Morbidi e teneri fogli di noodle di riso ripieni di maiale arrosto dolce e salato, condito con salsa di condimento e condito con scalogno tritato–cheung fun è uno dei miei piatti di go to dim sum.
Questa carta di riso al vapore sottile che è spesso ricca di vari ripieni e arrotolata del tutto ha un sapore migliore quando è appena uscita dal piroscafo. Con questa ricetta, si può fare fresco a casa in qualsiasi momento!,
Dove puoi acquistare cheung fun?
Cheung fun, noto anche come cheung fan, è un piatto tradizionale cantonese con origini Guangdong e si traduce in “rotolo di riso al vapore.”Questi spaghetti di riso sono disponibili in piatti fumanti direttamente dai carrelli dim sum nei ristoranti o nei carrelli stradali di tutto il mondo, in genere per la colazione. Usare i rotoli di noodle di riso come base è semplice, ma consente anche molte varianti diverse quando parliamo di ripieni.,
Spesso si possono trovare ripieni di gamberetti, maiale arrosto (char siu), manzo, verdure o anche pasta fritta e condita con pioggerelle di diverse salse di condimento. Alcune varietà si basano anche sulla regione, ad esempio, in Malesia hanno una variante chiamata chee cheong fun, che viene servita con pasta di gamberetti dolci, scalogni fritti e semi di sesamo.
Somiglianze con il vietnamita bánh cuốn
In Vietnam hanno bánh cuốn, che è un rotolo di tagliatelle di riso spesso più sottile riempito con carne di maiale macinata, funghi di orecchio di legno e scalogni fritti. E ‘ servito e condito con ncc chấm., Si pensa spesso che il bánh cuốn abbia avuto origine dal cheung fun attraverso la migrazione, come con altre versioni di questo piatto, ed è così simile che ci deve essere verità in questo.
Strumenti necessari per rendere questo
Quando in primo luogo ho imparato a fare cheung divertimento a casa, ero un po ‘ preoccupato di non avere gli strumenti giusti per rendere sottile e morbida carta di riso., Mentre mia madre ha fatto un sacco di bánh cuốn a casa-perfettamente cotto a vapore al giusto spessore ogni volta-aveva anche un aggeggio di vapore di stoffa di formaggio che mio padre ha fatto a mano per lei.
Poiché bánh cuốn è molto più sottile di cheung fun, ho scoperto che è possibile replicare i rotoli di noodle di riso in due modi: acquistare una scatola di vapore o creare una scatola di vapore improvvisata usando un vassoio rettangolare, una grande casseruola o pentola con coperchio e un rack per sollevare il vassoio sopra l’acqua. Sono andato per quest’ultimo dato che avevo tutto a casa.,
Si vuole fare in modo che la pentola o pentola è abbastanza grande in modo che il vassoio si adatta perfettamente all’interno e che i suoi lati sono abbastanza grandi per il vassoio di sedersi su un rack sopra l’acqua. Vorrei anche raccomandare di NON usare una pentola con i lati che sono troppo alti perché questo potrebbe limitare i movimenti della mano per rotolare la carta di spaghetti di riso durante la cottura a vapore–diventa anche piuttosto caldo nel piroscafo in modo da voler rotolare il più rapidamente possibile.
Per questa ricetta, ho usato una teglia da un quarto di foglio, una casseruola da 12 pollici, una griglia circolare da 99 Ranch e un coperchio per la padella., Ho anche usato una frusta per unire tutti gli ingredienti e una spatola di silicone per aiutare a rotolare la tagliatella di riso al vapore.
Cheung divertimento / noodle di riso rotolo di ingredienti
Gli ingredienti per questi noodle di riso rotoli prendere due serie di diversi tipi di farine, di amidi, che si possono trovare in molti paesi Asiatici negozio alimentare: riso, farina di riso, glutinoso, riso, farina di riso, amido di tapioca, e la fecola di patate., Si prega di notare che questa ricetta richiede DUE diversi tipi di farina di riso, questo è molto specifico quindi assicuratevi di acquistare farina di riso normale e farina di riso glutinoso.
Oltre alle farine, mescoliamo anche sale e acqua filtrata per unire il liquido. Se si desidera regolare la consistenza alle proprie preferenze, è possibile anche i rapporti per tapioca e fecola di patate.
Ingredienti di riempimento Char siu
Per il ripieno di questa ricetta, ho usato char siu perché la carne di maiale è incredibile!, Tutto ciò che serve è arrosto char siu dal vostro ristorante cinese locale o negozio di alimentari, o avanzi char siu dai vostri pasti cinesi. Ricetta per fare questo a casa è in arrivo! Ecco la mia ricetta per il char siu fatto in casa!
Per la salsa avrete bisogno di salsa di ostriche, salsa di soia leggera, salsa di soia scura, zucchero, cinque spezie in polvere, aglio, olio di sesamo e miscela di acqua e amido di mais.
Allo stesso modo, la pioggerellina di salsa di condimento ogni rotolo ottiene prima di servire contiene salsa di soia scura, salsa di soia più leggera, olio di sesamo, zucchero, acqua e salsa di ostriche.,
Istruzioni di riempimento Char siu
Passo 1. In una grande ciotola, unire tutte le farine, gli amidi e il sale con una frusta.
Passaggio 2. Aggiungere l’acqua alla miscela di farina e frullare accuratamente. Sbatti rapidamente il contenuto in modo che non si raggruppino. Lasciare riposare questo liquido per almeno 20 minuti.
Passo 3. Mentre il liquido è a riposo, è possibile preparare il riempimento char siu tagliando il char siu in piccoli pezzi., In una casseruola, unire la salsa di ostriche, salse di soia chiare e scure, zucchero, cinque spezie in polvere, aglio e olio di sesamo. Accendere il fuoco a medio-alto e mescolare. In una piccola ciotola mescolare insieme l’amido di mais e l’acqua fino a quando non si scioglie, quindi mescolare nella casseruola. Attendere che questa salsa bolle, quindi abbassarla a media e cuocere per altri due minuti o fino a raggiungere la consistenza della melassa. Aggiungere il char siu e cuocere per un ulteriore minuto. Togliere dal fuoco e poi riposare fino ad aggiungere il ripieno.,
Salsa di condimento istruzioni
Prepara la tua salsa aggiungendo salsa di soia scura, salsa di soia leggera, olio di sesamo, zucchero, acqua e salsa di ostriche insieme in una piccola padella a fuoco medio basso fino a quando lo zucchero non si scioglie. Mettere in un contenitore e lasciarlo sul bancone fino a quando non si è pronti a piovigginare sui rotoli.
Cheung fun/riso noodle roll istruzioni
Passo 1. Nella tua casseruola o pentola, aggiungi la griglia e aggiungi abbastanza acqua in modo che si trovi leggermente sotto il rack. Aggiungere il vassoio sulla parte superiore e coprire con il coperchio. Preriscaldare il piroscafo prima di mettere il liquido cheung fun.,
Passaggio 2. Usando un pennello, stendere leggermente un po ‘ di olio sul vassoio per evitare che la carta di riso si attacchi quando bolle.
Passaggio 3. Quindi, aggiungere abbastanza riso noodle liquido per coprire il fondo del vassoio (cercare di utilizzare il meno possibile in modo che la carta di riso non finisce per essere troppo spessa). Mi piace spostare la casseruola in modo che copra uniformemente.,
Passaggio 4. Posizionare il coperchio sulla parte superiore e cuocere a vapore per circa due minuti. Dopo due minuti, controlla se la tua carta di riso sta iniziando a formarsi. Se si sposta il vassoio intorno e la maggior parte del liquido rimane messo, si può cospargere il ripieno sulla carta di riso. Se è ancora molto liquido e / o non si attacca agli angoli, rimetti il coperchio e vaporizza per un altro minuto e ricontrolla.,
L’obiettivo è quello di aggiungere il ripieno mentre il suo ancora leggermente appiccicoso, in modo che si attacca alla pastella. Per questa ricetta, abbiamo usato char siu. Quindi, chiudere di nuovo il coperchio e cuocere a vapore per altri cinque minuti.
Passaggio 5. Rimuovere il coperchio dopo che è finita la cottura a vapore., Dovrebbe sembrare fermo e leggermente traslucido, e in genere si vedono grandi bolle sotto la tagliatella di riso in tutto. Usando una spatola di silicone, sollevare con cautela un lato della tagliatella di riso (preferibilmente il lato più corto), piegarlo su se stesso di un pollice e continuare a rotolare fino a raggiungere l’altra estremità. Usa la spatola per sollevare il cheung fun dal vassoio al piatto da portata.
Passaggio 6., Prima di servire, ho scoperto che se si lascia riposare il rotolo per circa due minuti, la consistenza si rassoda un po ‘ e si ottiene la perfetta combinazione di noodles di riso morbidi e gommosi. Condire la salsa sulla parte superiore del divertimento cheung. Mi piace aggiungere alcuni scalogni tritati per un colore extra.
Cheung fun char siu è meglio servito con altre ricette dim sum come i piedi di pollo, char siu bao, maiale e gamberetti shumai, crostate all’uovo, e xiao long bao. Per imparare a mangiare meglio cheung divertimento con le bacchette, leggere il mio tutorial bacchette.,
Che cos’è un rotolo divertente?
Un rotolo divertente è anche chiamato cheung fun o cheong fun. È una carta di riso sottilmente al vapore che viene riempita con vari ingredienti come gamberetti, carne, verdure e persino pasta fritta, e poi arrotolata o piegata. Viene consumato principalmente come spuntino o per colazione nei ristoranti cinesi o dai carrelli di strada in Asia.
Chee cheong fun è senza glutine?
Sì, il riso noodle roll in chee cheong fun è senza glutine perché utilizza una miscela di farina di riso, amido di tapioca e fecola di patate., Tuttavia, se si utilizza una salsa di condimento, si prega di notare che la maggior parte della salsa di soia contiene glutine, quindi si prega di controllare la lista degli ingredienti.
Cheung Divertimento / cotto a Vapore il Riso Noodle Rotoli (w/ Char Siu Maiale)
Assembly
- ▢ vegetable oil
- ▢ scallions chopped
Equipment Used
- ▢
- ▢
- ▢
Instructions
Rice noodle mixture
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In a large mixing bowl, add 72 grams of rice flour, 16 grams of tapioca starch, 28 grams of potato starch, 16 grams of glutinous rice flour, and ½ teaspoon of salt., Mescolare tutti gli ingredienti secchi insieme.
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Aggiungere le due tazze di acqua filtrata nella ciotola ingrediente secco e frullare insieme. Riposare il liquido per almeno 20 minuti sul bancone.
Char siu filling
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Taglia il tuo char siu in piccoli pezzi di circa tre millimetri.,
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In una casseruola, aggiungere un cucchiaio di salsa di ostriche, ½ cucchiaio di salsa di soia leggera, ½ cucchiaio di salsa di soia scura, due cucchiaini di zucchero, 1/16 cucchiaino di cinque spezie, uno spicchio d’aglio tritato e un cucchiaino di olio di sesamo e mescolare accuratamente. Cuocere questo a fuoco medio-alto.
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Mescolare ½ cucchiaino di amido di mais e quattro cucchiai di acqua in una ciotola separata e aggiungere nella casseruola. Quando la miscela raggiunge l’ebollizione, abbassare a fuoco medio e continuare a cuocere per altri due minuti o fino a quando la consistenza è simile alla melassa.,
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Aggiungere mezzo chilo char siu pezzi nella padella e cuocere per un minuto supplementare.
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Rimuovere il char siu riempimento dal fuoco e lasciare riposare sul contatore.
Salsa di condimento
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In una piccola casseruola, aggiungere ¼ cucchiaio di salsa di soia scura, ¼ cucchiaio di salsa di soia leggera, ¼ cucchiaino di olio di sesamo, ½ cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di acqua e ½ cucchiaio di salsa di ostriche. Scaldare a fuoco medio-basso e mescolare fino a quando lo zucchero è sciolto., Togliere dal fuoco e mettere in un contenitore per raffreddare fino al montaggio.
Montaggio
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Assemblare il piroscafo, se si è acquistato un set-up a vapore seguire le istruzioni. Se stai usando un vassoio e una casseruola segui le istruzioni. Posizionare la griglia sulla casseruola e aggiungere abbastanza acqua in modo che si trovi direttamente sotto la griglia. Aggiungere il vassoio sulla parte superiore (assicurandosi che si adatta all’interno), quindi aggiungere il coperchio sulla parte superiore. Preriscaldare questo piroscafo prima di cuocere a vapore qualsiasi liquido.,
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Quando il vapore è bello e caldo, aprire il coperchio. Pennello su un po ‘ di olio vegetale sul vassoio.
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Utilizzare la frusta per unire tutti gli amidi e le farine che si sono depositati sul fondo della ciotola prima di aggiungere il liquido sulla padella. Raccogliere abbastanza liquido in modo che copra il vassoio. Se necessario, spostare il vassoio in modo che il liquido sia distribuito uniformemente.
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Coprire il vassoio con il coperchio e cuocere a vapore per circa due minuti., Dopo due minuti, controllare se la carta di riso si è rassodata abbastanza in modo che ci sia meno liquido in movimento. Prova questo spostando il vassoio intorno. Se c’è troppo liquido e non si attacca al vassoio, rimettere il coperchio e cuocere a vapore per altri uno o due minuti. Una volta che è abbastanza ferma, cospargere il char siu ripieno in modo uniforme attraverso la tagliatella di riso. Coprire nuovamente il piroscafo e cuocere a vapore per altri cinque minuti.,
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Quando la tagliatella di riso è finito di cottura a vapore, prendere una spatola di silicone e sollevare con attenzione un lato della carta di riso (il bordo corto). Piegare circa un pollice di noodle di riso su se stesso e continuare a rotolare fino a raggiungere l’altra estremità. Sollevare con cautela il rotolo di spaghetti di riso e metterlo in un piatto da portata.
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Lasciare riposare il rotolo di pasta al vapore per circa due minuti prima di consumare, questo consente alla consistenza di rassodare. Condire la salsa di condimento sopra il rotolo e aggiungere alcuni scalogno tritato, se si desidera. Servire e godere.,
Nutrition Facts
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