10 tipi comuni di cipolle e il modo migliore per utilizzare ogni

Ci sono molti tipi di cipolle da utilizzare come accenti culinari. Aggiunti in piccole quantità, faranno un piatto prendono vita con sfumature aromatiche. Se usati crudi, aggiungono un pugno alle insalate e alle salse. Ma la vera magia avviene quando le cipolle sono cotte: un leggero sauté o un arrosto lento addolcisce i loro sapori pungenti e acre e persuade la loro naturale dolcezza. Qui, scopri dieci tipi di cipolle e i loro usi.,

Cipolla spagnolo

Caratteristiche: Questa cipolla è relativamente mite, ma non tanto come le cipolle dolci. Rotondo, con una pelle sottile, brunastra e cartacea, le cipolle spagnole sono il tipo più comune di cipolla negli Stati Uniti. Queste cipolle possono venire in giallo, rosso o bianco. Se una ricetta richiede semplicemente “una cipolla”, una cipolla spagnola è quella da usare.,

Scalogno

Nomi Alternativi: Grigio Scalogno, Rosso, Scalogno

Caratteristiche: Lo scalogno spesso sembra più come l’aglio che cipolla causa delle sue piccole dimensioni, bulbose cluster e sottile lavaggio ramato-pelle marrone. I singoli spicchi di scalogno assomigliano a spicchi d’aglio sovradimensionati con le loro estremità affusolate appuntite, tranne che lo scalogno possiede una tonalità viola luminescente. Il suo sapore è più mite di una cipolla, ma il suo morso è ancora forte quando crudo., Mentre i francesi incorporano lo scalogno in molti piatti, è anche popolare in tutta la cucina del sud-est asiatico, come nel Goreng Bawang, una ricetta indonesiana per lo scalogno fritto.,

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Cipolle Bianche

Caratteristiche: Questa cipolla è chiamata così per il colore della sua pelle sottile e carne., Con un gusto più piccante che dolce o aspro, questa è la cipolla preferita quando si preparano piatti latini e centroamericani, in particolare il cibo messicano.,a54dda”>

Bianco crema, Zuppa di Cipolle

Cipolline

Nome Alternativo: Cocktail Bianco Cipolla

Caratteristiche: Queste cipolline sono valutati per la loro dolce, il sapore delicato e sono di solito serviti come accompagnamento., Le cipolle di perla possono essere mantecate, arrostite o glassate (gli italiani usano l’aceto balsamico; i mediorientali applicano il tamarindo). Le cipolle di perla in salamoia fanno un ottimo contorno al classico martini. E poiché sbucciare cipolle così piccole può essere un lavoro di routine, cerca quelle congelate e pre-sbucciate al tuo mercato.,

Cipolle Rosse

nome Alternativo: cipolla Viola

Caratteristiche: luminoso rosso-porpora pelle rende questo cipolla difficile da perdere, un ingrediente preferito in insalate., Per molti palati, le cipolle rosse hanno il sapore più acuto della famiglia, quindi usa le cipolle rosse crude con parsimonia. Per ammorbidire il gusto, raffreddare le cipolle crude in acqua ghiacciata per 20 minuti prima di servire.,

Cipolle Dolci

Nomi Alternativi: Fresco, cipolla, cipollotto, estate cipolla

Caratteristiche: Queste cipolle sono dolce, perché hanno una minore concentrazione di zolfo permettendo il contenuto di zucchero di stare fuori., Le persone che amano le cipolle ma non amano il gusto forte, troveranno le cipolle dolci una buona alternativa. Alcune persone li consumano anche crudi, come frutta matura. Oltre a Vidalia e Bermuda (il cui nome si riferisce a un periodo in cui la maggior parte delle cipolle importate negli Stati Uniti venivano coltivate nelle Bermuda), altre varietà dolci ben note, coltivate principalmente in parti del Sud, sud-ovest e nord-ovest degli Stati Uniti, includono Walla Walla, Maui, Sweet Imperial e Texas Spring Sweet. Questi non tenere così come altre cipolle, quindi cercate di usarli il più presto possibile (e conservarli in frigo).,”>

Sauté di verdure e Dolce la Cipolla con peperoncino

Rampe

Nomi Alternativi: Tennessee tartufi, wild porri, aglio orsino, ail des bois

Caratteristiche: Questo nativo del Nord america cipollotto è commestibile, nella sua interezza, dalla cima della sua giglio della valle—come foglie e steli, tutta la strada fino al bulbo., Mangiato crudo, una rampa ha un sapore forte e più simile all’aglio che allo scalogno, ma se cotto, il suo sapore diventa leggermente dolce. Al momento di servire, cercare di mantenere l’intera pianta intatta per una bella presentazione.,

Scalogno

Nomi Alternativi: cipolle Verdi, lega cipolle, Cinese cipolle, Gallese cipolle

Caratteristiche: Questa primavera cipolla saporito boccone lo rende un ingrediente popolare nella cucina Asiatica, come esemplificato nel classico coreano a base di pesce frittella., Alcune ricette possono specificare utilizzando solo le lunghe foglie vuote verdi o le estremità bulbose bianche, ma lo scalogno è interamente commestibile. Le ricette di solito richiedono che gli scalogni siano tritati. Gli scalogni sono intercambiabili con le rampe. Non lasciarli languire nel frigorifero; usi subito dopo l’acquisto.,ee505d6″>

Cipolline

Nomi Alternativi: cipolle Cipollini, Italiano cipolline

Caratteristiche: italiano cipolla non sembra cugini, grazie alla sua cima piana e squat forma, ma sta crescendo in popolarità e dalla disponibilità nell’U.,S. Il suo sapore è meno acre di quello dei suoi parenti, rendendolo ideale per cipolle mantecate o glassate. E a causa delle dimensioni e della forma dei cipollini, sono facili da cucinare e servire interi. Provali arrostiti o grigliati su spiedini.,>Ottenere Questa Ricetta

Olio d’Oliva–Confit di Pollo con Cipolle Cipolline

Aglio

Caratteristiche: l’Aglio è in realtà una parte della famiglia della cipolla (erba cipollina sono tecnicamente relative a cipolle, come pure, ma sono generalmente considerato come una pianta)., Un ortaggio veramente internazionale, l’aglio è venduto in molti modi: bulbo intero, chiodi di garofano già sbucciati, pre-affettati e tritati. Al mercato degli agricoltori, l’aglio appena raccolto viene talvolta venduto con i gambi verdi arricciati ancora attaccati al bulbo, le cui estremità sono chiamate “scapes.”(Gli scapes possono essere preparati e consumati in una miriade di modi: tritati finemente, saltati e serviti come erba cipollina e scalogno.) Uno spicchio d’aglio non sbucciato non ha un profumo molto forte, ma una volta che il corpo dello spicchio è stato danneggiato, viene rilasciato un odore pungente. Per ottenere l’aglio dolce e fragrante, saltarlo o arrostirlo., Ma fai attenzione a non bruciare l’aglio, che si tradurrà in un odore acre.

Suggerimenti per cucinare con le cipolle

Mantieni le cipolle “di stoccaggio” al buio

Diversi tipi di cipolle possono essere classificati come lampadine “di stoccaggio” o lampadine “a molla”. Le cipolle di stoccaggio sono rotonde e dalla pelle sottile (come le cipolle spagnole, bianche e dolci) dovrebbero essere tenute fuori in un luogo buio e asciutto. I più grandi nemici ambientali della cipolla sono l’umidità e l’esposizione alla luce, quindi teneteli in luoghi bui e asciutti come bidoni o dispense., Non tenerli in sacchetti di plastica dove l’umidità può raccogliere; l’umidità incoraggia la muffa e la germinazione.

Primavera lampadine Bisogno di refrigerazione

“Primavera” lampadine, come scalogno e rampe, bisogno di refrigerazione per rimanere fresco e vibrante. Prima di metterli nel cassetto frutta e verdura del vostro frigorifero, avvolgerli in asciugamani di carta e metterli in un sacchetto di plastica sigillabile.

Impedisci agli occhi di annaffiare

Se piangi mentre tagli le cipolle, ecco due trucchi da provare: 1) congelali per qualche minuto prima; 2) indossa gli occhiali., E se le tue mani mantengono quell’odore pungente dopo aver maneggiato queste verdure, passa le mani sotto l’acqua fredda e poi strofinale contro qualsiasi cosa in acciaio inossidabile, come il rubinetto della cucina o un pezzo di argenteria.

Sapere cosa cercare quando lo shopping per le cipolle

Quando si sceglie le cipolle, cercare i verdi che non sono né zoppicare né marrone, e lampadine bianche che sono fermi. Evitare di eventuali cipolle con lividi o muffa.