Come conservare, congelare e aggiornare il pane

L’ultima guida pratica per conservare, congelare e rinfrescare la pasta madre o il pane fresco a casa!

Come molti di voi sanno, sono diventato molto appassionato di cottura del pane negli ultimi sei mesi! Ho iniziato il mio antipasto a lievitazione naturale (Breadley Cooper) lo scorso luglio e da allora ho preparato regolarmente questa ricetta di pane a lievitazione naturale.,

È stato uno dei progetti più divertenti che ho affrontato nell’ultimo anno e non vedo l’ora di condividere più risorse di pane a lievitazione naturale con voi quest’anno. Se stai cercando di iniziare, assicuratevi di controllare il mio ampio elenco di strumenti di pane a lievitazione naturale per panettieri principianti ed esperti.

Una delle domande più frequenti che ricevo (in particolare su Instagram) è come conservo il pane fresco, soprattutto perché vivo in una piccola famiglia e cuocio regolarmente due pani contemporaneamente.

Sono qui oggi per condividere tutti i segreti!, Qui di seguito troverete numerosi suggerimenti su come conservare il pane, come congelare il pane e come rinfrescare il pane in modo che abbia un sapore come nuovo.

Mentre ci sono diversi modi per conservare il pane, il mio metodo preferito è sotto. Questo metodo farà in modo che si mantiene che croccante, croccante esterno il più a lungo possibile. Per questo post, mi riferisco a bocce artigianali, batards, baguette, ecc., non il Suo pane di panino tipico dal negozio di alimentari.,

Vale la pena notare che uno dei vantaggi del pane fresco a lievitazione naturale (pane fatto con una coltura a lievitazione naturale) è che ha una durata di conservazione più lunga rispetto al tipico pane acquistato in negozio. In genere può durare per circa 4-5 giorni a temperatura ambiente.

Qualunque cosa tu faccia, per favore non refrigerare il pane. Farà sì che il pane raffermo significativamente più veloce. A seconda di quanto recentemente il tuo pane è stato cotto, ti consigliamo di avvicinarti alla conservazione del pane in modo leggermente diverso.,

Perché non tagliare il pane caldo:

È molto importante lasciare raffreddare completamente il pane a temperatura ambiente prima di conservarlo o affettarlo. Posizionarlo su un rack di raffreddamento e resistere alla tentazione di scavare in esso. Affettare il pane fresco caldo fuori dal forno, mentre estremamente allettante, influisce sulla sua consistenza e sapore (sarà più gommoso e meno arioso; e si tradurrà in pagnotta che si asciuga molto più velocemente).,

Come conservare il pane

Giorno Uno – Giorno Due:

• per il pane appena sfornato, lo lascio sempre fuori, completamente scoperto, a temperatura ambiente il primo giorno di cottura. La crosta sul pane appena sfornato rimarrà alla sua consistenza migliore per almeno un giorno, se non due giorni interi.
• Se si affetta il pane: è consigliabile lasciarlo tagliato su un tagliere scoperto, in particolare se si gode una crosta croccante., Ciò contribuirà a proteggere l’interno dall’asciugarsi, ma non causerà la raccolta di umidità sulla crosta e diventerà troppo morbida.
• Se non hai tagliato il pane: se scelgo di non tagliare il pane il giorno della cottura, generalmente trasferisco l’intera pagnotta in un grande sacchetto di carta e piego i bordi. Mentre la crosta non sarà abbastanza croccante come il primo giorno di cottura, la porosità del sacchetto di carta permetterà all’aria di circolare, ma anche aiutare a non asciugare troppo rapidamente.,

Giorno tre – Quattro giorni:

• Mentre il metodo sopra funziona molto bene per il pane appena sfornato, ti consigliamo di coprirlo un paio di giorni dopo che è cotto, altrimenti si asciugherà rapidamente e diventerà stantio / troppo difficile da tagliare.
• Di solito entro il terzo giorno, l’opzione migliore è quella di conservarlo scatola di pane (se ne hai uno) o una grande borsa Ziploc. È importante notare che questa non è una soluzione perfetta, il pane (o coprendolo strettamente) in questo modo causerà inevitabilmente l’umidità dalla pagnotta per essere intrappolata, con conseguente crosta strutturata più morbida., È possibile aggirare questo tostando leggermente il pane.
• In alternativa, si può anche avvolgere il pane in beeswrap naturale (link di affiliazione), che è una meravigliosa e migliore alternativa in quanto è naturalmente poroso e non causerà tanta umidità per essere intrappolato!

Giorno Cinque+:

• Perché non hai mangiato tutto il tuo pane? No, ma seriamente, se non hai intenzione di consumare la tua pagnotta intera entro i primi giorni di cottura, generalmente consiglio sempre di conservarla nel congelatore (vedi le mie istruzioni sotto).,

Come congelare il pane:

Uno dei migliori strumenti della tua cucina per conservare il pane è il congelatore! Se hai accesso limitato al pane favoloso o hai bisogno di comprare il pane molti giorni (a poche settimane) prima di una cena o un’occasione speciale, consiglio vivamente di acquistare una pagnotta extra o due, congelando i pani e godendoli in un secondo momento.

Dato che cuocio due pagnotte di pane a lievitazione naturale alla volta, quasi sempre congelo la mia seconda pagnotta., Se seguo alcuni passaggi fondamentali, quella pagnotta congelata dal congelatore può avere un sapore altrettanto buono come la pagnotta appena sfornata.

Per congelare il pane, è molto importante lasciare raffreddare completamente il pane prima di congelarlo. Se conservato correttamente, il pane può essere conservato nel congelatore per circa 3-6 mesi; tuttavia il suo sapore diminuirà più a lungo viene conservato.

Come congelare intere pagnotte di pane:

Per congelare intere pagnotte di pane, lasciare raffreddare completamente il pane, quindi trasferire in un sacchetto Ziploc grande e resistente, premere l’aria in eccesso e sigillare., Se siete tutti preoccupati che la crosta di pane sarà forare il sacchetto, si può avvolgere la pagnotta strettamente in involucro di plastica, foglio di alluminio, o metterlo in un piccolo sacchetto di carta, e poi trasferirlo in un sacchetto Ziploc.

Questo è il mio metodo preferito per la conservazione del pane a breve o lungo termine. I miei pani di pane surgelati hanno un sapore altrettanto buono se rinfrescati correttamente,come i miei pani di pane appena sfornati.,

Come congelare il pane a fette:

Se consumi solo una piccola quantità di pane alla volta (o lo hai occasionalmente qua e là) o hai una piccola famiglia, un modo favoloso per conservare il pane è tagliarlo prima del congelamento.

Per fare questo, affettare il pane in modo uniforme con un coltello da pane seghettato e trasferirlo in un grande sacchetto Ziploc. Se la tua briciola è estremamente umida, ti consiglio di mettere un pezzetto di carta pergamena tra ogni fetta per assicurarti che le fette non si uniscano.,

Questo metodo ti permette di prendere una fetta alla volta, tostarla (non cotta) nel tuo tostapane o nel metodo preferito di scelta e fare una deliziosa colazione o uno spuntino ogni volta che vuoi!

Come rinfrescare perfettamente il pane:

Questo è il mio metodo preferito per congelare (e rinfrescare) pagnotte intere di pane. Sembra un po ‘ folle, ma sarete stupiti dei risultati. Ciò si traduce in una crosta molto croccante che ha un sapore e si sente come fa subito dopo la cottura.

Prometto, una volta provato questo metodo, non tornerai mai indietro!, Il tuo pane congelato avrà un sapore come se lo avessi appena cotto. Anche se hai una pagnotta di pane poco brillante da una panetteria (la crosta si è notevolmente ammorbidita), prova questo metodo qui sotto, e sarà elevato all’istante.

Questo metodo funziona incredibilmente bene per pagnotte di pane artigianali, così come baguette, ecc.

Come rinfrescare intere pagnotte di pane:

• Lascia che la tua pagnotta congelata si scongeli (nel sacchetto) a temperatura ambiente per diverse ore o durante la notte sul tuo piano di lavoro la sera prima.,
• Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit (175 C) per almeno 20 minuti con un rack in posizione centrale.
• Togliere la pagnotta dal sacchetto e farla scorrere leggermente, molto velocemente, sotto l’acqua fredda. Non vuoi saturare la tua pagnotta di pane, basta leggermente saturare / spritz in modo uniforme con acqua fredda su tutti i lati. Questo leggero rivestimento di vapori d’acqua nel forno e si traduce in una crosta molto più nitida e fresca rispetto al posizionamento di una pagnotta nel forno a secco. * Non completare questo passaggio fino a quando il forno è completamente preriscaldato e si è pronti per attaccare nel forno.,
• Mettere tutta la pagnotta di pane direttamente sulla griglia del forno e cuocere per 15 a 20 minuti, o fino a quando la crosta è croccante e crepe leggermente quando compresso leggermente. Questa volta potrebbe variare leggermente a seconda delle dimensioni della tua pagnotta di pane (le baguette potrebbero richiedere solo circa 15 minuti al massimo), ma ho sempre sbagliato sul lato più lungo.
• Rimuovere e lasciare che la pagnotta perfettamente croccante e rinfrescata si raffreddi completamente su un rack di raffreddamento-di solito almeno un’ora-prima di affettare. Conservare il pane come indicato sopra., In genere trovo che le pagnotte intere rinfrescate si conservino altrettanto bene, forse asciugandosi leggermente più velocemente, come le pagnotte appena sfornate.

Fatemi sapere se avete domande qui sotto e sono felice di rispondere a loro!