Wherever Ovunque tu sia a Capodanno, c’è una buona probabilità che tu abbia un bicchiere di spumante in mano per suonare nel 2018. Champagne e spumanti (c’è una differenza) non sono più relegati a feste, anniversari e matrimoni; gli americani stanno aumentando il loro consumo di bollicine tutto l’anno. Detto questo, il 20 per cento di tutte le vendite di spumante e champagne si verificano nelle ultime quattro settimane dell’anno, secondo Nielsen., Se sei diretto a comprare una bottiglia e sei sbalordito da tutte le opzioni, ecco una guida e diversi consigli per aiutarti a navigare nel mondo delle bollicine.
Champagne vs. spumante
Lo champagne proviene dalla regione dello Champagne in Francia, famosa per il suo clima freddo, umido e rigido., Secondo Vanessa Kay, head of champagne strategy e Chief marketing officer di Moet Hennessy, parte del conglomerato francese del lusso LVMH Moet Hennessy Louis Vuitton (i marchi di champagne sotto Moet Hennessy includono Krug, Dom Perignon, Moet & Chandon, Veuve Clicquot e Mercier).
Il clima nella regione dello Champagne influisce sull’acidità delle uve, che a sua volta influisce sul gusto.,
Lo Champagne è composto da tre uve: chardonnay, pinot nero e pinot meunier. Le uve vengono raccolte a mano e pressate immediatamente; il succo delle tre uve viene assemblato e messo in cantina. Poi arriva la parte più importante: la seconda fermentazione in bottiglia, un processo noto come metodo tradizionale. Questo processo ad alta intensità di lavoro conferisce allo champagne il suo carattere lievitato, acidità croccante e aromi di biscotti, secondo David Glancy, fondatore e amministratore delegato della San Francisco Wine School., In confronto, gli spumanti della California, sebbene prodotti con il metodo tradizionale, tendono ad essere più fruttati dello champagne perché le uve possono maturare più a lungo nel clima più caldo, ha spiegato Ray Isle, executive wine editor di Food & Wine magazine.
Naturalmente la più grande distinzione tra champagne e altri vini spumanti può essere semplicemente di nome. Solo il vino prodotto nella regione Champagne può essere conferito il prestigioso moniker champagne. Kay ha anche sottolineato che questi vini sono i più regolamentati al mondo., Le Comité Interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC) controlla la produzione di champagne, limitando le rese che le case champagne possono produrre; il raccolto in eccesso viene mantenuto per gli anni futuri. Inoltre, la metà di tutto lo champagne prodotto non lascia mai la Francia. I consumatori francesi bevono in media una bottiglia e mezzo di champagne ogni anno, ha detto Kay. Gli americani bevono in media meno di mezzo flauto all’anno.
California sparkling wine
Glancy ha detto che due famosi eventi diplomatici statunitensi hanno contribuito a cambiare il modo in cui l’industria del vino ha visto i vini spumanti californiani., Il primo ha avuto luogo nel 1972, quando il presidente Richard Nixon ha incontrato il premier cinese Zhou Enlai e Schramsberg della California è stato servito. L’altro è stato nel 1980, quando l’annata frizzante di Iron Horse del 1983 è stata la bevanda preferita per il vertice Reagan-Gorbaciov in Svizzera. Infatti, gli spumanti di Schramsberg sono stati versati alle funzioni ufficiali dello stato da ogni amministrazione presidenziale degli Stati Uniti dal 1972, secondo il sito Web del vignaiolo.,
“Questi sono stati momenti spartiacque che hanno creato un cambiamento di percezione” per gli sparklers della California, ha detto Glancy, aggiungendo che sommelier e collezionisti di vino vedono i vini dello stato come seri concorrenti allo champagne.
Ci sono spumanti californiani “veramente buoni”, secondo Isle, ma lo champagne ha una certa notorietà che i suoi coetanei non hanno.
“Lo champagne dalla Francia ha una cache che tutti vogliono”, ha detto. “Se stai ricevendo un regalo per il tuo capo, scegli lo champagne.,”
Prosecco e Cava
Secondo Danny Brager, senior vice president di beverage alcohol di Nielsen, il prosecco, o spumante italiano,” è così grande ora ” e ha davvero guidato l’esplosione nella categoria dei vini scintillanti.
” Negli ultimi quattro anni c’è stata tanta energia dietro di esso”, ha spiegato. “Sta guidando nuove vendite, ha un prezzo accessibile ed è piuttosto trendy e alla moda.”
Secondo Mionetto USA, importatore di spumanti e vini pregiati, il prosecco è cresciuto a due cifre per nove anni consecutivi., Un terzo delle vendite di prosecco sono a novembre e dicembre, ma la categoria ha visto picchi significativi nei mesi primaverili ed estivi, ha detto una portavoce di Mionetto.
Il prezzo più modesto del Prosecco può essere attribuito alla sua produzione: la seconda fermentazione avviene in grandi vasche pressurizzate, il cosiddetto metodo charmat.
Alison Napjus, senior editor e tasting director di Wine Spectator, ha dichiarato che gli italiani bevono prosecco ogni giorno e lo considerano “facile e divertente.”Questo atteggiamento si è trasferito negli Stati Uniti., bevitori di vino, che hanno spinto la categoria alla popolarità durante la crisi economica nel 2009, ha detto Napjus.
Il Prosecco è ” più fruttuoso e più semplice”, ha osservato Isle, ed è sempre stato “più conveniente.”
Una bottiglia di prosecco vende al dettaglio per average 12 in media, contro $52 per lo champagne, secondo Brager. California spumanti tendono ad essere nella gamma $22-range 35.
Il Cava, o spumante spagnolo, segue lo stesso metodo di produzione artigianale utilizzato per champagne e sparklers californiani., I migliori vini spumanti spagnoli, come il Cava de Paraje Calificado, possono ingannare anche i professionisti dal pensare di provenire dalla Francia, ha detto Glancy. Xarel.lo, macabeo e parellada sono le tre uve che si trovano a cava. Secondo Tom Stevenson, considerato uno dei massimi esperti mondiali di champagne, il cava è il valore più grande nel mondo dello spumante.
Spumante rosa
Non è più solo servito in ristoranti di lusso: il vino spumante rosa può ora essere trovato nel tuo negozio di liquori locale. Aspettatevi di pagare, però: c’è un premio se si preferisce sorseggiare questo frizzante rosa.,
” C’è un po ‘ più di complessità che va a farlo”, ha detto Isle, ma “non ci sono ancora segni di rallentamento. Finché è rosa è popolare ora.”
Glancy detto fornitura di spumante rosa è stato anche un fattore dietro i prezzi ripidi. Meno del 10 per cento viene prodotto, e richiede un ulteriore passo nel processo di produzione. Saignee, un termine francese per “sanguinare” il serbatoio, è un modo per dare colore al vino. Il metodo fornisce anche il miglior succo di qualità.
Brager ha detto che le vendite statunitensi di spumante rosa nel periodo di 52 settimane che termina novembre. 4 è aumentato più del 18 per cento., ” Non riesco a ricordare un anno negativo per questo”, ha aggiunto.
Cosa rende lo champagne così costoso?
Chi non ha guardato quella bottiglia di Dom Perignon o Cristal in enoteca? Se hai i mezzi per concederti il lusso, ci sono alcune bottiglie che vale davvero la pena sperimentare, come il Brut Champagne Dom Perignon Plenitude P2 2000 ($349).
Uno dei preferiti di Napjus, questo “champagne abilmente ingranato è difficile da smettere di sorseggiare” con sapori di ” brioche, mandorle salate e miele filato sono avvolti intorno a questa acidità elegante e appetitosa e una striscia di minerale tinto di fumo”, ha detto.,
Napjus cerca l’utilità nelle bolle quando assaggia diversi vini. “Le bolle dovrebbero accarezzare la tavolozza”, ha detto. “Guarda come si sente la consistenza delle bolle in bocca.”
Per quanto tempo il vino si siede in una cantina l’invecchiamento può determinare il suo prezzo.
“Il tempo è denaro”, ha detto Glancy. Se i produttori di vino si aggrappano al succo per sette anni, il prezzo sarà drasticamente più costoso, ha spiegato. Anche il settore immobiliare gioca un ruolo. La terra nella regione dello Champagne costa più di altre aree in Francia.
Anche il marketing e l’imballaggio intelligente possono influenzare i prezzi.,
“Per alcuni , si tratta di hype”, ha detto Glancy.
Suggerimenti per l’acquisto
Prima di tutto, il prezzo conta. Glancy ha detto che ci sono buoni vini spumanti nel range 10 a range 15 gamma. Trovare uno per meno di $10 è molto più difficile. Glancy consiglia anche ai neofiti del vino spumante di cercare aiuto nelle piccole enoteche del quartiere.
Oltre al prezzo, i bevitori di vino dovrebbero capire la differenza tra le stelle filanti vintage e non vintage, ha detto Napjus. I vini non millesimati, (un blend di due o più annate in una bottiglia), sono tenuti per un minimo di 15 mesi., Il requisito di invecchiamento per i vini d’annata è di tre anni. Le annate sono generalmente più alte nel prezzo perché la produzione è più piccola.
Inoltre, la terminologia del vino spumante può essere difficile. “Brut” o” ultra brut “su un’etichetta significa che il vino è secco, e” extra dry “o” dry” in realtà ha un sapore leggermente dolce. In generale, le persone preferiscono il vino secco, ha detto Napjus.
Isle ha un consiglio chiave: non scegliere mai una bottiglia che sia stata conservata sul ripiano superiore o in un posto caldo.
E cosa fare se c’è rimasto frizzante? Spingere una palla di pellicola trasparente nel collo o coprirla con un foglio e conservare in frigorifero.,
“Il giorno dopo il vino perderà alcune delle bollicine, ma i sapori saranno ancora lì”, ha detto Glancy.
Mimosa qualcuno?
Raccomandazioni
Glancy, Isle e Napjus offerto un sacco di buoni suggerimenti in tutte le fasce di prezzo. In bocca al lupo!,
Glancy s picks
Valore spumanti
Super premium California sparklers
Napjus’ picks
$10 – $20
$21 – $50
$51 o più
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