Nessuno ha bisogno di perdere il cibo comfort meridionale che è cornbread. Se hai sensibilità alimentari o ragioni etiche per non mangiare uova, ci sono un sacco di opzioni senza uova quando si tratta di fare cornbread. Grasso da latte, soia o semi di lino tutti i sostituti di uova adatti.
Perché cuociamo con le uova
Le uova hanno due ingredienti che le rendono onnipresenti con torte e pane veloce: lecitina e grasso., La lecitina lega il miscibile con l’immiscibile-olio e acqua-per creare una pastella di pane di mais uniforme e omogeneizzata con una consistenza umida e densa. L’aria rimane intrappolata nei tuorli d’uovo quando viene montata, il che aiuta il pane di mais a salire durante la cottura. Diversi ingredienti lievitano ed emulsionano, ma soia, latticini e semi di lino funzionano meglio come sostituto delle uova nel pane di mais.
Sostituzioni senza latticini
Diversi ingredienti possono aggiungere umidità e ricchezza al posto delle uova, ma nessuno emulsiona farina di mais e latte con la stessa efficacia dei semi di lino., I semi di lino hanno gusci duri, o cappotti di semi, composti da circa il 30% di fibre, la maggior parte delle quali è costituita da gomme a base di zucchero. Le gengive sono potenti emulsionanti. Quando mescolato con acqua, la gomma in gel di semi di lino macinati e stabilizza la pastella di pane di mais, proprio come la lecitina nei tuorli d’uovo. Sostituire ogni uovo richiesto in una ricetta di cornbread con 2 cucchiai di semi di lino macinati, 3 cucchiai di acqua e un pizzico di bicarbonato di sodio per la lievitazione.,
Sostituzioni lattiero-caseari
Prodotti lattiero-caseari spessi-panna, panna acida e yogurt-conferiscono le qualità strutturali che i tuorli danno al pane di mais e facilitano il legame tra farina di mais e latte. La panna acida e lo yogurt non sono emulsionanti, ma la loro viscosità e il loro contenuto di grassi li rendono naturali per le ricette di pane di mais che richiedono latte. Quando viene montata, il grasso del latte si area-simile alla panna montata-e aumenta il volume dei prodotti da forno come un agente lievitante. Più grasso ha il prodotto lattiero-caseario,maggiore sarà la stabilità., Ecco perché è necessario utilizzare panna, panna acida o yogurt. Usa 2 cucchiai di panna, panna acida o yogurt along insieme a un pizzico di bicarbonato di sodio for per ogni uovo necessario nella tua ricetta di cornbread.
Sostituzioni vegane
I prodotti a base di soia contengono lecitina e hanno lo stesso effetto emulsionante delle uova. È possibile acquistare lecitina di soia in polvere da negozi di alimenti naturali e rivenditori online e aggiungere semplicemente circa 1 cucchiaino alla pastella di pane di mais; tuttavia, l’uso della lecitina di soia da sola non compenserà il volume, la struttura e la consistenza delle uova., Per rimediare a ciò, aggiungi la lecitina di soia in polvere ai latticini spessi, o vai al 100% vegano e sostituisci 1/4 di tazza di tofu di seta per ogni uovo, insieme a un pizzico di bicarbonato di sodio. Usa il tofu morbido e setoso nel pane di mais; il tofu fermo ed extra-fermo pesa molto nella pastella e limita l’aumento del pane. Aggiungere il tofu di seta allo stesso tempo si dovrebbe aggiungere le uova nella ricetta cornbread. È inoltre possibile utilizzare un impasto di amido di mais leggero come sostituto vegano-1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 3 cucchiai di acqua fredda-per ogni uovo richiesto in una ricetta.,
Sostituti dell’uovo a base vegetale
I sostituti dell’uovo a base vegetale contengono tipicamente amido modificato, come la tapioca e la patata, insieme ad un agente lievitante e alla gomma di cellulosa. I sostituti dell’uovo contengono fondamentalmente lo stesso ingrediente emulsionante dei semi di lino: gomma di cellulosa e crema di tartaro in una base di amido. Mescolare e aggiungere 1 1/2 cucchiai di polvere di sostituzione delle uova a base vegetale e 2 cucchiai di acqua per ogni uovo richiesto nella vostra ricetta cornbread.
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