Naturalmente i cibi fermentati sono sempre un sacco di attenzione da parte di esperti di salute in questi giorni, perché può aiutare a rafforzare il vostro intestino microbioma—100 trilioni o così di batteri e microrganismi che vivono nel tratto digestivo. I ricercatori stanno iniziando a collegare queste piccole creature a tutti i tipi di condizioni di salute dall’obesità alle malattie neurodegenerative.,

Gli alimenti fermentati vengono conservati utilizzando un processo secolare che non solo aumenta la durata di conservazione e il valore nutrizionale del cibo, ma può dare al tuo corpo una dose di probiotici sani, che sono microrganismi vivi cruciali per una sana digestione, afferma il Dr. David S. Ludwig, professore di nutrizione presso la Harvard School of Public Health.

Non tutti gli alimenti fermentati sono creati uguali

Gli alimenti che danno al tuo corpo probiotici benefici sono quelli fermentati utilizzando processi naturali e contenenti probiotici., Le culture vive si trovano non solo nello yogurt e in una bevanda simile allo yogurt chiamata kefir, ma anche nelle verdure sottaceto coreane chiamate kimchi, crauti e in alcuni sottaceti. I barattoli di sottaceti che puoi acquistare dallo scaffale al supermercato a volte sono in salamoia usando aceto e non il processo di fermentazione naturale usando organismi vivi, il che significa che non contengono probiotici., Per garantire che i cibi fermentati che scegli contengano probiotici, cerca le parole “fermentato naturalmente” sull’etichetta, e quando apri il barattolo cerca bolle rivelatrici nel liquido, che segnalano che gli organismi vivi sono all’interno del barattolo, dice il Dr. Ludwig.

Prova a preparare i tuoi cibi fermentati naturalmente

Di seguito è riportata una ricetta del libro Always Delicious di Dr. Ludwig e Dawn Ludwig che può aiutarti a iniziare.

Verdure in salamoia piccanti (escabeche)

Questi sottaceti piccanti ricordano la tecnica culinaria mediterranea e latino-americana nota come escabeche., Questa ricetta lascia fuori lo zucchero. Tradizionalmente, le verdure più grandi sarebbero leggermente cotte prima del decapaggio, ma preferiamo usare un metodo di fermentazione rapido e lasciare invece le verdure un po ‘ croccanti.,

  • 2 tazze di acqua filtrata
  • 1 a 1-1/4 cucchiai di sale marino
  • 2 cucchiai di aceto di sidro di apple
  • 1 jalapeño o qualche piccola vasca chiles (o a piacere), affettate
  • 1 grossa carota tagliata a 1/4-inch-thick round o in diagonale a fette
  • 1 a 2 tazze tritate cavolfiore o piccole cimette di cavolfiore
  • 3 piccoli gambi di sedano (solo interno gambi dal cuore), tagliato in 1-pollice-lungo bastoni
  • 1 foglia di alloro
  • 1 foglia di cavolo, sciacquati

riscaldare l’acqua (non c’è bisogno di far bollire). Mescolare il sale marino fino a quando non si dissolve completamente., Mettere da parte per raffreddare (utilizzare questo tempo per tagliare le verdure). Aggiungere l’aceto appena prima di utilizzare. La salamoia può essere fatta prima del tempo e conservata in un barattolo di vetro sigillato sul bancone da usare quando è pronta per la salamoia.

Impostare un barattolo di latta di dimensioni quart nel lavandino e riempirlo con acqua bollente per sterilizzare. Svuotare il barattolo e imballare strettamente le verdure e la foglia di alloro all’interno di 1-2 pollici dalla parte superiore del barattolo. Versare la salamoia sopra le verdure per riempire il barattolo entro 1 pollice dall’alto., Cuneo la foglia di cavolo sopra la parte superiore delle verdure e infilare intorno ai bordi per tenere le verdure sotto il liquido.

Mettere il barattolo sul bancone e coprire con un coperchio di fermentazione. (In alternativa, utilizzare un coperchio standard e allentarlo un po ‘ ogni giorno per i primi giorni, poi a giorni alterni, per consentire ai gas di fuoriuscire.) Lasciare sottaceto per tre o cinque giorni, a seconda della temperatura interna. Controlla il gusto dopo un paio di giorni, usando utensili puliti. Le verdure salteranno più velocemente nei climi più caldi., Assicurarsi che le verdure rimangano imballate sotto il livello del liquido e aggiungere acqua salata (2 cucchiaini di sale marino sciolto in 1 tazza di acqua calda filtrata) se necessario.

Quando le verdure sono in salamoia a proprio piacimento, sigillare il barattolo con un coperchio normale e conservare in frigorifero. Le verdure continueranno a mettere lentamente in salamoia in frigorifero. Manterranno per circa un mese. Assaggiare la salsedine prima di servire e, se lo si desidera, risciacquare delicatamente per rimuovere il sale in eccesso.

Calorie: 1 (per 1 cucchiaio)

Carboidrati: 0 g

Proteine: 0 g

Grassi: 0 g