Autentico Pho Ga (Vietnamese Chicken Noodle Soup)

Pho Ga (Vietnamese Chicken Noodle Soup) è uno dei piatti classici della cucina vietnamita del Nord. Leggera ma saporita, semplice ma sofisticata, questa zuppa di noodle profumata può scaldare il cuore e l’anima.

Condividerò con voi come cucinare autentico Pho Ga Hanoi con ingredienti naturali e reali, così come come servirlo e mangiarlo come un vietnamita. Sono incluse le istruzioni per il metodo tradizionale del piano cottura e il metodo della pentola a pressione.,

Che cos’è Pho Ga (zuppa di noodle di pollo vietnamita)

“Pho” significa spaghetti di riso e “ga” significa pollo. “Pho Ga” significa semplicemente zuppa di spaghetti di riso al pollo. Una ciotola di pho ga è composta da morbidi spaghetti pho scivolosi, carne di pollo affettata o tagliuzzata e brodo leggero e profumato.

Pho ga si crede di origine in Hanoi, ed è un cugino di pho bo (manzo pho). Nonostante non sia audace come il manzo pho, il pollo pho ha il suo fascino.

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Pho ga ha un odore così buono che improvvisamente ti rendi conto di quanto sei affamato. È ancora abbastanza leggero da non sentirti sovraccarico o colpevole anche dopo aver assaporato un’enorme ciotola.

Ciò che rende una deliziosa ciotola di Pho Ga

Prima di arrivare a come cucinarlo, ho pensato che è importante sottolineare le caratteristiche di una deliziosa ciotola di pollo pho.

Prima di tutto, il brodo deve essere chiaro, leggero, saporito con un colore dorato e una fragranza di zenzero e spezie. La dolcezza del brodo dovrebbe provenire da ossa di pollo delicatamente bollenti. Più ossa usi, più forte è il brodo., Non è necessario aggiungere zucchero o MSG per condire il brodo. Inoltre, la fragranza da spezie di pho non deve sopraffare i sapori di pollo.

La carne di pollo deve essere tenera, umida e succosa. Dovrebbe comunque mantenere la giusta quantità di fermezza – un segno che la carne è appena cotta. La carne di pollo troppo cotta, caduta dall’osso e senza sapore non ha posto in una ciotola di autentico pho ga.,

Come cucinare la zuppa di noodle di pollo vietnamita

Ho giocato con questa ricetta per mesi, facendola ogni settimana e sperimentando diverse miscele di spezie e rapporti di ingredienti. Infine, mi si avvicinò con una versione sono felice di condividere con voi oggi. Non esitate a modificarlo ai vostri gusti però:).,

Ingredienti

Per cucinare pho ga, avrai bisogno di un pollo intero o di una combinazione di cosce di pollo, petti e parti di pollo con ossa (come schienali e colli di pollo).

Avrai anche bisogno di scalogni (o cipolle), zenzero e spezie per il brodo. Trovo che il brodo pho in Vietnam abbia una fragranza di zenzero più pronunciata rispetto al pho americanizzato. Quindi sii generoso con la quantità di zenzero.,

Se trovi il tuo brodo pho troppo insipido, è probabile che tu non abbia usato abbastanza ossa di pollo, non abbia fatto sobbollire abbastanza a lungo o abbia aggiunto troppa acqua. Personalmente penso che non sia necessario aggiungere zucchero di roccia che addolcisce artificialmente il brodo, ma lascerò che sia il vostro gusto a decidere.

Inoltre non mi piace aggiungere una mela al brodo come fanno molte ricette. Rende il sapore del brodo totalmente strano e non come il brodo di pollo pho, a mio parere.

Poiché il sapore del pollo è così leggero e delicato, trovo che sia meglio usare lo scalogno rispetto alle cipolle., Le cipolle sono più pungenti e solforose dello scalogno. Se cucini pho ga sul tuo piano cottura, va bene usare le cipolle se non hai scalogni.

Tuttavia, se vuoi cucinarlo nella tua pentola a pressione, usa lo scalogno. Dai miei esperimenti con la mia pentola a pressione, le cipolle rendono il brodo di pollo un po ‘ sgradevole con la sua forte fragranza solforica.

La mia miscela di spezie preferita per il brodo di pollo pho è composta da corteccia di cassia (o stecca di cannella), anice stellato, semi di coriandolo e baccello di cardamomo nero., Cardamomo nero pod aggiunge una bella nota dolce, ma si può saltare se non riesci a trovarlo. Se il mazzo di coriandolo che hai a portata di mano ha radici di coriandolo, lavane alcune e fai sobbollire con il brodo invece di usare semi di coriandolo.,

ho provato anche i chiodi di garofano e ha scoperto che con i chiodi di garofano, è importante utilizzare una quantità molto piccola, come 3-4 chiodi di garofano per un pollo intero e non cuocere i chiodi di garofano nel brodo troppo a lungo. Aggiungo solo chiodi di garofano durante gli ultimi 20-30 minuti. La miscela di spezie con chiodi di garofano è in realtà più vicino al gusto di pho ga Hanoi che con semi di coriandolo., Include cannella, anice stellato, baccello di cardamomo nero e chiodi di garofano.

Ho anche provato ad aggiungere semi di finocchio e hanno dato al brodo di pollo una sorta di sapore a base di erbe a cui non ero affezionato, ma sentitevi liberi di giocare con le spezie.

Insaporisco anche il brodo con un po ‘ di salsa di pesce. Assicurati di aggiungere salsa di pesce alla fine. Non aggiungere la salsa di pesce nella fase di ebollizione perché può causare un po ‘ di acidità nel brodo.,

Note di cottura per Pho Ga

Se si decide di cucinare pho ga sul piano cottura o in una pentola a pressione, vi consiglio vivamente di parboiling il pollo prima di sbarazzarsi di impurità e sgradevole odore di pollo.

Un altro passo in più che puoi fare è tostare le spezie e arrostire a secco lo zenzero e lo scalogno per dare al brodo più profondità. Tuttavia, questo passaggio non è così critico come sbollentare il pollo.,

Metodo Stovetop

Personalmente penso che stovetop sia il metodo migliore per cucinare qualsiasi tipo di zuppa di noodle pho. Lento e dolce sobbollire è ciò che rende la magia accadere.

In primo luogo, si dovrebbe cuocere il pollo con zenzero, scalogno, e spezie fino a quando il pollo è appena cotto attraverso. Non cuocere troppo o la carne non avrà una buona consistenza.

Quindi separare la carne di pollo dalle ossa di pollo e aggiungere le ossa al brodo., Continuare a cuocere a fuoco lento per, idealmente, 45-60 minuti almeno o fino a quando i sapori sono concentrati per i vostri gusti. Se hai tempo, puoi anche cuocere a fuoco lento fino a 90 minuti.

Metodo della pentola a pressione

Capisco che il punto di usare una pentola a pressione come una pentola istantanea è ridurre il tempo di cottura, ma non dovremmo sacrificare troppo il gusto. Pertanto, consiglio vivamente di fare la cottura a pressione in due fasi.

La prima fase richiede solo circa 3 minuti di cottura a pressione per ottenere il pollo completamente cotto., Quindi separiamo la carne dalle ossa e continuiamo a cuocere a pressione il brodo con solo le ossa. Se non ci fermiamo nel mezzo per estrarre la carne di pollo, sarà troppo cotta.

Ad essere onesti, per me, affinché il pollo pho della pentola a pressione risulti buono come il pollo pho del piano cottura, la quantità di tempo che risparmio non è molto significativa.

Come servire e mangiare Pho Ga Hanoi

La gente ad Hanoi (e nordisti in generale) servire pho ga semplice e semplice., In cima alle tagliatelle con carne di pollo, fette molto sottili di cipolle (intendo carta sottile), una buona spolverata di pepe nero, scalogno e talvolta coriandolo o foglie di calce julienned kaffir.

Puoi anche aggiungere qualche fetta di peperoncino se vuoi un po ‘ di calore o aggiungere una spruzzata di lime alla tua ciotola quando mangi a tavola.

Per gli scalogni, separare le parti bianche e verdi. Tagliare sottilmente le parti verdi e aggiungerle alla ciotola. Con le parti bianche, portarle rapidamente nel brodo bollente prima di aggiungerle alla ciotola., Infine, mestolo il brodo caldo su tutto e servire immediatamente.

Se volete servirlo in stile meridionale, avrete anche bisogno di alcuni germogli di soia e altre erbe fresche (come basilico thai – húng quế e foglie a dente di sega – ngò gai) sul lato. Misure dettagliate e le istruzioni sono nella scheda ricetta qui sotto come al solito.,

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