Uno dei punti salienti culinari di avere amici che sono del patrimonio Cajun è senza dubbio sondare le loro menti per scoprire ricette incredibili con decenni di provenienza, come il modo di fare un roux corretto. Un roux (pronunciato “roo”) è la base essenziale per molti piatti classici Cajun e creoli come étouffée, jambalaya e gumbo.,

Fondamentalmente, un roux è un’emulsione fatta con farina e grasso, la versione classica francese trova la sua base nel burro, ma il roux Cajun e creolo è fatto con olio, perché puoi portare il roux ad un colore molto più scuro senza bruciare il grasso. Generalmente, è usato come agente addensante, ma più scuro lo fai, meno alla fine si addenserà a qualsiasi cosa tu lo aggiunga. La realizzazione di un roux è un evento, una forma d’arte anche, perché un vero roux scuro può richiedere diverse ore per raggiungere la tonalità corretta, e deve essere monitorato e mescolato per tutto il tempo., Il processo basso e lento consente di sviluppare un’incredibile profondità di sapore che non è presente in un roux affrettato. Le diverse “sfumature” del roux hanno scopi e applicazioni diversi, e mentre il roux più leggero è più comune nella cucina creola, il classico Cajun gumbo roux è scuro come oseresti cucinarlo. Ci sono versioni che possono essere fatte in un forno, ma quando sei veramente in cucina saprai che c’è un certo livello di soddisfazione nel passare attraverso il processo.,

Potrei essere un po ‘ prevenuto, ma credo fermamente che la migliore padella per fare un roux sia la ghisa. Ci vuole un po ‘ per abituarsi dal momento che il metallo trattiene così tanto calore, e devi essere cauto a non lasciare bruciare il roux, cuocere su una fiamma super bassa ed essere molto paziente. Se hai bisogno di un promemoria su quanto calore trattengono queste cose, prova a toccare la maniglia anche dopo che il bruciatore è stato spento per mezz’ora. Non farai quell’errore due volte (nota: per favore non provare questo actually).,

Uso olio vegetale in parti quasi uguali e farina semplice (una tazza di ciascuna), ma leggermente più farina dell’olio, solo un cucchiaio colmo o giù di lì. Mettere l’olio nella padella, sbattere la farina, quindi continuare a sbattere. Girare il bruciatore a medio-basso, afferrare un bicchiere di vino o una birra nel vostro preferito koozie, e stabilirsi in per un stir-fest. Pensa al tuo roux come a un bambino bisognoso e malizioso – non distogliere mai gli occhi da esso e sii estremamente paziente. Gli scenari peggiori comportano la masterizzazione o un roux diviso. Il che è davvero abbastanza grossolano e significa che devi ricominciare da zero., Tutto su, stai potenzialmente guardando un’ora per ottenere questa cosa fatta fino all’ombra più scura.

Quando lo mescoli per la prima volta, vorrai rompere qualsiasi grumo nella farina, mi piace usare una “pagaia di roux” (la mia è ben condita alla fine) che è un po’ come un cucchiaio di legno ma piatta sul fondo, quindi puoi raschiare di più in una volta e ridurre un po ‘ il rischio di bruciatura. Una volta che è riunito, il passo successivo vedrà piccole bolle bianche salire in superficie e cuocere. Non appena queste bolle cuociono via, il colore inizierà a cambiare.,

Ricorda, se hai intenzione di lasciarlo raffreddare nella padella prima di usarlo, fermati qualche tonalità più chiare di quanto intendi, perché manterrà la cottura dal calore radiante. Per evitare che la cottura ulteriormente, è necessario trasferirlo fuori dalla padella, ma ricordate che la roba è gunna essere super caldo. Come, stupido caldo. Intendo napalm liquido. Quindi, per favore, fai attenzione. Ma l’hai fatto! E ‘ tutto cotto un pronto per l’uso, oppure è possibile conservarlo in barattoli di vetro in frigo/congelatore fino a quando ne avete bisogno.,

Ecco il cambiamento di colore in azione: