gluten de trigo frito enlatado («pato falso vegetariano»), producto de Taiwán

ChineseEdit

gluten de trigo, llamado miànjīn en Chino (Tradicional: traditional, simplificado: dough, literalmente «tendon»; también escrito Mien Chin o mien Ching) se cree que se originó en la antigua China, como un sustituto de la carne para los adherentes del budismo, particularmente algunos monjes budistas Mahayana, que son vegetarianos estrictos (ver cocina budista)., Una historia atribuye la invención de la carne de imitación a los chefs que la hicieron para los emperadores chinos que, tradicionalmente, observaban una semana de vegetarianismo cada año. El Miàn jīn a menudo se fríe antes de cocinarse en la cocina china, lo que le confiere una corteza crujiente que mejora la textura del gluten. Hay tres formas chinas principales de gluten de trigo.

El gluten frito en aceite (油麵筋, yóu miànjīn) es gluten crudo que se ha partido en pequeños trozos, y luego se fríe en pequeñas bolas hinchadas de alrededor de 3-5 cm (1-2 pulgadas) de diámetro y se vende como «imitación de abulón»., Son de color marrón dorado, y estofados o hervidos en una sopa sabrosa o estofado antes de comer. Se emparejan con frecuencia con xiang gu (setas negras). Las bolas fritas más grandes de gluten, llamadas miàn jīn qiú (面筋球) o miàn jīn Pao (面筋泡), que pueden tener hasta 13 cm (5 pulgadas) de diámetro, a veces se ven en los supermercados asiáticos. A menudo se rellenan con carne o mezclas de tofu y se sirven como un plato llamado «albóndigas de gluten» (mi, miàn Jīn roù wán) o «gluten relleno de carne» (mi, miàn jīn saī roù).,

El gluten al vapor (zh, zhēng miànjīn), es un gluten crudo que se ha envuelto alrededor de sí mismo para formar una forma de salchicha larga que luego se cuece al vapor. Este tipo de gluten tiene una textura densa y varía de color blanquecino a gris verdoso claro. Se abre en tiras antes de ser utilizado como ingrediente en recetas. Cuando este gluten en forma de salchicha se corta en medallones, la forma resultante se llama miàn lún (literally, literalmente «ruedas de gluten»). Los bloques más grandes de gluten al vapor a veces son de color rosa y se venden como «jamón falso vegetariano».,»

Un Kaofu (Gluten de Trigo) plato en un restaurante en Shanghai.

El gluten esponjoso horneado (Tradicional traditional; simplificado pin; pinyin: kǎo fū) es similar en textura a una esponja, el kao fu (a veces etiquetado en inglés como «bran Puff») se hace fermentando gluten crudo, y luego horneándolo o cocinándolo al vapor. Estos SE VENDEN COMO pequeños bloques en los mercados chinos y luego se cortan en cubitos y se cocinan. Este tipo de gluten absorbe su líquido de cocción como una esponja y se disfruta por su carácter» jugoso»., El kao fu chino tiene una textura diferente de su contraparte japonesa, yaki-fu, debido a las burbujas de aire relativamente más grandes que contiene. Kao fu está disponible en formas frescas, congeladas, deshidratadas y enlatadas.

Miànjīn también está disponible en las tiendas de comestibles asiáticas en formas enlatadas y Jarras, a menudo marinadas en combinación con cacahuetes o champiñones. Tal gluten enlatado y jarred se come comúnmente como acompañamiento de congee (gachas de arroz hervidas) como parte de un desayuno chino tradicional.,El miànjīn recién preparado puede ser difícil de encontrar en restaurantes chinos que no sean los especializados en cocina budista o vegetariana. Dependiendo de su método de preparación y los ingredientes utilizados, el miànjīn fresco y en conserva se puede utilizar para simular carne de cerdo, aves de corral, carne de res o incluso mariscos.,

JapaneseEdit

el gluten de trigo seco japonés «Fu» (Yaki-Fu, 焼き麩) se parece al pan

en la cocina japonesa, el tipo tradicional de gluten de trigo se llama fu (fu, «gluten»), originado en el dialecto para ed Khaw-Fu. En Japón, los dos tipos principales de fu se utilizan más ampliamente en la cocina vegetariana budista (Shojin ryōri) y en la cocina de la ceremonia del té (cha-kaiseki 茶懐石) (ja). Hay dos formas principales de fu, el Nama-fu crudo y El Yaki-fu horneado en seco.,

crudo (Nama-fu fu fu) es gluten sólido que se mezcla con harina de arroz glutinoso y mijo y se cuece al vapor en bloques grandes. Puede tener forma y color en una variedad de formas, utilizando ingredientes como la Artemisa. Las formas populares incluyen hojas de arce de color otoñal y conejos. Tales formas y colores mejoran el atractivo del producto cocido ya que el gluten al vapor tiene un tono gris poco atractivo. El Nama-fu es un ingrediente importante en el Shōjin-ryōri, la cocina vegetariana budista de Japón. También se puede usar como ingrediente en wagashi, Confitería japonesa., Fu-manjū (Fu Man Man) es un tipo de manjū hecho de nama-Fu. El gluten sólido se endulza y se rellena con varios rellenos dulces, como la pasta de frijoles rojos. Luego se envuelven en hojas y se cuecen al vapor de una manera similar a la utilizada para preparar Zongzi Chinos.

horneado en seco (Yaki-fu fu o sukiyaki-FU FU)) es gluten fermentado con levadura en polvo y horneado en palitos largos en forma de pan. A menudo se vende en forma de corte, como discos duros secos que se asemejan a los crutones o pan rusk., El Yaki-fu se agrega típicamente a la sopa de miso y sukiyaki, donde absorbe parte del caldo y adquiere una textura fina que es más ligera y esponjosa que su equivalente chino. Es el tipo de fu más comúnmente disponible en los supermercados japoneses.

en Japón, el seitán, inicialmente un condimento macrobiótico bastante salado que gradualmente se convirtió en un alimento, no es bien conocido o ampliamente disponible, a pesar de los orígenes japoneses de la dieta macrobiótica. Cuando se usa, los términos para este alimento se traducen en katakana como グルテンーート (romanizado «gurutenmīto», del inglés «gluten meat»), o, raramente, セイタン («seitan»)., Fuera de los círculos macrobióticos, estos términos son prácticamente desconocidos en Japón, y no suelen aparecer en diccionarios Japoneses.

Vietnameseeditar

en Vietnam, el gluten de trigo se llama mì căng o mì căn, y se prepara de manera similar al miàn Jīn Chino. Junto con el tofu, es parte de la cocina budista de Vietnam.

Macrobióticaeditar

el seitán, un neologismo de origen japonés, es un alimento elaborado a partir de gluten de trigo en el sistema Macrobiótico de cocina y salud, tal como fue formulado por el filósofo nacido en Japón George Ohsawa (1893-1966)., Según el Oxford English Dictionary, se dice que fue acuñado por Ohsawa a principios de la década de 1960, pero su etimología es incierta. La primera sílaba es de 生 (sei, «fresco, crudo»), mientras que la segunda sílaba es de tan (tan, de tan (tanpaku, «proteína»)).

el significado de la palabra «seitán» ha sufrido una evolución gradual. El producto inicial, importado de Japón en 1969 era un condimento muy salado, el color de la salsa de soja, vendido en un pequeño frasco de vidrio o bolsa de plástico, para ser utilizado como condimento para el arroz integral. El nombre gradualmente llegó a referirse a cualquier gluten de trigo sazonado con salsa de soja., Las personas más responsables de este cambio son Nik y Joanne Amartseff, que inventaron los cachorros de bronceado en 1972 y John Weissman, que en 1974 inventó la carne de trigo (primero albóndigas y luego chuletas de seitán) en Boston. Todos trabajaron durante años para popularizar estos productos pioneros en la tienda minorista Erewhon, y desarrollaron una marca comercial en el nombre de Wheatmeat.: 191-194

mientras que el gluten de trigo en sí es bastante sin sabor, sostiene un adobo muy bien y generalmente se hierve a fuego lento en un dashi (caldo) hecho de salsa de soja, kombu, jengibre y, a veces, también aceite de sésamo.,

WesternEdit

una amplia gama de productos de carne falsa, a base de gluten de trigo o tofu, se venden en las tiendas Veganz en Alemania y en otros países europeos

seitán frito

desde mediados del siglo XX, el gluten de trigo (generalmente llamado seitán) ha sido adoptado cada vez más por los vegetarianos en las naciones occidentales como una alternativa a la carne., Se vende en bloques, tiras y formas en forma en América del Norte, donde se puede encontrar en algunos supermercados, mercados de alimentos asiáticos, tiendas de alimentos saludables y cooperativas.

la forma de bloque de seitán a menudo se condimenta con champiñones shiitake o portobello, cilantro fresco o cebolla, o salsa de barbacoa, o envasados en un caldo a base de verduras. En forma de tira, se puede empacar para ser comido directamente del paquete como un refrigerio alto en proteínas. Los productos con forma de seitán, en forma de «costillas» y empanadas, se condimentan con frecuencia con barbacoa, teriyaki u otras salsas saladas.,

El gluten de trigo también se utiliza en muchos productos vegetarianos en varios países, por ejemplo, por los israelitas Hebreos africanos de Jerusalén, una secta religiosa afroamericana vegana que opera una cadena de restaurantes, para producir sándwiches vegetarianos. En América del Norte, hay varias alternativas de carne de marca, que se utilizan en los mercados de restaurantes y servicios de alimentos.

glutenEdit de trigo Vital

una forma en polvo de gluten de trigo se produce y se vende como un aditivo para hornear o se utiliza para hacer seitán. El gluten de trigo Vital es casi todo gluten y casi ningún almidón., Cuando se utiliza como aditivo para hornear, su propósito es agregar elasticidad a harinas que de otro modo serían bajas en gluten, como la harina de trigo integral o el centeno. Mejora el aumento de la masa cruda y también mejora la textura y consistencia del producto final. Se requiere muy poco, generalmente alrededor de 1 cucharada (15 ml) por 2-3 tazas (480-620 ml) de harina.