le côté.

faire des tamales authentiquement nécessite beaucoup de pratique, et la nature de ce plat les rend idéalement adaptés aux grandes quantités. De nombreux restaurants les sous-traitent donc à quelqu’un qui se spécialise dans la fabrication de tamales. Par conséquent, ces établissements n’offrent souvent des tamales qu’un ou deux jours par semaine, ou lors d’occasions spéciales.

les Tamales contiennent généralement du bœuf ou du poulet, avec du bouillon de viande ou du saindoux fréquemment ajoutés au masa., Donc, en règle générale, considérez les tamales non végétaliens, sauf indication contraire claire.

Enfrijoladas

Les Enrijoladas sont la contrepartie mexicaine des petits déjeuners anglais ou Irlandais remplis de viande. Les enfrijoladas traditionnelles sont composées de viande grillée et d’œufs enveloppés dans des tortillas de maïs et garnis d’une sauce à base de haricots. Les enfrijoladas végétaliennes utilisent généralement de la purée de pommes de terre ou des légumes grillés à la place de la viande et des œufs., Faites de cette façon, les enfrijoladas sont un petit déjeuner remarquablement sain et substantiel car elles sont pleines de légumes, et la sauce aux haricots et les tortillas de maïs se combinent pour une bonne dose de protéines complètes.

Molletes

Un autre petit déjeuner Mexicain populaire, et l’un des repas les plus simples imaginables. Molletes commence avec du pain frais, souvent un Bolillo coupé en deux (un petit pain de style baguette). Lorsqu’il est préparé végétalien, le pain est recouvert de haricots frits, saupoudré de fromage végétalien, puis grillé. Idéalement, garnissez-les d’un peu de salsa fraîche juste avant de servir., Vous pouvez faire griller des mollets en quelques minutes, mais ils colleront à vos côtes toute la matinée.

Quesadillas

là-haut avec Molletes comme l’un des repas les plus faciles à faire jamais. Pour faire des quesadillas, il suffit de:

  1. verser quelques cuillères à café de votre salsa rouge ou verte préférée sur une grande tortilla de grains entiers.
  2. Ajouter un quart de tasse de fromage végétalien râpé.
  3. micro-ondes pendant 20-30 secondes (ou n’importe quel temps est juste suffisant pour faire fondre le fromage).
  4. pliez la tortilla en deux puis à nouveau en deux (c’est donc un quart de cercle).,

cuisine mexicaine

La base de la cuisine mexicaine est d’apprendre à cuisiner du riz et des haricots. Quiconque cuisine fréquemment de la nourriture mexicaine bénéficiera donc de posséder un autocuiseur ou un Pot instantané pour ses haricots, ce qui réduit le temps de cuisson d’au moins deux tiers. Un cuiseur à riz est également un appareil fantastique pour les amateurs de cuisine mexicaine. Cela ne réduira pas le temps de cuisson, mais cela économisera beaucoup de tracas et donnera un riz parfait à chaque fois.,

pour le riz de style mexicain, ajoutez une cuillère à café de poudre de chili par tasse de riz séché, et peut-être des carottes ou des oignons finement tranchés. Pour ajouter de la saveur, utilisez du bouillon de légumes. Choisir du riz brun au lieu du blanc peut rendre votre repas beaucoup plus sain—plus de fibres, plus de nutriments et un indice glycémique inférieur. Le riz brun à grains courts s’accrochera mieux dans un burrito que le riz à grains longs.

pour les haricots, les haricots noirs ou pinto sont de loin les deux variétés les plus populaires dans la cuisine mexicaine., Les haricots rouges viennent dans un tiers lointain, mais offrent une saveur plus riche grâce à leur teneur en matières grasses plus élevée, alors assurez-vous de les essayer également. Quelle que soit la variété de haricots que vous choisissez, l’ail haché et la poudre de chili sont d’excellents assaisonnements.

dans la cuisine mexicaine, il est courant d’écraser les restes de haricots du repas précédent, puis de les faire sauter avec de l’ail et des oignons. Ajouter suffisamment d’eau pour amincir la consistance et incorporer de la coriandre fraîchement hachée juste avant de servir., Le plat résultant est appelé haricots frits (refritos, en espagnol), et il apparaît pratiquement partout dans la cuisine mexicaine.

guacamole et Salsa

je doute qu’il y ait un plat aussi délicieux que le guacamole qui soit si facile à faire. Écrasez simplement des avocats mûrs avec de l’ail émincé sauté, du poivre noir, de la coriandre fraîche, du sel et peut-être une petite quantité de tomates ou de poivrons finement hachés. Tout repose sur l’utilisation d’avocats à leur apogée de maturité; bien doux mais jamais brun. Ajouter un peu de jus de citron ou de lime si vous ne servez pas immédiatement pour empêcher le brunissement de l’oxydation.,

la salsa fraîche est aussi facile à faire que le guacamole. Et tout comme le guacamole dépend d’avoir des avocats parfaitement mûrs, vous ne devriez même pas vous soucier de la salsa à moins d’avoir des tomates rouges et mûres. N’essayez même pas de faire de la salsa avec des tomates d’hiver cultivées en Floride. Coupez vos tomates en dés avec des oignons, puis émincez les poivrons et l’ail. Ajoutez ensuite un peu de coriandre fraîchement hachée et vous êtes prêt à partir.

épices mexicaines& assaisonnements

Si vous êtes nouveau dans la cuisine mexicaine, achetez un gros pot bon marché de mélange D’épices mexicaines., Cela vous familiarisera immédiatement avec les saveurs des épices mexicaines standard, et vous vous familiariserez avec ces épices au fil du temps en essayant plus de recettes mexicaines. Les épices les plus importantes à avoir sous la main lors de la cuisson des aliments de style Mexicain sont le poivre (noir, rouge et blanc), le cumin et le paprika.

la coriandre est de loin l’herbe la plus importante pour la cuisine mexicaine, et pour les personnes qui n’ont pas le gène qui fait que la coriandre a un goût de savon, c’est un ingrédient obligatoire pour la salsa et le guacamole. L’origan, le thym et le persil apparaissent également dans un grand nombre de plats mexicains.,

n’oubliez pas non plus les limes. Une garniture de quartiers de lime offre un joli contraste pour de nombreux repas salés. Au Mexique, la bière blonde est invariablement garnie d’un coin de citron vert.

Les oignons et l’ail apparaissent presque partout dans la cuisine mexicaine, et complètent parfaitement la plupart des plats de haricots et de riz. Ils sont également des composants clés de la salsa, avec les tomates, la coriandre et le citron vert.

Livres de cuisine mexicains végétaliens recommandés

plusieurs livres de cuisine végétaliens se concentrent exclusivement sur la cuisine mexicaine:

  • ¡Salud!, par Eddie Garza
  • Vegan Mexique, par Jason Wyrick
  • Vegan Tacos, par Jason Wyrick
  • Le Taco Purifier, par Allison et coll.

pour beaucoup de gens qui vivent en dehors de L’Amérique latine, la cuisine mexicaine est la porte d’entrée pour se familiariser avec la cuisine plus diversifiée de L’Amérique centrale et du Sud. Viva Vegan de Terry Hope Romero est un livre de cuisine végétalien populaire explorant la cuisine centrale et sud-américaine. Les amateurs de cuisine mexicaine y trouveront beaucoup de choses familières, ainsi qu’une variété de nouvelles saveurs et d’idées rarement rencontrées au Mexique.