me topé con Nagomi Visit después de que ya había llegado a Tokio, Y debido a mi solicitud tardía, la cofundadora y directora de operaciones de Nagomi Visit, Alisa Sanada, me invitó a su propia casa para cocinar con su suegra, Keiko Ohtao. Nos conocimos en el vestíbulo del edificio de apartamentos de Alisa en la Prefectura de Kanagawa, al sur de Tokio. Pero antes de ir a cocinar, Alisa y Keiko me llevaron de compras a su tienda de comestibles cercana Yok Yokado., Aunque esperaba un mercado japonés masivo como Mitsuwa de Nueva Jersey, la nueva tienda brillante parecía sorprendentemente un mini-Whole Foods, excepto lleno de todos los ingredientes japoneses, por supuesto.
foto de Katherine Sacks
La historia de la tienda de comestibles era como un país de las maravillas culinarias japonesas: pasillos llenos de fideos, pasta de miso, productos de pescado fermentados, tofu y otros ingredientes japoneses hasta donde el ojo podía ver., Aunque quería detenerme y mirar cada elemento individualmente, Keiko estaba en una misión. Ella ya había decidido su receta-Nabeyaki Udon-y se fue por la tienda, agarrando anchoas secas, pollo, champiñones, cebolletas, udon. Apenas podía seguir el ritmo de la abuela, que zumbaba a mi alrededor y a su nuera mientras recogía todo, sin lista, para una receta que había estado haciendo durante décadas.,
de vuelta en el apartamento de Alisa, que Keiko visita regularmente para disfrutar de cenas entre semana con la familia, me sorprendió lo rápido que se unió el plato, a pesar de que requería un dashi casero (también conocido como caldo Japonés). Primero, Keiko, que comenzó a cocinar para su familia cuando era adolescente, hizo el dashi, remojando las anchoas secas en agua. Mientras cocinaba, Keiko explicó (a través de las traducciones de Alisa) que el plato es uno que a menudo hacía para sus hijos cuando estaban creciendo., El caldo es el punto de partida para muchos platos japoneses, me dijo. «Aumenta la cantidad de salsa de soja, mirin y dulzura dependiendo de lo que esté haciendo, pero todo comienza de la misma manera», dice.
foto de Katherine Sacks
a continuación, Keiko hervió rápidamente las verduras japonesas (algo así como espinacas)., Después de quitar las anchoas del dashi, fortificó el caldo con mirin y salsa de soja, luego cocinó champiñones, pollo y tofu frito en ese líquido, que lo infundió con aún más sabor. Después de cocinar por separado los fideos udon, Keiko puso todo el plato en su donabe, una hermosa olla de cerámica japonesa, agregando un huevo batido en el último minuto para mezclarlo rápidamente en la olla.
y en cuanto al pastel de pescado rosa, que añadió a la olla con sus verduras japonesas y un puñado de hierbas: «eso es solo para agregar un poco de color al plato., Tradicionalmente hay uno rojo y blanco y es solo para la buena suerte.»
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