Come Costruire una Prima Classe di Salumi Consiglio

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Molto di più di un mucchio di carne su di un piatto di salumi culinarie scegliere-your-own-avventura., Immaginate la bontà salata che è una tavola di salumi: una serie di salumi, sottaceti piccanti, marmellate dolci, formaggi, frutta fresca e le tue wild card culinarie personali, abbinate a birra o vino per completare i sapori e le consistenze.

Dalla sedia francese (“carne”) e cuit (“cotto”), e pronunciato “shar-koo-tuh-ree”, i salumi descrivono una vasta gamma di salumi, dai tagli duri e sottili alle paste morbide. In Francia, la parola descrive anche il negozio che li vende.,1 Salumi può servire come antipasto per un’occasione formale, o può riflettori come il centrotavola light-pasto in un incontro informale.

La cosa meravigliosa di una tavola di salumi è la sua versatilità. È possibile mescolare e abbinare sapori e texture. È possibile concentrarsi su un particolare stile o regione. È possibile lasciare alcuni elementi fuori dal menu del tutto. Per esempio, si potrebbe nix pane o cracker da una tavola senza glutine, o sostituire salame di fico per salame italiano e hummus per paté su una tavola vegetariana., O double-down sulle variazioni di un gruppo preferito (un tour culinario dei paté di varie regioni della Francia, chiunque?).

Per costruire una tavola di salumi di prima classe, rispondere prima alle seguenti domande:

• Vuoi concentrarti su un particolare paese o regione o vuoi mescolare e abbinare elementi provenienti da diversi paesi?r• * A cosa hai accesso al tuo supermercato locale? Hai bisogno di andare in un droghiere specializzato?, Se non riesci a trovare qualcosa a livello locale, vuoi ordinarlo?r• * Quali condizioni dietetiche o preferenze hai bisogno di ospitare?

Una tavola di salumi non è solo ciò che si mangia, è anche ciò che la gente vede e come sono disposti i componenti. Una volta selezionati i tuoi elementi, esamina come vuoi organizzare la tua tavola. Ecco alcune idee:

• Posizionare tutto su superfici piane in legno, come un blocco macellaio o un tagliere di grandi dimensioni. Considera superfici aggiuntive per separare le carni se la tua lista degli ospiti include vegetariani o vegani.
• Colore-codice più piatti., Accenti tra cui marmellata, frutta e sottaceti aggiungono pop di colore. Disporli su piatti bianchi. (Ad esempio, puoi servire tutte le marmellate in piccole ciotole su un piatto, tutta la frutta su un altro, ecc.) Vetrina e integrare carni, formaggi e pane con piatti colorati.
• Aggiungere piccoli tag con le descrizioni di ciò che ogni elemento è e da dove proviene, così come tutti i fattori dietetici importanti.
* Ora sei pronto per assemblare i componenti della tua tavola di salumi di prima classe.

Iniziamo con quanta carne avrai bisogno – è probabilmente meno di quanto pensi., Salumi è roba ricca, quindi un po ‘ va un lungo cammino. Se il salume è un antipasto o antipasto, stimare circa 2 once a persona. Se la salumeria è la caratteristica alimentare principale per il vostro raduno, stimare circa 5 once a persona.3

È una buona idea fornire varietà nei tipi di carni. Le tue due categorie fondamentali sono il crudo e il cotto. I salumi come il prosciutto sono più salati e più intensi, in modo da bilanciarli con la grassezza e la dolcezza delle carni cotte come il prosciutto.,4

Ciò che servi sulla tua tavola varia a seconda di ciò che puoi ottenere e vuoi servire. Ecco alcuni suggerimenti popolari e tradizionali.

Qualcosa di Pre-Affettato

Servita appartamento o in rotoli sfusi di affettato (non più spessa tagli tipicamente usato nei panini), muscolo tagli di salumi possono includere:5

Prosciutto, prosciutto Serrano, e jamón Ibérico
italiana, i salumi, le gambe, che sono salati ed essiccati all’aria; spagnolo Serrano utilizza un diverso processo di maturazione, ma è paragonabile, il sapore e la consistenza.,6

Lomo de cerdo(o “lomo” in breve)
Filetto di maiale stagionato spagnolo; la versione italiana si chiama lonzo.7

Bresaola
Filetto di manzo italiano salato ed essiccato all’aria; la versione spagnola si chiama cesina.

Guanciale
Una pancetta a base di guanciale di maiale; spesso considerato simile alla pancetta, ma con più ricco, sapore di maiale.8

Filetto bacciato
Un lombo stagionato, avvolto nel salame; a fette si dice che assomigli a labbra increspate pronte al bacio.,

Mortadella
Bologna essenzialmente adulta, ma più ricca, setosa e complessa; oltre alla caratteristica marmorizzazione grassa a pois, alcune mortadelle sono cotte con pepe nero o pistacchi.

Speck
Una spalla di maiale affumicata e affumicata tedesca che si dice sia simile al prosciutto, ma con più note di ginepro e fumo.,

Qualcosa che tagli

Mentre le fette sottili di wafer sono salate e sontuose, la tua tavola di salumi ha anche bisogno del peso di qualcosa che gli ospiti possono tagliare da soli.

I salumi duri (come il Salame di Felino, spesso elogiato come “Il Re del Salame”) hanno note dolci che sono spesso contrapposte a grani di pepe e vino bianco.,

Salame duro
I salami duri (come il Salame di Felino, spesso elogiato come “Il Re del Salame”) hanno note dolci che sono spesso contrapposte a grani di pepe e vino bianco.

Sopressata
Tecnicamente un tipo di salame italiano, ma solitamente macinato più grossolanamente, è disponibile nelle varietà tonde o schiacciate (da cui si dice che la parola sopressata derivi). Sono disponibili stili piccanti o dolci.10 Il Saucisson Sec è un equivalente francese, ma di solito più mite nel carattere e talvolta pepato con grani di pepe o paprika affumicata.,

Salsiccia affumicata o prosciutto
Le carni affumicate, come kielbasa, apportano ulteriore ricchezza al palato, insieme a un’amarezza rinfrescante. Di solito basta una sola carne affumicata.

Finocchiona
Un salame a base di finocchio per rinfrescare la dolcezza.11

Capicola (o capocollo)
Spalla o collo di maiale intero essiccato e salato che viene pressato in forme per una consistenza tesa e un aspetto notevole.,

Qualcosa di spalmabile

Spesso non pensiamo alla carne come qualcosa che puoi diffondere – ma forse dovremmo. Il terzo componente di una tavola di salumi può essere una carne spalmabile, più tipicamente francese paté, rillette o terrina. Gli spread possono essere fatti praticamente con qualsiasi animale, dall’anatra al pollo, al salmone o al cinghiale.12

Pâté
È disponibile in due grandi categorie – liscio o grosso – ed è più comunemente fatto da fegato di pollo o fegato d’anatra.,13

Terrina
Simile al paté, tranne che è fatto da pezzi più grossi e può incorporare verdure e condimenti. Ci sono versioni vegetariane disponibili troppo. “Terrina” si riferisce anche all ‘ al piatto in cui è cotto e formato. 14

Rillettes (pronunciato ree-ancora)
Carne (di solito coniglio, maiale o anatra) lentamente cotto nel grasso finché sono teneri. La carne viene poi triturata e combinata con grassi e condimenti fino a quando non è una diffusione salata conosciuta nella regione di Tours in Francia come marmellata marrone., 15 16

Analcolico
Il fizz è un componente comune delle nostre selezioni di bevande e le tue scelte analcoliche non fanno eccezione., Ciò non significa raggiungere le bibite; quella dolcezza può essere travolgente. L’acqua frizzante e l’acqua minerale, specialmente con una fetta di lime o limone, sono una scelta rinfrescante.

Ora che conosci i componenti di una tavola di salumi di prima classe, vai a costruire la tua avventura culinaria! I risultati saranno salati, complessi, gratificanti-e un sacco di divertimento gustoso.

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