Come fare pomodori secchi

Asciugare i pomodori è facile come 1, 2, 3! Inoltre sono più economici di quelli acquistati in negozio e hanno un sapore migliore! Vi mostreremo come asciugare i pomodori al sole, come asciugare i pomodori nel forno, come asciugare i pomodori nel disidratatore e come conservare i pomodori secchi. E ti daremo una lista di idee per deliziose ricette usando i tuoi pomodori secchi!,

Coltiviamo i nostri pomodori ogni anno e ci divertiamo a mangiarli freschi in insalata, tagliati a dadini per i pomodori in scatola fatti in casa, trasformati nella nostra famosa salsa marinara, conditi nella nostra salsa in stile ristorante, resi morbidi e cremosi nella nostra zuppa di pomodoro cremosa perfetta, e in qualsiasi altro modo possiamo pensare di usarli. Un altro dei miei modi preferiti per usare i nostri pomodori, specialmente quando ho un raccolto eccezionale di fine stagione, è asciugarli., Anche se spesso non li “asciugo al sole”, i pomodori sono maturati al sole sulla vite e una volta essiccati nel forno o nel disidratatore, questi pomodori” essiccati al sole ” hanno un sapore così incredibile che non si sa mai nemmeno la differenza!

Tuttavia, ti diremo come asciugare al sole e pomodori da forno / disidratatore in modo da poter scegliere il metodo che preferisci. Ti daremo anche alcuni suggerimenti per urtare le note aromatiche insieme a un elenco di deliziose idee su come usare i pomodori secchi in cucina!

Cosa sono i pomodori secchi?,

I pomodori essiccati al sole, o in qualsiasi modo si scelga di asciugarli, sono pomodori che hanno generalmente perso l ‘ 82-90+% del loro peso originale attraverso il processo di essiccazione. Perdono la maggior parte della loro acqua ma mantengono il loro zucchero, dolcezza e sostanze nutritive e ciò che ti rimane è la polpa di pomodoro deliziosamente essiccata con un sapore di pomodoro assolutamente incredibile e intenso e concentrato. Sono perfetti per l’utilizzo in piatti in cui si vuole veramente quel meraviglioso sapore di pomodoro a brillare attraverso.,

Questi pomodori secchi possono essere utilizzati in una grande varietà di piatti (vedi suggerimenti più avanti) e possono anche essere rimpolpati conservandoli in olio d’oliva, che apre ulteriori modi per usarli in cucina.

Tre modi per asciugare i pomodori: al sole, al forno o al disidratatore

Asciugare i pomodori al sole è qualcosa che le persone lo fanno da secoli. Basta tagliare i pomodori a metà, metterli su uno schermo rialzato su alcuni blocchi (per la circolazione), cospargere leggermente con sale marino e metterli direttamente al sole caldo ad asciugare., Ma i pomodori essiccati al sole vengono con le sue sfide. Per uno si ha meno controllo su questo metodo di essiccazione perché, bene, Madre Natura è responsabile. Richiede sia temperature calde costanti che aria secca. Se vivi in una zona umida, l’umidità rende difficile l’essiccazione dei pomodori se non impossibile. Anche i pomodori devono essere portati all’interno o in un’area riparata durante la notte. Un’altra sfida è che quando stai asciugando il cibo fuori stai attirando più dei raggi del sole opening stai aprendo i tuoi preziosi beni fino a un picnic di creature., Per aiutare a aggirare che si può porre un po ‘ di garza sopra i pomodori.

Bottom line: Utilizzare il metodo di essiccazione al sole è meglio riservato a coloro che vivono in aree più calde e asciutte con condizioni meteorologiche costanti e prevedibili. A seconda di quanto sia caldo può anche richiedere un po’, ovunque da pochi giorni a un paio di settimane.

Non c’è davvero “dovrebbe” a riguardo, usa qualsiasi pomodoro a cui hai accesso. Generalmente le varietà più carnose sono raccomandate perché hanno meno acqua da usare e producono pomodori secchi paffuti. Ma puoi usare qualsiasi pomodoro che ti piace, grande o piccolo. Io uso di tutto, dai pomodorini ai pomodori jumbo. I pomodori più piccoli si asciugheranno più rapidamente, i pomodori più grandi richiederanno più tempo.,

La cosa principale da ricordare è usare pomodori di dimensioni uniformi all’interno dello stesso lotto in modo che si asciughino più o meno alla stessa velocità. Oltre a questo, è possibile utilizzare qualsiasi varietà di pomodoro e qualsiasi dimensione di pomodoro che ti piace.

Come posso aggiungere un po ‘ di sapore aggiuntivo ai miei pomodori secchi?

Insieme al sale marino puoi anche cospargere i tuoi pomodori con qualsiasi erba secca o spezie essiccate a tua scelta e poi procedere con l’essiccazione normale.

Una nota sul sale

Assicurati di andare piano con il sale, usa solo una leggera spolverata., Ricorda che i pomodori possono perdere il 90+% del loro peso originale, il che significa che il sale si concentrerà anche in ciò che rimane del pomodoro.

Come faccio a sapere quando i miei pomodori sono finiti?

I tuoi pomodori sono fatti quando sono molto secchi ma ancora flessibili. Quando li stringi tra le dita dovrebbero essere flessibili/pieghevoli (non fragili e a scatto), ma non dovrebbero essere lontanamente “squishy” o umidi. Controllare regolarmente i pomodori verso la fine del periodo di essiccazione: se i pomodori vengono essiccati troppo a lungo diventeranno duri e coriacei., Tuttavia se non sono asciugati abbastanza a lungo diventeranno ammuffiti molto rapidamente.

Come conservare i pomodori secchi?

Mettere i pomodori secchi completamente raffreddati in un sacchetto o in un contenitore ermetico e conservarli in frigorifero dove si conserveranno per alcuni mesi (a seconda della quantità di umidità rimasta nei pomodori) o nel congelatore dove si conserveranno ancora più a lungo. Se la loro conservazione in frigorifero non tenerli nel cassetto frutta e verdura, hanno bisogno di essere mantenuto asciutto, in come privo di umidità di un ambiente come possibile., Controllare i pomodori frequentemente per eventuali segni di muffa e scartare i pomodori se si vede qualsiasi.

Come si ricostituiscono i pomodori secchi?

Per ricostituire i pomodori secchi è sufficiente immergerli in acqua tiepida per circa 30 minuti o fino a renderli morbidi e flessibili. Rimuoverli dall’acqua, tamponarli con asciugamani di carta e usarli come la vostra ricetta dirige. E se stai facendo zuppa o stufato essere sicuri di salvare e utilizzare che pomodoro ammollo acqua! In alternativa, puoi anche immergere i pomodori secchi nel vino o nel brodo.,

Come confezionare i pomodori essiccati al sole in olio d’oliva

Una volta che i pomodori sono completamente essiccati e raffreddati, puoi confezionarli in olio d’oliva se vuoi. Questo li renderà perfetti per l’aggiunta di piatti come antipasti e formaggi / salumi, condimenti per insalate, insalate di pasta e qualsiasi altra cosa in cui normalmente si usano pomodori secchi. Dal momento che sono confezionati in olio d’oliva, non avranno bisogno di essere ricostituiti con acqua e si ha la possibilità di aggiungere più sapore a loro mettendo cose come erbe e/o aglio nell’olio d’oliva insieme ai pomodori., Ecco come farlo:

• Utilizzare piccoli barattoli di vetro; minore è l’esposizione all’aria migliore. Evitare l’uso di barattoli di metallo o lattine in quanto possono creare un sapore metallico. Seleziona barattoli con coperchi aderenti.
• Ricostituire i pomodori secchi in acqua tiepida per circa 30 minuti, stenderli e tamponarli con carta assorbente per rimuovere quanta più umidità possibile.
• Per ammorbidire ulteriormente i pomodori e per fare quel passo in più di prevenire la crescita batterica, è possibile immergere i pomodori in aceto di vino, limone in bottiglia o succo di lime prima di aggiungerli all’olio d’oliva.,
• Imballare i pomodori nel barattolo, stratificandoli con erbe essiccate e / o aglio a piacere, quindi versare l’olio d’oliva sopra la parte superiore in modo che i pomodori siano completamente immersi nell’olio d’oliva. Sigillare saldamente i vasi e conservare a temperatura ambiente.
• I sapori migliorano nel tempo. Lasciare riposare i pomodori per almeno alcuni giorni prima di usarli, preferibilmente più a lungo. Se si utilizzano erbe fresche e aglio attendere almeno 24 ore prima di utilizzare.
• Nota: Se si utilizzano erbe fresche e aglio assicurarsi di conservare i barattoli in frigorifero., Le linee guida di sicurezza consigliano di utilizzare i barattoli entro 4 giorni (vedere di più su questo nella prossima sezione sotto). L’olio nei barattoli conservati in frigorifero si solidificherà ma si liquefà rapidamente una volta a temperatura ambiente.
• Se si utilizzano erbe essiccate, i pomodori confezionati in olio possono essere conservati a temperatura ambiente. Saprai che sono cattivi se hanno un sapore rancido. Se si scopre qualsiasi muffa, scartare immediatamente. Conservare i barattoli nel frigorifero prolungherà la loro durata e impedirà al contenuto di diventare rancido il più rapidamente possibile. In frigo si manterranno per almeno 3 mesi., Per ridurre il rischio di deterioramento si consiglia di conservare i pomodori sott’olio in frigorifero. Ancora una volta, l’olio si solidificherà ma si fluidificherà rapidamente a temperatura ambiente.

È possibile imballare i pomodori in olio come sono o si può tritare prima per comodità per poi aggiungerli a condimenti per insalata, in salse, o comunque si desidera utilizzarli.

È sicuro confezionare pomodori secchi sott’olio?

Secondo il servizio di estensione dello Stato dell’Oregon:

” A causa della loro acidità, non stagionato (cioè,, nessun verdure o erbe) i pomodori completamente secchi possono essere immagazzinati sicuro in olio alla temperatura ambiente. (Refrigerazione può ritardare rancidità, tuttavia). I pomodori si ammorbidiscono di più se rapidamente immersi nel succo di limone o lime in bottiglia prima di essere messi nell’olio. I pomodori possono essere aromatizzati con erbe secche e aglio. NOTA: Le miscele di pomodori secchi in olio con aglio e / o erbe aromatiche DEVONO essere refrigerate e utilizzate entro 4 giorni o congelate per la conservazione a lungo termine.,”

Nota le parole che abbiamo corsivo in grassetto: I pomodori devono essere completamente essiccati e possono essere utilizzati solo erbe secche e aglio secco, altrimenti i pomodori sott’olio devono essere conservati in frigorifero e utilizzati entro 4 giorni o congelati.

Come utilizzare le ricette essiccate al sole in cucina

Le possibilità sono infinite! Ecco alcune idee per iniziare., Utilizzare i pomodori essiccati al sole o su:

• Insalate di Pasta
• Salse
• Dip
• Condimenti per Insalata
• Composto di Burro
• Zuppe
• Panini
• Hamburger
• Antipasto/formaggi/salumi piatti
• Polpette
• Risotto
• Sole-Pesto di Pomodori Secchi
• Tapenade
• Frittata
• Pane e Pomodoro
• Purè di Patate
• Uova Strapazzate
• Insalata Caprese (oltre ai pomodori freschi)
• Pizza
• Marinate

Quali sono alcuni modi deliziosi che si desidera utilizzare pomodori essiccati al sole?, Diteci nei commenti qui sotto!

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Come Fare i Pomodori Secchi (il Sole, il Forno o il Disidratatore)

Kimberly Killebrew

in meno rispetto comprato al supermercato e gusto meglio, imparare a fare i pomodori essiccati al sole, al forno, o il disidratatore! (Vedi post del blog per le istruzioni su essiccazione al sole e imballaggio in olio.)

Stampa ricetta

4.,rse condiment, Ingredient, Snack

Cuisine Italian

Servings 18

Calories 14 kcal

Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x

• 3 pounds ripe tomatoes (quantity is just a guideline, use more or less as desired) , washed and cut in half if medium-sized and quartered if large., Tagliare le piccole parti del nucleo / stelo. Nota: Cerca di mantenere le dimensioni uniformi in modo che si asciughino più o meno alla stessa velocità.,
• sale marino
• secchi erbe/spezie (opzionale)
• olio d’oliva per l’imballaggio (opzionale, vedi post del blog di cui sopra per le istruzioni)

Istruzioni

• **Per l’essiccazione al sole e/o l’imballaggio i pomodori in olio di oliva, vedere post di blog per le istruzioni**

  Preriscaldare il forno a 160 gradi F (un po ‘ più è bene se il vostro forno non va in quella bassa). Se si utilizza un disidratatore impostare la temperatura tra 140 e 160 gradi F.,

  Su una griglia o su una teglia rivestita di pergamena (non usare un foglio, può reagire), disporre i pomodori tagliati verso l’alto e cospargere molto leggermente con sale marino. Se lo si desidera, aggiungere alcune erbe secche o spezie.

  Girare i pomodori intorno al punto a metà strada in modo che possano continuare ad asciugare dall’altra parte. Per i pomodori più grandi premere delicatamente su di essi con una spatola per appiattire un po ‘ e rilasciare parte del liquido.,

  NOTA: Anche se i tuoi pomodori sono di dimensioni uniformi, si asciugheranno comunque a velocità leggermente diverse, quindi tienili d’occhio e rimuovi quelli che sono fatti lasciando che gli altri continuino ad asciugare.

  Se hai un carico extra grande di pomodori nel tuo forno, puoi aprire la porta del forno di un pollice o due per consentire una migliore circolazione e impedire loro di cuocere a vapore.

  NOTA: l’asciugatura dei pomodori richiederà diverse ore, quante dipenderanno dalle dimensioni e dal contenuto d’acqua dei pomodori.

  I pomodori sono fatti quando sono molto secchi ma ancora flessibili., Se essiccati troppo a lungo saranno duri e coriacei o fragili, se non essiccati abbastanza a lungo diventeranno ammuffiti rapidamente. Quando li premi tra le dita dovrebbero essere flessibili ma non lontanamente squishy o umidi.

• Per conservare: Mettere i pomodori secchi completamente raffreddati in un sacchetto o contenitore ermetico e conservarli in frigorifero dove si conserveranno per alcuni mesi (a seconda di quanta umidità rimane nei pomodori) o nel congelatore dove si conserveranno ancora più a lungo., Se la loro conservazione in frigorifero non tenerli nel cassetto frutta e verdura, hanno bisogno di essere mantenuto asciutto, in come privo di umidità di un ambiente come possibile. Controllare i pomodori frequentemente per eventuali segni di muffa e scartare i pomodori se si vede qualsiasi.
• Come ricostituire i pomodori secchi: immergerli in acqua tiepida per circa 30 minuti o fino a renderli morbidi e flessibili. Rimuoverli dall’acqua, tamponarli con asciugamani di carta e usarli come la vostra ricetta dirige. E se stai facendo zuppa o stufato essere sicuri di salvare e utilizzare che pomodoro ammollo acqua!, In alternativa, puoi anche immergere i pomodori secchi nel vino o nel brodo.
• Per imballare i pomodori secchi in olio d’oliva: *Vedere il post del blog sopra per le istruzioni.
• Produce circa 2 1/4 tazze di pomodori secchi a seconda del contenuto di acqua dei pomodori e per quanto tempo sono stati essiccati.,

Nutrition

Calories: 14kcal | Carbohydrates: 3g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 4mg | Potassium: 179mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 630IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 8mg | Iron: 1mg

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