Fino a qualche anno fa, l’asparago era considerato una prelibatezza (e aveva un prezzo come tale) perché era disponibile solo in primavera. E, anche se la primavera è la stagione migliore per trovare gli asparagi più freschi, questo ortaggio dall’aspetto elegante è ora disponibile tutto l’anno, per lo più importato dal Centro e dal Sud America.
Anche se l’asparago è perenne e, quindi, tornerà ogni anno, la raccolta degli asparagi è un processo laborioso., Una volta che la pianta è matura, germoglierà diverse lance ogni giorno durante la stagione del raccolto, raggiungendo la loro piena altezza in 24 ore. Se la lancia di asparagi non viene tagliata entro quel lasso di tempo, crescerà in una felce non commestibile. Quindi gli agricoltori devono non solo raccogliere ogni giorno durante la stagione, ma devono anche tagliare ogni lancia a mano. Ora puoi capire perché l’asparago è un ortaggio più costoso al mercato.
Scegliere l’asparago più fresco
Lo zucchero nella pianta di asparagi si converte rapidamente in amido dopo la raccolta, causando una perdita di sapore e una consistenza legnosa per sviluppare. Quindi ci sono alcune cose da considerare quando si acquista asparagi. Ecco alcuni suggerimenti per aiutarvi a scegliere il più fresco del gruppo.
I gambi freschi dell’asparago sono fermi, diritti e lisci. Dovrebbero essere un ricco colore verde con una piccola quantità di bianco nella parte inferiore della lancia. Una tonalità verde opaca e le rughe negli steli sono un’indicazione della vecchiaia., Cerca anche gli asparagi che stanno dritti straight i gambi non dovrebbero essere zoppicanti. Le punte degli asparagi dovrebbero essere ben chiuse e compatte-simili al pennello di un artista-e non iniziare a diffondersi o germogliare. Cerca i punti salienti viola e assicurati che le punte non siano morbide e pastose.
Quando lo shopping per gli asparagi, spesso lo troverete in piedi in un contenitore poco profondo riempito con una piccola quantità di acqua (se il mercato mantiene il display) o foderato con un pad umido, che mantiene la base del gambo di ottenere asciutto., Se l’asparago non è in piedi in acqua, controllare per vedere se le estremità degli steli sono asciugate e traballanti. Se è così, prova a trovare un mazzo che ha mantenuto un po ‘ di umidità nella sua base.
Gli asparagi bianchi freschi dovrebbero avere le stesse qualità degli asparagi verdi, ovviamente meno il colore verde.
L’asparago è disponibile in quattro dimensioni: piccolo, standard, grande e jumbo. C’è un equivoco che gli asparagi più sottili siano più saporiti e teneri dei gambi più grassi; tuttavia, purché siano cotti correttamente, tutte le dimensioni dovrebbero essere piacevoli al palato., È meglio scegliere steli di spessore uniforme per un maggiore controllo nel processo di cottura-steli sottili cucineranno più velocemente di steli spessi.
Conservazione degli asparagi
È importante che il fondo degli steli rimanga umido durante la conservazione, ma è anche fondamentale che le parti rimanenti degli asparagi non si bagnino. Non lavare gli asparagi prima di riporli e non immergerli mai. Prima di mettere in frigorifero, tagliare un mezzo pollice dalle estremità degli asparagi e metterli in posizione verticale in un barattolo o in un bicchiere con circa un pollice di acqua fredda sul fondo., Coprire con un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per tre o quattro giorni. Per prolungare la freschezza (anche se ci sarà una certa perdita di sapore), avvolgere le estremità appena tagliate con un tovagliolo di carta bagnato, metterlo in un sacchetto di plastica sciolto e conservare nel cassetto delle verdure del frigorifero.
A seconda dello spessore degli steli si consiglia di sbucciarli. Puoi cuocere a vapore, grigliare, arrostire e friggere da usare come contorno o aggiungere a una ricetta.
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