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Le prugne possono essere trascurate come opzione di sapore di marmellata. Nel negozio di alimentari troverete marmellata d’uva, marmellata di fragole, gelatina d’uva, marmellata di arance e limoni, gelatina di peperoncino e forse qualcosa di un po ‘ fuori dai sentieri battuti come la marmellata di albicocche.
Ma prugne? Di solito non è un’opzione. Quindi è meglio fare la tua marmellata di prugne a casa. Una volta provato, ti consigliamo di ripeterlo ogni anno quando le prugne sono di stagione. Questa è una delle mie ricette di marmellata preferite.,
Se siete nuovi a conserve e conserve di frutta a casa, controllare la mia categoria di ricette conserve e basi conserve per iniziare. Troverete più piccole ricette marmellata batch lì.
La ricetta per la marmellata di prugne è semplice e proviene da un bellissimo libro prodotto da Williams-Sonoma intitolato The Art of Preserving. Le foto sono bellissime e molte delle marmellate e gelatine sono accompagnate da idee di ricette che è uno sforzo molto utile da parte degli autori del libro, Rick Field, Lisa Atwood e Rebecca Courchesne.
Se stai cercando la gelatina di prugne, le differenze sono minime., La principale differenza tra marmellata e gelatina è che la marmellata di solito inizia con frutta fresca (o congelata) mentre la gelatina inizia con succo di frutta.
Se cucini la frutta in questa ricetta a quasi una purea e non lasci pezzi grossi, avrà un sapore come la gelatina di prugne anche se abbiamo iniziato con prugne fresche.
Come fare la marmellata di prugne senza pectina
Le prugne sono un frutto ideale per fare marmellate perché la buccia viene lasciata sul frutto. È possibile saltare il passo pignolo di rimuovere la pelle; esso, infatti, detiene un sacco di pectina nel frutto che aiuta la marmellata di gel.,
Potresti chiedere, Cos’è la pectina? La pectina è una sostanza che si trova naturalmente in alcuni frutti che quando viene riscaldata con lo zucchero, aiuta una marmellata ad addensarsi. Clicca qui per leggere un post che spiega Cos’è la pectina? più in dettaglio.
Le prugne sono ad alto contenuto di pectina? Alcuni frutti sono ricchi di pectina e altri no. Pertanto, alcune ricette di inscatolamento richiedono l’aggiunta di pectina. Per questa ricetta di marmellata di prugne, non è necessaria alcuna pectina aggiuntiva. Le prugne sono un frutto considerato avere una quantità media di pectina.,
Passi per rendere facile la ricetta di marmellata di prugne
Preparati per il successo dell’inscatolamento avendo le forniture di base per l’inscatolamento. Per saperne di più forniture conserviera in questo post.
Le basi per fare la marmellata: lavare e tagliare le prugne a metà. Rimuovere le fosse. Tagliare le prugne a pezzi. Che colore mozzafiato!
Devi rimuovere la pelle delle prugne per fare la marmellata? No, non è necessario rimuovere la pelle delle prugne per fare la marmellata. La buccia è sottile e contiene parte della pectina del frutto.
Quindi, aggiungere lo zucchero alle fette di prugna., Questo sembra un sacco di zucchero perché, beh, è un sacco di zucchero.
Una delle poche insidie di fare marmellata a casa è che non si può più fingere che un po ‘ di marmellata in cima al vostro pane integrale ogni mattina potrebbe essere sano. No, ora possiedi la consapevolezza di aver dragato la tua frutta fresca in un bagno di zucchero. Ma questo è ok, il risultato è delizioso. Basta andare con esso.
Mettere il composto di prugne e zucchero in una grande casseruola e aggiungere il succo di limone e l’acqua., La ricetta ha dichiarato succo di limone fresco, ma ricordo di aver imparato lungo la strada che il succo di limone in bottiglia ha un livello di pH più consistente ed è meglio usare in bottiglia quando si inscatola, quindi è quello che ho fatto con questa marmellata di prugne.
Cuocere la miscela di frutta e zucchero, portando la marmellata a ebollizione completa e mescolando per 15-20 minuti. (La ricetta ha richiesto 10 minuti ma la mia marmellata non era al livello giusto a quel punto. Potrebbe essere dovuto alla mia altitudine a Denver.) Questa ricetta non richiede alcuna pectina di frutta aggiuntiva.,
Utilizzare un termometro per l’inscatolamento per assicurarsi che la marmellata di prugne abbia raggiunto il suo punto di gelificazione, quindi rimuoverla dal fuoco, versarla nei barattoli preparati e continuare con il processo di inscatolamento se lo si desidera.
Seguire la procedura usuale per l’inscatolamento quando si utilizza un canner a bagnomaria: preparare e sterilizzare barattoli e coperchi. Elabora i barattoli in base alla tua altitudine.
Ci vuole molto tempo per portare una grande pentola d’acqua al punto di ebollizione. Pianificare in anticipo e ottenere il vostro bagno di acqua bollente iniziato prima di riscaldare la miscela di prugne., Vuoi cronometrare le cose in modo tale che il tuo bagno d’acqua sia pronto quando hai riempito i barattoli.
Elaborare l’inceppamento quindi lasciare raffreddare completamente i barattoli prima di spostarli. Saranno caldi!
Conosci la tua elevazione? Se si vive sopra 1,000 ft allora avrete bisogno di apportare modifiche al vostro tempo di elaborazione. Scopri di più sull’inscatolamento ad alta quota in questo post.
La marmellata di prugne è la stessa cosa della gelatina di prugne?
Per definizione la marmellata è fatta da frutta fresca (o congelata) mentre la gelatina è fatta a partire dal succo di frutta., Spesso le ricette di gelatina avranno un passo in cui la miscela viene tesa attraverso una garza in modo che la gelatina risultante sia liscia e priva di piccoli pezzetti di frutta.
Penso che fare marmellata di prugne e gelatina di prugne sarebbe abbastanza simile. La marmellata è molto liscia e priva di pezzi di prugne anche se non è necessario utilizzare un frullatore o un frullatore ad immersione portatile per frullare la miscela. Prugne abbattere naturalmente e molto facilmente nel processo di cottura che crea un risultato uniforme.
Lo stesso vale per l’uva. Ecco una ricetta che rende la gelatina d’uva fatta in casa.,
Come usare la marmellata di prugne
Si consiglia di utilizzare la marmellata di prugne come condimento per il gelato alla vaniglia o come complemento alla carne di maiale. Ho intenzione di provare entrambi. E non si può sbagliare slathering marmellata di prugne su un pezzo fresco di pane fatto in casa, naturalmente! Prova la marmellata di prugne nel mezzo di questi biscotti sandwich alla marmellata.
Che cos’è la marmellata di prugne del congelatore?
Questa non è una ricetta per la marmellata di prugne del congelatore, ma sono interessato a provare quella tecnica.
La marmellata del congelatore non è semplicemente marmellata fatta in casa che conservi nel congelatore, come pensavo una volta., Invece fare marmellata congelatore si riferisce al processo in cui non si cuoce la frutta. Invece, unisci la frutta con lo zucchero a temperatura ambiente, lasciala riposare (simile alle bacche maceranti) quindi aggiungi la pectina che è stata riscaldata con acqua.
È possibile conservare la marmellata del congelatore nel frigorifero o nel congelatore.
Cosa fare con un sacco di prugne?
Ci sono tanti modi per usare prugne e marmellata di prugne! Ecco un post tutto su usi marmellata di prugne.,potrai godere di:
- Prugna Blackberry Bar di Salvare spazio per il Dessert
- Sugar Plum Cake da Sud Piastra
- Utilizzare le prugne in questo muffin ricetta
Ingredienti
- 3 kg di prugne, dimezzato, snocciolate e squartato
- 3 tazze di zucchero
- 1/2 tazza di acqua
- 1/2 tazza di succo di limone
Istruzioni
Lavare e tagliare le prugne a pezzetti, eliminando i noccioli.,
Unire le prugne, l’acqua, il succo di limone e lo zucchero in una grande casseruola. Portare a ebollizione per sciogliere lo zucchero, mescolando continuamente.
Continuare a mescolare per 15-20 minuti, o fino a quando il punto di gelificazione è stato raggiunto.
Togliere dal fuoco e mestolo in vasetti di vetro muratore. Procedere con il metodo di inscatolamento dell’acqua bollente, se lo si desidera. In caso contrario, conservare la marmellata di prugne in frigorifero.
Note
Ho elaborato questo inceppamento per 15 minuti (l’altitudine a Denver richiede un tempo di elaborazione più lungo) ma in molte località 10 minuti sarebbero lo standard.,
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Informazioni Nutrizionali:
Produzione:
60
Dimensione della dose:
1 cucchiaio.
Quantità Per dose:Calorie: 49Total Grassi: 0gSaturated Grassi: 0gTrans Grassi: 0gUnsaturated Grassi: 0gCholesterol: 0mgSodium: 1mgCarbohydrates: 13gFiber: 0gSugar: 12gProtein: 0g
Questo punto di vista nutrizionale è stato fornito da Nutrionix ed è solo una stima.,
Hai fatto questa ricetta?
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Pin questa ricetta per più tardi!,
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Si prega di notare che questo post è stato originariamente pubblicato nel mese di agosto, 2012, ed è stato aggiornato nel mese di settembre, 2018.
Holly Baker ha iniziato il blog alimentare, A Baker’s House, nel 2011. Lei è lo scrittore, creatore di ricette, e fotografo per il sito., Holly ama cuocere e condivide ricette per alimenti senza glutine, ricette di conserve e dessert tradizionali. Le sue ricette e la fotografia di cibo sono state evidenziate da BuzzFeed, Reader’s Digest, e Lei lo sa.
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