Come ti amiamo, patate? Contiamo i modi. Sei delizioso quando purè, fritto, al forno o fracassato, e il veicolo perfetto per burro e formaggio. Offri una sana dose di fibre e una soddisfazione amidacea che anche la folla senza glutine può ottenere. L’unica cosa che non amiamo dei nostri spuds? Il tempo necessario per strofinare, sbucciare e cuocere., Fortunatamente, abbiamo una soluzione facile: imparare a congelare le patate in modo da poter caricare front-carico il lavoro e piatto fino tuberi gustosi ogni volta che vuoi, senza la preparazione dei pasti onerosa.
Impostare una stazione di scottatura
La chiave per congelare le patate, come altre verdure, è sbollentarle prima. Questo rapido tuffo in acqua bollente disattiverà gli enzimi che causano il deterioramento, così come la perdita di sapore e sostanze nutritive. Quindi, prima di rivolgere la tua attenzione ai tuoi spuds, preparati a sbollentare il successo., In primo luogo, riempire una grande pentola due terzi pieno di acqua fredda e aggiungere uno o due cucchiai di sale kosher. Mettere la pentola sul fornello a fuoco vivo e coprire con un coperchio aderente. Ora, completa la tua stazione preparando il bagno di ghiaccio. Riempire una grande ciotola con cubetti di ghiaccio, aggiungere un po ‘di acqua fredda e posizionare il bagno di ghiaccio da qualche parte vicino alla pentola in modo da non dover viaggiare troppo lontano con una patata bollente (o cinque chili di ‘ em).
Prepara le patate
Ora che ti sei impostato come un professionista, è il momento di preparare quei taters., Inizia lavando gli spud, strofinando lo sporco ostinato o i germogli dalla pelle con una spazzola rigida. Quando le tue patate sono pulitissime, sono pronte per la scottatura. Non dovresti sbucciare e tagliare? Beh, dipende dal tipo di patata e da come pensi di usarla. Le patate russet spesso giustificano il lavoro di preparazione extra poiché la loro dimensione più grande significa che la scottatura richiederà più tempo se lasciata intera. Potresti anche voler sbucciare questa patata a causa della consistenza ruvida della sua pelle., Le patate Fingerlings, baby red, white e Yukon Gold non hanno bisogno di essere sbucciate (ma gli Yukon Gold possono beneficiare di un taglio rapido se sono sul lato più grande). Se decidi di tagliare i tuoi spud, punta alla coerenza e scegli una forma che si adatta alle tue preferenze di patate. (Ad esempio, julienne se vedi patatine fritte nel tuo futuro o vai per cubetti da un pollice se sei un fan di stufati e arrosti.)
Sbollentare le patate
Abbassare accuratamente le patate nell’acqua bollente e lasciarle lì a cuocere per qualche minuto., Il tempo di scottatura dipende dalle dimensioni delle patate spud—baby, o qualsiasi patata che è stata tagliata in pezzi spessi di un pollice, dovrebbe sbollentare per tre o cinque minuti dal momento in cui hanno colpito l’acqua. (Nota: se stai congelando un sacco considerevole di spuds, è meglio sbollentare in lotti per mantenere la temperatura di ebollizione dell’acqua.)
Raffreddare le patate
Dopo aver trascorso la quantità prescritta di tempo di scottatura, estrarre rapidamente le patate dalla pentola con un piccolo filtro a rete., Quindi, invia i tuoi spud il più rapidamente possibile al bagno di ghiaccio preparato dove si raffredderanno per i prossimi cinque o dieci minuti. Mentre aspetti che le patate si raffreddino, mescola periodicamente il bagno di ghiaccio e aggiungi altri cubetti di ghiaccio secondo necessità.
Conservare e congelare le patate
Quando le patate si sono completamente raffreddate, rimuoverle dal bagno di ghiaccio e asciugarle delicatamente con un tovagliolo di carta. Trasferire i taters in una teglia e congelare per tre o sei ore prima spooning vostri spuds in sacchetti di plastica congelatore per la conservazione a lungo termine., Ricordarsi di spremere l’aria in eccesso prima di sigillare per aiutare a prevenire la bruciatura del congelatore. Infilare ogni sacchetto nella parte posteriore del congelatore dove i vostri taters rimarrà conservato per un massimo di tre mesi.
Come usare le patate surgelate
La cosa meravigliosa di avere le patate surgelate a portata di mano è che non devi perdere tempo a scongelarle, e sono versatili come quando erano fresche.
- Kickstart la mattina con una ricca colazione hash. Gettare a dadini, spuds congelati in una padella di ghisa con un cucchiaio di olio d’oliva e calore attraverso., Quindi, aggiungi uova strapazzate fresche di fattoria per iniziare bene la giornata.
- Aggiungi le patate surgelate allo stufato a cottura lenta. Avere un bel brasato arrosto nella pentola di coccio? Aggiungi i tuoi taters ghiacciati proprio come faresti con qualsiasi verdura fresca—preferibilmente verso la fine del tempo di cottura, per la carne che cade dall’osso e le patate che sono piacevolmente sode.
- Se il purè di patate è uno dei preferiti della famiglia, versare un sacchetto di spuds surgelati direttamente in una pentola di acqua bollente salata e cuocerli finché sono teneri., Poi, montare le patate una volta surgelati con abbondanti quantità di panna e burro per un classico, contorno decadente che non delude mai.
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