Alcuni formaggi sono, infatti, prodotti senza caglio, che coagula le proteine del latte. Alcune varietà sono prodotte senza alcun agente coagulante e altre utilizzano forme vegetali dell’enzima trovato nel caglio. C’è anche un caglio che è fatto da funghi geneticamente modificati. I vegetariani che sono interessati a trovare un” vero ” formaggio vegetariano dovrebbero considerare le opzioni elencate di seguito.,

Formaggio senza caglio

Rice University identifica le seguenti marche di formaggio come senza caglio. Si tratta di formaggi giovani che non vengono invecchiati a lungo e formaggi che vengono serviti freschi, subito dopo la produzione.

Ricotta

In Terapia nutrizionale e Fisiopatologia, (pagina 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher e Sara Long note la ricotta viene tradizionalmente prodotta senza l’aggiunta di caglio e viene invece coagulata con un ingrediente acido come l’aceto., Tutte le marche di ricotta, tra cui Kraft e Horizon Organic, sono scelte sicure per chi cerca formaggio senza caglio.

Crema di formaggio

Kraft Philadelphia crema di formaggio è un formaggio senza caglio. È una buona opzione per tutto, dai bagel alle ricette.

Mozzarella

  • Stella: Stella mozzarella presenta una texture morbida che è stato progettato per fare pizze fatte in casa o gustosi panini.
  • Frigo: Secondo Serious Eats, questo formaggio offre una perfetta combinazione di salsedine e sapidità.,

Provolone

Stella provolone ha un sapore intenso. Questo lo rende una grande aggiunta a casseruole o panini caldi.

Ricotta

La ricotta biologica della Valle offre un sapore leggermente dolce rispetto ad alcune alternative. È ricco, leggero e fatto senza caglio.

Swiss

Il formaggio svizzero naturale Kraft si scioglie bene ed è privo di caglio. Tuttavia, il gusto è piuttosto carente, note Flusso recensione.,

Formaggio prodotto con caglio non Animale

Secondo una lista originariamente compilata e pubblicata da Joyous Living, le seguenti marche di formaggio sono prodotte con forme vegetariane di caglio. La maggior parte dei formaggi negli Stati Uniti è fatta con uno dei quattro tipi di caglio vegetale.

Cheddar

Kerrygold Cheddar

  • Cabot: questo Cheddar è fatto con caglio microbico.
  • Great Midwest: Questo cheddar è delizioso nelle ricette.,
  • Kerrygold: Questo formaggio alimentato con erba presenta un sapore corposo con una finitura liscia, note Kerrygold.
  • Organic Valley: il loro cheddar viene invecchiato per 300 giorni per costruire un sapore più forte e piccante, secondo Organic Valley.
  • Formaggio Vella: Il cheddar Daisy ha un sapore delicato ed è fatto a mano.

Colby

  • Crystal Farms: Colby è una forma più mite di formaggio cheddar.
  • Widmer’s Cheese Cellars: Questo colby ha vinto il primo premio nell’American Cheese Society Judging and Competition Awards 2010.,
  • Cedar Grove Cheese: Questo è un formaggio colby fatto con latte che viene girato a mano e trattato con amore.

Feta

  • Karoun Dairies: Questa feta è ricca e buona, senza essere pungente, secondo 80 MPH Mom.
  • Vermont Creamery: Secondo il Vermont Creamery, questo formaggio feta è a basso contenuto di sale, che lo rende una buona scelta per la salute-cosciente.

Mozzarella

  • Marca fantasia: Questa mozzarella offre un sapore lattiginoso e consistenza cremosa, note di formaggio di marca fantasia.,
  • Testa di cinghiale: Secondo PizzaMaking, la mozzarella di testa di cinghiale offre una consistenza cremosa e regge bene alla cottura.

Swiss

  • Formaggio Brewster: Secondo Brewster Dairy, il loro formaggio svizzero ha un sapore dolce, nocciola e morbido.
  • Fattorie olandesi: Questa opzione si scioglie magnificamente, osserva Dutch Farms, rendendolo una grande aggiunta alle casseruole.
  • Graham Farms Cheese: Questo formaggio offre una consistenza cremosa con un leggero tocco di nocciola.,
  • Joseph Farms: Con il suo sapore leggermente dolce, è una grande aggiunta alla frutta o antipasti, riporta Joseph Farms.

Monterey Jack

  • Bass Lake Cheese Factory: Questo formaggio offre un sapore ricco e una consistenza complessa.
  • Formaggio a vita: si scioglie perfettamente e può essere utilizzato in una varietà di salse o casseruole.

Parmesan

  • Treasure Cave: ha un sapore pieno e ricco di noci che completerà qualsiasi zuppa, insalata o piatto di pasta.
  • Valle Biologica: Questo formaggio è prodotto con caglio vegetariano e stagionato per 300 giorni.,

Provolone

  • Marca di fantasia: Questo formaggio è leggermente aspro quando giovane, ma sviluppa un gusto più nitido con l’invecchiamento.
  • Joseph Farms: Questo formaggio è fresco e delicato e diventa più forte con l’età.

Ricotta

  • Bel Gioioso: Questa è una ricotta che offre un sapore piacevole, cremoso con solo un pizzico di sale, riporta Bel Gioioso.
  • Dragone: Questa ricotta ha un sapore neutro, semi-dolce e una consistenza leggermente granulare, note di Formaggio Dragone.,

Dire Cheese

Mentre il formaggio è spesso considerato una scelta alimentare accettabile per i lacto-vegetariani, questo non è necessariamente vero. Alcune marche di formaggio contengono vero caglio, che è fatto da fodere dello stomaco dei vitelli. Gli enzimi nel caglio coagulano le proteine del latte per formare la cagliata, che sono la base per tutti i tipi di formaggio. Ma quell’enzima può essere prodotto da fonti non animali., Nel 1972, quando la disponibilità di caglio di vitello ha iniziato a diminuire, in parte a causa delle obiezioni dei consumatori al trattamento degli animali nell’industria del vitello, la FDA ha permesso coagulanti microbici nella produzione di formaggio, secondo il Dairy Research Institute.

Caglio vegetariano

I sostituti vegetariani per il caglio includono caglio microbico, a base di soia fermentata o funghi, e chimosina prodotta dalla fermentazione (FPC), che è spesso geneticamente modificato, e caglio vegetale.

  • Caglio microbico., Questo enzima è prodotto da funghi o muffe. È molto più economico del caglio dei vitelli, ma può avere un sapore amaro. I produttori di formaggio hanno maggiori probabilità di utilizzare questo prodotto nel formaggio giovane, poiché il processo di invecchiamento rafforza i sapori nel formaggio.
  • Chimosina prodotta dalla fermentazione (FPC). Questo composto è utilizzato in oltre il 90% di tutti i formaggi prodotti negli Stati Uniti, secondo il Dairy Research Institute. Non influisce sul sapore del formaggio tanto quanto il caglio microbico. Questo tipo di caglio può essere fatto inserendo il DNA che produce l’enzima caglio nei funghi., In altre parole, questo prodotto è quasi sempre geneticamente modificato.
  • Caglio vegetale. Alcune piante contengono composti che cagliano il latte proprio come fa il caglio. La pianta più comunemente usata per questo composto è il cardo. Ma questo caglio dovrebbe essere usato solo per il formaggio a base di latte di pecora o di capra, poiché renderà amaro il formaggio di latte vaccino.

Decifrare le etichette

Le etichette non sempre raccontano tutta la storia del cibo, poiché i termini utilizzati non sono sempre chiari., La FDA afferma che “enzimi di origine animale, vegetale o microbica possono essere dichiarati come “enzimi” su un’etichetta di formaggio, senza delineazione tra forme animali e forme vegetali. Cerca il termine “vegetariano” o “vegano” sull’etichetta per restringere le tue scelte.

Se vuoi evitare cibi GM o OGM, cerca l’etichetta “Prodotto non OGM” sui formaggi che acquisti. Anche un’etichetta di formaggio che afferma che il prodotto è “100% biologico” o “USDA Organic” è utile, ma ciò non significa sempre che il tipo di caglio utilizzato non sia OGM., Il modo migliore per determinare se un formaggio contiene caglio, animale o vegetale o OGM, è chiamare l’azienda e chiedere.

Anche essere consapevoli del fatto che le aziende spesso cambiano gli ingredienti che usano quando fanno un prodotto, così un formaggio fatto con caglio vegetariano-friendly una settimana può essere fatto con caglio animale la prossima. Alcuni formaggi sono fatti anche con prodotti di origine animale, come la vitamina A Palmitato, che a volte è fatto con olio di fegato di pesce.,

Rimani fedele ai principi vegetariani

Per assicurarti di seguire veramente una dieta vegetariana, cerca formaggi che sono stati fatti senza l’aggiunta di caglio animale. Leggere attentamente le etichette e controllare prima di acquistare!