Come segnare il più fresco, più gustoso gamberetti

Siamo una nazione di amanti gamberetti. Mangiamo più di qualsiasi altro pesce-quasi quattro chili a persona ogni anno. E come Bubba in quella scena di Forrest Gump, non siamo a corto di modi per cucinarlo.

Tuttavia, l’esperienza di acquisto di gamberetti non è sempre una cosa sicura. Non dovrebbe odore funky o prepotente-questo molto si sa.,

Ma se ti sorprendi a chiederti se quel sacchetto di gamberetti surgelati che hai appena gettato nel carrello proviene da una fattoria subacquea lontana (probabilmente) e se dovresti essere preoccupato per questo (dipende), non sei solo.

Epicurious Food Editor Rhoda Boone e Jon Rezny, un veterano del settore ittico di 20 anni e vice presidente degli acquisti per il distributore all’ingrosso Fortune Fish con sede in Illinois& Gourmet, ci hanno messo dritto.,

Suggerimento: acquista da una fonte affidabile e fai molte domande.

Contatore di controllo

Gamberetti dovrebbe odore del mare e la carne dovrebbe guardare ferma, ha detto Rhoda. Macchie nere o marcature sono una bandiera rossa. “Questo mostra l’età”, ha detto Rezny.

Vedrai gamberetti etichettati “small”, “jumbo” e così via, ma il “count”, che si riferisce al numero di gamberetti in una libbra, è un indicatore più accurato delle dimensioni. Più piccolo è il conteggio, più grande è il gambero., Vedrai conteggi come 16/20, il che significa che ci sono da 16 a 20 gamberetti in un chilo.

Freschi o congelati?

La maggior parte dei gamberetti vengono congelati dopo essere stati catturati e poi spediti ai supermercati, incluso ciò che si vede scongelare sul ghiaccio al bancone. Potrebbe essere una storia diversa al tuo mercato del pesce di specialità – che i gamberetti potrebbero essere veramente freschi, non congelati. (Chiedere. Non fa mai male!) Ma in generale, la maggior parte dei gamberetti è congelata, ed è bene comprarlo.,

di Allevamento o pescato?

Più del 90% dei gamberetti venduti negli Stati Uniti viene importato, principalmente dal sud-est asiatico, dall’Ecuador e dall’India. La maggior parte di questo è farm-raised, secondo la National Oceanic and Atmospheric Administration.,

Per legge, i supermercati devono etichettare i gamberetti con il loro paese di origine e se sono allevati o selvatici. I fornitori di pesce più piccoli sono esenti, ma molti etichettano e, ancora, puoi sempre chiedere. Qui è dove diventa difficile. Gamberetti d’allevamento erroneamente etichettato come” selvaggio ” è purtroppo più diffuso di quanto sappiamo, un recente rapporto del gruppo di conservazione Oceana trovato.

Ma non tutti i gamberetti d’allevamento provengono da serbatoi lordi e inquinati. La soluzione migliore è cercare etichette di certificazione che significano operazioni ben gestite, ha detto Rezny., Per i gamberetti d’allevamento, l’etichetta Best Aquaculture Practices è una grande; per wild, cerca Marine Stewardship Council-certified. Il Monterey Bay Aquarium è un’altra risorsa valida per la sua guida online ai frutti di mare sostenibili.

Solo parole

A proposito, un’etichetta “organica” sui gamberetti non ha senso. Gli standard biologici USDA per i frutti di mare non esistono-non ancora, comunque. Idem per ” naturale.,”

Che Tipo di Gamberetti?

Tra i gamberetti d’allevamento più comuni al negozio di alimentari ci sono i gamberetti bianchi di vannemei e i gamberetti tigre provenienti dall’Asia. Le varietà selvatiche domestiche comuni includono gamberetti bianchi e marroni del Golfo del Messico. Golfo gamberetti rosa è più costoso, e non quasi onnipresente come Golfo bianco o marrone., È, tuttavia, la migliore degustazione secondo Rezny, con una fermezza e una dolcezza quasi simili all’aragosta.

Gamberetti d’allevamento tendono ad essere più morbida e la mancanza che scatto e sapore di varietà di acqua salata, Rezny ha detto.

Il tuo mercato ittico locale potrebbe portare più varietà, a seconda della regione. Sulla costa occidentale, i gamberetti bianchi catturati allo stato selvatico della Baja, in Messico, sono abbastanza comuni. Vale la pena essere schizzinosi su dove fai acquisti e parlare con il pescivendolo dei tipi e delle origini dei gamberetti venduti.

“Vai in un posto di cui ti fidi., Quando acquisti qualsiasi proteina, probabilmente non è qualcosa su cui vuoi lesinare”, ha detto Rezny.

moda

Come con qualsiasi base di pesce fresco o di proteine, mantenere i vostri gamberetti freddi come il possibile fino a quando è possibile ottenere a casa e metterlo in frigo (o in freezer, se è congelato)., Rhoda consiglia di chiedere al pescivendolo di aggiungere ghiaccio tritato alla borsa come dispositivo di raffreddamento improvvisato. Se sei davvero preparato, porta il tuo refrigeratore.

Lascia respirare

Conserva i gamberetti freschi nella parte più fredda del tuo frigorifero e usali entro un giorno o due. Se i gamberetti sono in un sacchetto di plastica, a Boone piace mettere la borsa in una ciotola di ghiaccio nel frigorifero, aprire la borsa e stendere un tovagliolo di carta umido sopra la parte superiore. “Quando è tutto avvolto in plastica e non riesce a respirare, diventa puzzolente”, ha detto.,

Scongelare gamberetti surgelati in frigo—durante la notte se siete il tipo di pianificazione, o in una ciotola di acqua fredda se siete sotto un crunch tempo. E per favore, non ricongelare.