Ricette croccanti aneto salamoia non sarà croccante se si salta questi suggerimenti. Non c’è niente di peggio che mettere tutto il lavoro di fare e inscatolare sottaceti, aspettando che il sapore si sviluppi, e dopo otto settimane, scoprendo che è molliccio. A nessuno piace un sottaceto fradicio, amen?!,

Mia zia mi ha sempre dato la caccia per aver detto non è quando ero piccolo, quindi non sono sicuro se è il ribelle in me o la serietà dei sottaceti pastosi, ma in entrambi i casi, sono dichiarazione di cui sopra.

Dopo aver inscatolato oltre 400 barattoli di cibo ogni anno per oltre un decennio, ho scoperto la risposta a come possono sottaceti e ancora li hanno essere croccanti. E una buona notizia, non richiede l’acquisto di cose come sottaceto croccante!,

Sto condividendo i miei consigli per ottenere sottaceti croccanti non importa quale ricetta si sta utilizzando, ma non si può battere una ricetta croccante aneto salamoia a mio parere, soprattutto con un paio di spicchi d’aglio.

Come ottenere sottaceti croccanti

Utilizzare piccoli cetrioli decapanti freschi che vengono raccolti al mattino presto.

Assicurati di scegliere i cetrioli prima che il sole o il caldo del giorno siano su di loro e non usare cetrioli troppo maturi. Esco in giardino entro le 8 del mattino per raccogliere i cetrioli per il decapaggio.

La maggior parte delle persone sono d’accordo piccoli cetrioli uguali sottaceti croccanti., I cetrioli sono troppo maturi se non hanno più creste o spine e stanno diventando gialli o bianchi. Una volta che un cetriolo è morbido non si otterrà mai a crunch back up.

La mia varietà preferita di cetrioli decapanti è il cetriolo decapante di Chicago. Sto anche provando un cetriolo Spacemaster heirloom quest’anno, ti farò sapere cosa penso delle sue capacità di sottaceto.

Non buttare fuori quei cetrioli più grandi o leggermente troppo maturi, invece prepara questo delizioso sottaceto di senape – Ricetta della bisnonna

Inizia la tua ricetta il prima possibile.,

Più a lungo aspetti, più probabilmente soffrirai di sottaceti pastosi. Se non riesci assolutamente a preparare i tuoi sottaceti il giorno della raccolta, metti immediatamente i cetrioli nel cassetto più nitido del frigorifero. Usali nei prossimi giorni. Prima e’, meglio e’.

Rimuovere fine fiore di cetriolo PRIMA di ammollo.

Rimuovendo un 1/16 a 1/4 di pollice dall’estremità del fiore del cetriolo (l’estremità opposta allo stelo) rimuove l’enzima che causa sottaceti morbidi. Tuttavia, la maggior parte delle ricette non ti dice di rimuoverlo durante la fase di ammollo e questo è un errore.,

Mettere i cetrioli in un ammollo di acqua ghiacciata.

Dopo aver risciacquato e rimosso l’estremità del fiore dei cetrioli, si desidera metterli in un ammollo di acqua ghiacciata. Prendi una grande ciotola e metti un singolo strato di cetrioli preparati. Quindi, mettere un singolo strato di cubetti di ghiaccio sopra i cetrioli e ripetere fino a quando tutti i cetrioli sono nella ciotola tra gli strati di ghiaccio.

Usa il sale nell’acqua ghiacciata.

Questo è il biggie. Molti ti diranno di usare un ammollo di acqua ghiacciata, ma la maggior parte delle persone non usa il sale nella loro acqua ghiacciata.,

Lascia che ti dica, questo fa una grande differenza (ed è per questo che abbiamo rimosso la fine del fiore prima di iniziare l’ammollo).

Mescolare 1/2 tazza di sale da decapaggio (si desidera assicurarsi che il sale non contenga additivi o agenti antiagglomeranti) con 4 tazze di acqua fredda e versare sopra il ghiaccio e i cetrioli nella ciotola fino a quando i cetrioli non sono coperti. Usa un piatto per tenere i cetrioli sotto l’acqua ghiacciata. Lasciare in ammollo 8 a 12 ore in frigorifero.

Questo è perfetto per la raccolta al mattino presto e poi conservarli quel pomeriggio o la sera., Particolarmente utile se devi partire per lavoro o sei occupato per tutto il giorno.

Utilizzare cetrioli interi.

Le patatine e le lance sono divertenti, ma sinceramente, quando si utilizza un canner a bagnomaria per sottaceti stabili, i cetrioli interi sono i più croccanti. Puoi tagliarli in lance o tondi al momento di mangiare. Faccio ancora lance e patatine, ma ho notato che non sono croccanti come i cetrioli interi.

Aggiungi una foglia con tannino al barattolo.,

Le fonti di tannini per i sottaceti sono foglie di vite, foglie di quercia o tè nero. Le foglie di uva o di quercia dovrebbero essere fresche (non proverei a usare foglie di uva jarred dal negozio) ma il tè nero che hai seduto sullo scaffale va bene.

Io uso una foglia d’uva per vaso.

Quanto tè per barattolo nella salamoia di decapaggio chiedi?

1 cucchiaino di tè nero sfuso per litro di sottaceti (o 1 sacchetto di tè per litro). Puoi mettere il tè sfuso direttamente nel barattolo di sottaceti o lasciarlo sobbollire nella salamoia e filtrare, fino a te., Io preferisco sforzare come foglie di tè sono piccole e può attaccare ai cetrioli quando si rimuove da mangiare, si può risciacquare, ma trovo più facile mettere il tè in una palla di tè o filtrare fuori.

Non posso dire che il motivo per cui coltiviamo le nostre uve sia strettamente per le foglie dei miei sottaceti fatti in casa, ma è sicuramente uno dei motivi.

Suggerimenti per ottenere sottaceti croccanti durante l’inscatolamento

Quando ho iniziato a inscatolare i sottaceti volevo assicurarmi che fossero super croccanti., A quel punto nel tempo, non capivo la sicurezza dell’inscatolamento o la scienza, così ho stoltamente versato la salamoia bollente sui miei cetrioli, ho messo il coperchio e li ho lasciati sigillare. I barattoli sono sigillati (un barattolo sigillato non significa che sia sicuro, significa solo che è successo un vuoto con liquido caldo e aria più fredda) quindi li ho messi sullo scaffale.

Pochi mesi dopo ho tirato fuori un barattolo durante una riunione di famiglia e OGNI singolo barattolo aveva perso il suo sigillo durante la conservazione. Per fortuna, non avevamo mangiato nessuno di quei barattoli. Li ho buttati tutti fuori (che è quello che dovresti fare se un sigillo è compromesso).,

Ma ho perso tutto il mio duro lavoro e cibo. Sapere come può sottaceti significa che avrete cibo shelf-stabile pronto ogni volta che si ottiene un desiderio, anche in pieno inverno.

Avere l’acqua nel vostro canner bagno d’acqua riscaldata a 180 gradi Fahrenheit prima di iniziare a bollire la salamoia decapaggio. Una volta che l’acqua ha raggiunto quella temperatura e sta mantenendo, preparare la ricetta di decapaggio.

Mettere i barattoli preparati nel contenitore riscaldato e portare a ebollizione. Una volta bollente, elaborare per il tempo indicato per la ricetta, la dimensione del barattolo e l’altitudine., Troverai le mie ricette di decapaggio preferite (e possiamo mettere sott’aceto una tonnellata di verdure diverse) nella mia casa Inscatolando con fiducia.

Si può tranquillamente utilizzare conserve a bassa pastorizzazione per sottaceti (non altre ricette conserve) ma deve essere seguita con precisione e richiede un tempo di decapaggio più lungo e termometro.

Seguendo i suggerimenti di cui sopra vi aiuterà a garantire che avete sottaceti croccanti, anche quando inscatolare., Che se si desidera sottaceti shelf-stabile, si dovrebbe sempre seguire una ricetta testata per garantire una corretta acidità e tempi di lavorazione.

Domande frequenti

Ho bisogno di allume nei sottaceti?

L’allume è l’abbreviazione di alluminio e no, non ne hai bisogno se segui i suggerimenti di cui sopra. Inoltre, non mi sento a mio agio nell’aggiungere qualsiasi tipo di alluminio nel mio cibo. Parte del motivo per cui faccio sottaceti fatti in casa è quello di assicurarsi che non ho ingredienti discutibili nel mio cibo.

Devi usare l’aceto bianco?,

No, puoi usare l’aceto di sidro bianco o di mele MA devi usare l’aceto di acidità 5% o superiore. Non usare mai aceto fatto in casa quando si inscatola.

Che dire di sottaceto croccante?

Pickle crisp è cloruro di calcio alimentare, ma non l’ho mai usato o acquistato e i miei sottaceti sono ancora croccanti. Sento che meno ingredienti devo acquistare (che non possono essere coltivati o fatti in casa) meglio è.

L’inscatolamento rende i sottaceti molli?

Un sottaceto in scatola non sarà croccante come un sottaceto crudo o frigorifero, ma c’è ancora una buona quantità di crunch quando si morde in loro., Con il numero di sottaceti che mangiamo in un anno e una breve stagione di crescita, non c’è modo che potrei tenerci riforniti di sottaceti senza inscatolare la maggior parte di loro. Faccio qualche gallone di sottaceti fermentati (link ricetta sotto) per conservare in frigorifero.

Quanto tempo far sedere i sottaceti in scatola prima di mangiare?

Idealmente, da 6 a 8 settimane, ma se puoi aspettare 3 mesi prima di aprire un barattolo, trovo che i sapori si siano sviluppati ancora di più.

Quali sono le migliori spezie per il decapaggio?,

Personalmente, io uso aneto fresco (2 teste di aneto per litro o 2 cucchiai di aneto erba o semi), spicchi d’aglio, semi di senape, e fare un mix di 2 parti di semi di sedano a 1 parte intero pepe nero e pimento intero. Non compro pacchetti di spezie o condimenti per il decapaggio, ma immagazzino spezie sfuse e compongo le mie.

Devo posso i miei sottaceti?

No, puoi preparare i sottaceti, raffreddarli a temperatura ambiente e conservarli in frigorifero. Ma se non hai intenzione di inscatolare i tuoi sottaceti, ti consiglio di fare un sottaceto fermentato vecchio stile.,

Che tipo di sale è meglio per i sottaceti?

sale da conservazione o sale kosher. Non vuoi additivi o agenti antiagglomeranti. Gli additivi possono creare salamoie torbide e gli agenti antiagglomeranti non sono sicuri per l’inscatolamento.

Devo usare la calce decapante?

Devi stare molto attento quando usi la calce decapante, assicurandoti di sciacquarla completamente dai cetrioli poiché cambia il pH di una ricetta rendendolo pericoloso per l’inscatolamento. Non l’ho mai usato né ho intenzione di farlo. Per assicurarti di essere aggiornato e di utilizzare pratiche conserviere sicure, consulta la mia serie di video di sicurezza conserviera GRATUITA qui!,

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