Algunos quesos son, de hecho, sin cuajo, que se cuaja la proteína de la leche. Algunas variedades están hechas sin ningún agente cuajante, y otras usan formas vegetales de la enzima que se encuentra en el cuajo. También hay un cuajo que está hecho de hongos modificados genéticamente. Los vegetarianos que están interesados en encontrar un queso vegetariano «verdadero» deben considerar las opciones que se enumeran a continuación.,
queso sin cuajo
Rice University identifica las siguientes marcas de queso como sin cuajo. Se trata de quesos jóvenes que no envejecen durante mucho tiempo y quesos que se sirven frescos, poco después de la producción.
queso Cottage
en Terapia Nutricional y fisiopatología, (página 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher y Sara el queso cottage de nota larga se hace tradicionalmente sin la adición de cuajo y en su lugar se coagula con un ingrediente ácido como el vinagre., Todas las marcas de queso cottage, incluidas Kraft y Horizon Organic, son opciones seguras para aquellos que buscan queso sin cuajo.
queso crema
El queso crema Kraft Philadelphia es un queso sin cuajo. Es una buena opción para todo, desde bagels hasta recetas.
Mozzarella
- Stella: Stella mozzarella presenta una textura suave que está diseñada para hacer pizzas caseras o sabrosos panini.
- Frigo: según Serious Eats, este queso ofrece una combinación perfecta de salinidad y acidez.,
Provolone
Stella provolone tiene un sabor intenso. Esto lo convierte en una gran adición a guisos o sándwiches calientes.
Ricotta
El queso ricotta orgánico del Valle ofrece un sabor ligeramente dulce que algunas alternativas. Es rico, ligero y hecho sin cuajo.
Swiss
el queso suizo Natural Kraft se funde bien y no contiene cuajo. Sin embargo, el sabor es bastante deficiente, señala Review Stream.,
queso hecho con cuajo no Animal
de acuerdo con una lista compilada y publicada originalmente por Joyous Living, las siguientes marcas de queso están hechas con formas vegetarianas de cuajo. La mayoría del queso en los Estados Unidos se hace con uno de los cuatro tipos de cuajo vegetal.
Cheddar
- Cabot: este queso Cheddar se hace con cuajo microbiano.
- Gran Medio Oeste: Este cheddar es delicioso en recetas.,
- kerrygold: este queso alimentado con hierba presenta un sabor con cuerpo y un acabado suave, señala Kerrygold.
- Valle orgánico: su cheddar se envejece durante 300 días para construir un sabor más fuerte y picante, según Organic Valley.
- queso Vella: El queso cheddar Daisy tiene un sabor suave y está hecho a mano.
Colby
- Crystal Farms: Colby es una forma más suave de queso cheddar.
- bodegas de queso Widmer: este colby ganó el primer premio en el 2010 American Cheese Society Judging and Competition Awards.,
- queso Cedar Grove: este es un queso colby hecho de leche que se da vuelta a mano y se trata con amor.
Feta
- Karoun Dairies: este feta es rico y bueno, sin ser picante, según 80 MPH Mom.
- Vermont Creamery: según Vermont Creamery, este queso feta es bajo en sal, por lo que es una buena opción para los conscientes de la salud.
Mozzarella
- Fancy Brand: esta mozzarella ofrece un sabor lechoso y una textura cremosa, notas de queso de la marca Fancy.,
- Boar’s Head: según PizzaMaking, Boar’s Head Mozzarella ofrece una textura cremosa y aguanta bien la cocción.
Swiss
- queso Brewster: según Brewster Dairy, su queso suizo tiene un sabor dulce, a nuez y suave.
- granjas Holandesas: esta opción se funde maravillosamente, señala Dutch Farms, por lo que es una gran adición a los guisos.
- queso Graham Farms: este queso ofrece una textura cremosa con un sabor suave a nuez.,
- Joseph Farms: con su sabor ligeramente dulce, es una gran adición a frutas o entremeses, informa Joseph Farms.
Monterey Jack
- Bass Lake Cheese Factory: este queso proporciona un sabor rico y una textura compleja.
- queso de por vida: se funde perfectamente, y se puede utilizar en una variedad de salsas o guisos.
parmesano
- Cueva del Tesoro: tiene un sabor a nuez y lleno que complementará cualquier sopa, ensalada o plato de pasta.
- Valle Ecológico: este queso se elabora con cuajo vegetariano y envejece durante 300 días.,
Provolone
- Fancy Brand: este queso es ligeramente ácido cuando es joven, pero desarrolla un sabor más agudo a medida que envejece.
- Joseph Farms: este queso es fresco y suave y se vuelve más fuerte con la edad.
Ricotta
- Bel Gioioso: este es un ricotta que ofrece un sabor agradable y cremoso con solo un toque de sal, informa Bel Gioioso.
- Dragone: este ricotta tiene un sabor neutro, semidulce y una textura ligeramente granular, notas de queso Dragone.,
Say Cheese
aunque el queso a menudo se considera una opción de alimento aceptable para los lacto-vegetarianos, esto no es necesariamente cierto. Algunas marcas de queso contienen cuajo verdadero, que está hecho de forros de estómago de terneros. Las enzimas del cuajo coagulan las proteínas de la leche para formar cuajada, que son la base de todo tipo de queso. Pero esa enzima puede ser producida a partir de fuentes no Animales., En 1972, cuando la disponibilidad de cuajo de ternera comenzó a disminuir, en parte debido a las objeciones de los consumidores al tratamiento animal en la industria de la ternera, la FDA permitió coagulantes microbianos en la fabricación de queso, según el Instituto de investigación lechera.
cuajo vegetariano
Los sustitutos vegetarianos para el cuajo incluyen cuajo microbiano, hecho de soja fermentada u hongos, y quimosina producida por fermentación (FPC), que a menudo es modificada genéticamente, y cuajo vegetal.
- cuajo Microbiano., Esta enzima se produce a partir de hongos o moho. Es mucho más barato que el cuajo de terneros, pero puede tener un sabor amargo. Los fabricantes de queso son más propensos a utilizar este producto en el queso joven, ya que el proceso de envejecimiento fortalece los sabores en el queso.
- quimosina producida por fermentación (FPC). Este compuesto se utiliza en más del 90% de todos los quesos hechos en los Estados Unidos, según el Instituto de investigación Láctea. No afecta el sabor del queso tanto como lo hace el cuajo microbiano. Este tipo de cuajo se puede hacer insertando el ADN que produce la enzima de cuajo en hongos., En otras palabras, este producto casi siempre está modificado genéticamente.
- cuajo Vegetal. Algunas plantas contienen compuestos que cuajan la leche al igual que el cuajo. La planta más comúnmente utilizada para este compuesto es el cardo. Pero este cuajo solo debe usarse para el queso hecho de leche de oveja o de cabra, ya que hará que el queso de leche de vaca sea amargo.
descifrar etiquetas
Las etiquetas no siempre contarán toda la historia sobre los alimentos, ya que los términos utilizados no siempre son claros., La FDA establece que » las enzimas de origen animal, vegetal o microbiano pueden declararse como «enzimas» en una etiqueta de queso, sin distinción entre formas animales y formas vegetales. Busque el término «vegetariano» o «vegano» en la etiqueta para reducir sus opciones.
si desea evitar alimentos transgénicos o transgénicos, busque la etiqueta «producto sin OGM» en los quesos que compra. Una etiqueta de queso que indique que el producto es «100% orgánico» o «USDA orgánico» también es útil, pero eso no siempre significa que el tipo de cuajo utilizado no sea OGM., La mejor manera de determinar si un queso contiene cuajo, ya sea de origen animal o vegetal o OGM, es llamar a la empresa y preguntar.
también tenga en cuenta que las empresas a menudo cambian los ingredientes que utilizan cuando hacen un producto, por lo que un queso hecho con cuajo apto para vegetarianos una semana puede hacerse con cuajo animal la siguiente. Algunos quesos también se elaboran con productos de origen animal, como el palmitato de vitamina A, que a veces se elabora con aceite de hígado de pescado.,
manténgase fiel a los principios vegetarianos
para asegurarse de que realmente está siguiendo una dieta vegetariana, busque quesos que se hayan hecho sin la adición de cuajo animal. Lea las etiquetas cuidadosamente y compruebe antes de comprar!
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