POCO CAPITO. La cristallizzazione del miele è poco compresa dal pubblico consumante. Molti presumono che il miele cristallizzato sia adulterato o ‘ viziato. Non è così.

Il miele reale e crudo cristallizza.

Il processo di cristallizzazione è naturale e spontaneo. Il miele puro, crudo e non riscaldato ha una naturale tendenza a cristallizzare nel tempo senza alcun effetto sul miele se non sul colore e sulla consistenza.,

Inoltre, la cristallizzazione del miele preserva effettivamente il sapore e le caratteristiche qualitative del tuo miele. Molti utenti di miele lo preferiscono in questo stato in quanto è più facile da spalmare su pane o pane tostato. In effetti, alcune ricette di miele crudo possono essere più facili da realizzare con miele parzialmente o completamente cristallizzato.

Il miele cristallizzato ha anche un sapore più ricco., Quando il miele è in uno stato cristallizzato ci vuole più tempo per sciogliersi sulla lingua, permettendo a tutte le tue papille gustative di attivarsi e raccogliere le sottigliezze:

In Colorado Sweet Yellow Clover assaggerai le note riscaldanti di cannella e noce moscata.

In Washington Grano saraceno, raccogliere le note di fieno, cioccolato e caffè.

California Wild Black Sage ha una nota pepata che scalda la bocca questo è molto più pronunciato quando cristallizzato.,

Le note caramellate di Oregon Meadowfoam diventano zucchero filato come nella loro profonda ricchezza di vaniglia.

TIPI DI CRISTALLIZZAZIONE. Alcuni mieli cristallizzano uniformemente; alcuni saranno parzialmente cristallizzati e formano due strati, con lo strato cristallizzato sul fondo del vaso e un liquido sulla parte superiore.

I mieli variano anche nelle dimensioni dei cristalli formati. Alcuni formano cristalli fini e altri grandi, quelli grintosi. Il miele più rapido cristallizza, più fine sarà la consistenza., E il miele cristallizzato tende a impostare un colore più chiaro / più chiaro rispetto a quando liquido. Ciò è dovuto al fatto che lo zucchero di glucosio tende a separarsi in forma di cristalli disidratanti e che i cristalli di glucosio sono naturalmente bianchi puri. I mieli più scuri mantengono un aspetto brunastro.

Affamato di più chimica? Il miele è una soluzione zuccherina altamente concentrata. Contiene più del 70% di zuccheri e meno del 20% di acqua. Ciò significa che l’acqua nel miele contiene più zucchero di quanto dovrebbe contenere naturalmente., La sovrabbondanza di zucchero rende il miele instabile. Quindi, è naturale che il miele cristallizzi poiché è una soluzione di zucchero troppo satura.

I due zuccheri principali nel miele sono il fruttosio (zucchero della frutta) e il glucosio (zucchero d’uva). Il contenuto di fruttosio e glucosio nel miele varia da un tipo di miele all’altro. Generalmente, il fruttosio varia da 30-44% e glucosio da 25-40%. L’equilibrio di questi due zuccheri principali provoca la cristallizzazione del miele e la percentuale relativa di ciascuno determina se cristallizza rapidamente o lentamente., Ciò che cristallizza è il glucosio, a causa della sua minore solubilità. Il fruttosio è più solubile in acqua del glucosio e rimarrà fluido.

Quando il glucosio cristallizza, si separa dall’acqua e assume la forma di minuscoli cristalli. Mentre la cristallizzazione progredisce e più glucosio cristallizza, quei cristalli si diffondono in tutto il miele. La soluzione cambia in una forma satura stabile e alla fine il miele diventa denso o cristallizzato.

Linea di fondo? La cristallizzazione del miele è un dono della natura.,