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Uh, oh! Estás en casa y olvidaste descongelar algo para cenar. Tomas un paquete de carne o pollo y usas agua caliente para descongelarlo rápidamente. ¿Pero esto es Seguro? ¿Qué pasa si se acuerda de tomar la comida del congelador, pero se olvidó y dejó el paquete en el mostrador todo el día mientras estaba en el trabajo?ninguna de estas situaciones se considera segura, y estos métodos de descongelación pueden conducir a enfermedades transmitidas por los alimentos. La carne cruda o cocida, las aves de corral o los productos de huevo, como cualquier alimento perecedero, deben mantenerse a una temperatura segura durante «el gran deshielo».»Están a salvo indefinidamente mientras están congelados., Sin embargo, tan pronto como comienzan a descongelarse y se calientan a más de 40 °F, Las bacterias que pueden haber estado presentes antes de la congelación pueden comenzar a multiplicarse.los alimentos perecederos nunca deben descongelarse en el mostrador o en agua caliente y no deben dejarse a temperatura ambiente durante más de dos horas.a pesar de que el centro del paquete todavía puede estar congelado mientras se descongela en el mostrador, la capa externa de la comida podría estar en la «zona de peligro», entre 40 y 140 °F — temperaturas donde las bacterias se multiplican rápidamente.,
Al descongelar alimentos congelados, es mejor planificar con anticipación y descongelar en el refrigerador donde permanecerá a una temperatura segura y constante, a 40 °F o menos.hay tres formas seguras de descongelar los alimentos: en el refrigerador, en agua fría y en el microondas.

• descongelación del refrigerador
• descongelación del agua fría
• descongelación del microondas
• cocinar sin descongelar

descongelación del refrigerador
planificar con anticipación es la clave de este método debido al largo tiempo que implica., Un artículo congelado grande como un pavo requiere al menos un día (24 horas) por cada 5 libras de peso. Incluso pequeñas cantidades de alimentos congelados, como una Libra de carne molida o pechugas de pollo deshuesadas, requieren un día completo para descongelarse. Al descongelar los alimentos en el refrigerador, hay variables a tener en cuenta.

• Algunas áreas del aparato pueden mantener los alimentos más fríos que otras áreas.
• Los alimentos tardarán más en descongelarse en un refrigerador a 35 °F que en uno a 40 °F.,

Después de descongelar en el refrigerador, artículos como carne molida, carne estofada, aves de corral, mariscos, deben permanecer seguros y de buena calidad durante uno o dos días adicionales antes de cocinar; cortes de carne roja (como asados de carne de res, cerdo o cordero, chuletas y filetes) de 3 a 5 días. Los alimentos descongelados en el refrigerador se pueden volver a congelar sin cocinar, aunque puede haber alguna pérdida de calidad.

descongelación de agua fría
este método es más rápido que la descongelación del refrigerador, pero requiere más atención. La comida debe estar en un paquete a prueba de fugas o en una bolsa de plástico., Si la bolsa tiene fugas, las bacterias del aire o del entorno circundante podrían introducirse en los alimentos. Además, el tejido de la carne puede absorber agua, lo que resulta en un producto acuoso.la bolsa debe sumergirse en agua fría del grifo, cambiando el agua cada 30 minutos para que continúe descongelándose. Los paquetes pequeños de carne, aves o mariscos (alrededor de una Libra) pueden descongelarse en una hora o menos. Un paquete de 3 a 4 libras puede tardar de 2 a 3 horas. Para pavos enteros, Calcule unos 30 minutos por libra. Si se descongela completamente, la comida debe cocinarse inmediatamente.,los alimentos descongelados por el método de agua fría deben cocinarse antes de volver a congelarse.al descongelar los alimentos en un microondas, planifique cocinarlos inmediatamente después de descongelarlos, ya que algunas áreas de los alimentos pueden calentarse y comenzar a cocinarse durante el proceso de descongelación (llevar los alimentos a temperaturas de «zona de peligro»). No se recomienda mantener alimentos parcialmente cocinados porque ninguna bacteria presente habría sido destruida y, de hecho, el alimento puede haber alcanzado temperaturas óptimas para que las bacterias crezcan.,
después de descongelar en el microondas, siempre cocine inmediatamente después, ya sea cocinando en microondas, por horno convencional, o asando a la parrilla.los alimentos descongelados en el microondas deben cocinarse antes de volver a congelarse.
además, nunca descongele los alimentos en un garaje, sótano, coche, lavavajillas o bolsa de basura de plástico; en el mostrador de la cocina, al aire libre o en el porche. Estos métodos pueden dejar sus alimentos inseguros para comer.

cocinar sin descongelar
Cuando no hay tiempo suficiente para descongelar los alimentos congelados, o simplemente tienes prisa, solo recuerda: es Seguro cocinar alimentos del estado congelado., La cocción tardará aproximadamente un 50% más que el tiempo recomendado para la carne y las aves completamente descongeladas o frescas.
Ver también «Fundamentos de Turquía: descongelación segura» en: http://www.fsis.usda.gov/fact_sheets/Turkey_Basics_Safe_Thawing/index.asp