11 Tipi di torte per soddisfare i tuoi golosi

Ci sono molti diversi tipi di torte e molti modi diversi di dividerli in varie categorie, ma i panettieri professionisti categorizzano le torte in base agli ingredienti e al metodo di miscelazione. (I panettieri domestici tendono a classificare le torte aromatizzando, ad esempio torte al cioccolato, torte alla frutta e così via, il che è utile quando stai cercando di decidere cosa mangiare, ma non così utile quando stai cercando di capire il modo migliore per fare una torta.,) A seconda di come viene preparata la pastella, scoprirai che la consistenza finale (e il colore, se si tratta di una torta gialla o bianca) varia. Di seguito è riportato un elenco completo ma non esaustivo dei tipi di base di torte.

Torta al burro

Qualsiasi ricetta per la torta che inizia” crema di burro e zucchero ” è una torta al burro. Dopo la scrematura, si aggiungono le uova per aerare un po ‘ la pastella, la farina (e talvolta un altro liquido, come il latte) per dargli struttura e consistenza, e il lievito o il bicarbonato di sodio per assicurarsi che aumenti nel forno., Diversi tipi di pastella torta all’interno della famiglia torta burro includono cioccolato, bianco, giallo e marmo; per torte bianche e gialle colorazione in genere dipende dal fatto che hanno uova intere, o tuorli d’uovo in più in loro (torta gialla) o albumi solo (torta bianca).

Pound Cake

Pound cake è un parente della torta al burro., È così chiamato perché può essere misurato in proporzione: un chilo di burro, un chilo di zucchero, un chilo di uova e un chilo di farina. In alcune ricette pound cake, vedrete le uova separate e gli albumi montati e piegati nella pastella, a lievitare; in altre ricette troverete lievitanti come il bicarbonato di sodio e il lievito, portandolo bene nella piega burro-torta. Queste torte sono solitamente molto leggermente aromatizzate e servite semplici o condite con una semplice glassa o glassa d’acqua. Una torta di libbra è di solito cotto in una pagnotta o Bundt pan., Molte torte di caffè, torte di panna acida e torte di briciole di frutta sono variazioni di torta di libbra.

pan di spagna

Qualsiasi ricetta che non contiene bicarbonato di sodio o lievito in polvere, ma un sacco di uova montate o albumi? Questo è un pan di spagna e ci sono diversi tipi di pan di spagna. che sarà chiamato cose diverse ovunque tu sia.,

Torta Genoise

In Italia e In Francia, un pan di spagna viene chiamato genoise; in genoise, uova intere sono battuti con lo zucchero fino a quando sono di spessore e ribbony, e poi la farina (e, a volte, burro) e l’impasto è cotto; il risultato è meraviglioso da forno in una tortiera rotonda e semplicemente satinato, ma genoise è anche abbastanza flessibili per essere cotta in un forno a jelly roll padella e arrotolate in un involtino.

Genoise manca di un sapore molto assertivo, ma è spesso usato per costruire torte a strati o arrotolate quando si desidera una consistenza più leggera di una torta al burro., Per aggiungere sapore e umidità, gli strati di torta genoise sono sempre inumiditi con uno sciroppo aromatizzato, e sono spesso tagliati in sottili strati orizzontali e impilati con ricchi ripieni come la crema di burro. Queste torte a strati, comuni nei caffè d’Europa, sono chiamate” in stile europeo ” per distinguerle dalle torte a strati di burro in stile americano, che generalmente hanno meno strati più spessi.,

Biscotto Torta

Biscotti (sempre pronunciato alla francese, come le api-kwee) i dolci sono un altro tipo di pan di spagna che contiene sia i bianchi d’uovo e i tuorli, ma, a differenza di genoise, albumi e tuorli sono panna montata separatamente e poi passa di nuovo insieme. Questo crea una pastella leggera che è più secca di una genoise ma mantiene la sua forma migliore dopo la miscelazione. Per questo motivo, è spesso usato per forme convogliate come i savoiardi., Se cotto in una padella tubo come una torta di cibo angelo, fa un pan di spagna molto gommoso che era popolare nei primi anni del 20 ° secolo, ma da allora è caduto in disgrazia. Tuttavia, è ancora conosciuto in una forma leggermente diversa come il classico pan di spagna pasquale, in cui la farina viene sostituita da farina di torta matzoh e fecola di patate.,

Angel Food Cake

Le torte Angel food sono fatte solo con albumi e senza tuorli., I bianchi sono montati con lo zucchero fino a quando molto ferma prima che la farina è delicatamente piegato in, risultante in un bianco innevato, arioso, e delicato torta che si sposa splendidamente con la frutta. La maggior parte delle torte angel food ha una qualità spugnosa e gommosa derivata dal loro contenuto di zucchero relativamente alto e dall’assenza di tuorli d’uovo. Cotto in ungreased due pezzi tubo padelle, angelo cibo torte sono raffreddati da essere invertito, dal momento che questo tipo di torta sarebbe collassare se raffreddato a destra-side-up in padella o se rimosso dalla padella, mentre ancora caldo. Non c’è anche burro qui, quindi la torta è senza grassi.,

Chiffon Cake

Questa creazione americana abbastanza recente è stata inventata da un venditore che ha venduto la ricetta a General Mills, che ha diffuso la ricetta attraverso materiali di marketing negli anni 1940 e 1950. Una classica torta di chiffon è una specie di incrocio tra una torta all’olio e un pan di spagna. Include il lievito e l’olio vegetale, ma le uova vengono separate e i bianchi vengono battuti a picchi morbidi prima di essere piegati nella pastella., Questo crea una torta con una tenera briciola e un sapore ricco come una torta ad olio, ma con una consistenza più leggera che è più simile a un pan di spagna. Le torte di chiffon possono essere cotte in pentole a tubo come torte di cibo angelo o stratificate con ripieni e glassature.,

Cotto Flourless Torta

Questi includono cheesecake al forno e torte al cioccolato senza farina., Per una facile rimozione, sono spesso realizzati in una padella a forma di molla, anche se alcuni possono anche essere realizzati in normali tortiere a strati rotondi. Spesso la padella riempita viene posta in una padella più grande che è riempita a metà con acqua per isolare la torta delicata e cremosa dal forte calore del fondo del forno, che potrebbe dare alla torta cotta una consistenza porosa piuttosto che setosa. Questo è chiamato cuocere la torta a bagnomaria.,

Crudi Flourless Torta

Questi tipi di torte sono tipicamente modellati in un anello da dessert o in una padella a molla, quindi semplicemente raffreddati prima di unmolding. Includono torte di formaggio non cotte e torte di mousse. Spesso hanno una crosta o uno strato inferiore che viene cotto prima che venga aggiunta la mousse. A volte altri strati, come la genoise o il biscotto, si alternano alla mousse.,

Carrot Cake

La torta di carote utilizza le pratiche di lievitazione della torta al burro, ma al posto del burro utilizza un olio neutro come l’olio vegetale o di colza. Per questo motivo, manterrà un po ‘ più a lungo delle torte al burro, ma a volte può uscire dal lato untuoso. (Il processo è praticamente lo stesso: invece di iniziare a battere burro e zucchero, si inizia a montare uova e zucchero, quindi aggiungere olio.,)

Torta di Velluto Rosso

Red velvet cake è essenzialmente una torta al burro, anche se è spesso fatta con olio invece di burro., Inoltre, il cacao viene aggiunto alla pastella per creare il distinto sapore di velluto rosso-in origine era una reazione tra il latticello e il cacao crudo ampiamente disponibile al momento dell’inizio di Red velvet che ha causato una briciola di colore rosso. In questi giorni li troverai più spesso colorati con coloranti alimentari. Potreste aver sentito la torta denominata cake 200 torta-la leggenda vuole che la torta di velluto rosso è stato cotto nel 1920 da uno chef al Waldorf-Astoria. Un ospite è stato così preso con la torta che ha scritto lo chef, chiedendo la ricetta-insieme a un disegno di legge, quindi è altro nome., Qualunque cosa tu lo chiami, è delizioso.

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