Congee (Italiano)

Asia orientaleedit

ChinaEdit

Mentre il congee normale è un piatto di base in Cina, è chiamato congee solo nell’inglese di Hong Kong ma è più comunemente riconosciuto come jūk. Nativamente, plain congee è conosciuto con altri nomi locali come báizhōu (cinese: 白粥; lit. ‘porridge bianco’) nella Cina centrale e settentrionale. Un altro nome comune cinese per esso nel dialetto mandarino è xīfàn (cinese: 稀饭; lit. “riso diluito”).,

Le congee cinesi (cinese: 粥; pinyin: zhōu; cantonese Yale: jūk) variano considerevolmente a seconda della regione. Ad esempio, per fare il congee cantonese, il riso bianco viene bollito in molte volte il suo peso in acqua per lungo tempo fino a quando il riso non si rompe e diventa un porridge bianco abbastanza denso. I congee prodotti in altre regioni possono utilizzare diversi tipi di riso con diverse quantità di acqua, producendo congee di diversa consistenza. Può essere lasciato acquoso o cotto fino a quando non ha una consistenza simile al porridge di farina d’avena occidentale., Congee può anche essere fatto da riso integrale, anche se questo è meno comune e richiede più tempo per cucinare. Congee a base di altri cereali, come farina di mais, miglio, orzo e sorgo, sono comuni nel nord della Cina dove il riso non cresce così come altri cereali adatti per un clima più freddo. Le miscele multigrain congee sono vendute nelle sezioni health food dei supermercati cinesi.,

Il congee salato, generalmente cotto con sale e spesso zenzero fresco e altri ingredienti saporiti, viene solitamente mangiato con zhacai, uova di anatra salate, lattuga e dace (pasta cinese di carpa di fango), germogli di bambù, youtiao, rousong, tofu in salamoia, glutine di frumento, con altri condimenti, carni e carni di organi tra cui trippa e intestino, granchio o uova centenarie. Altri condimenti come pepe bianco e salsa di soia possono essere aggiunti dopo la cottura del congee. Pesce alla griglia o al vapore e disossato possono essere mescolati per fornire una consistenza diversa.,

Plain congee viene comunemente consumato con youtiao (crullers fritti leggermente salati) come colazione in molte aree della Cina. Congee con fagioli mung è di solito mangiato con lo zucchero, come è congee fagioli rossi, o in Laba congee.

Oltre ad essere un pasto quotidiano, il congee è considerato una terapia alimentare per il malessere. Gli ingredienti possono essere determinati dal loro presunto valore terapeutico e dal sapore. Viene anche usato per nutrire i bambini.,

L’origine del congee è sconosciuta, ma da molti resoconti storici, di solito veniva servito durante i periodi di carestia, o quando numerosi mecenati visitavano i templi, come un modo per allungare la fornitura di riso per sfamare più persone.

Il festival del porridge autunnale viene celebrato dagli abitanti del villaggio che mangiano congee insieme in quel giorno, il che significa che pregano perché tutto vada liscio e per costruire un buon rapporto con il quartiere., Un villaggio chiamato Lingshuicun ad ovest di Pechino celebra Liu Maoheng, un Juren dell’era Qing che aiutò gli abitanti del villaggio durante un periodo di carestia, attraverso il festival del porridge autunnale.

JapanEdit

Kayu (粥), o, più spesso, zuppa (お粥) è il nome per il tipo di congee mangiato in Giappone, che di solito si usa l’acqua per il riso ratio di 5:1 o 7:1 e cotto per circa 30 minuti.,

Kayu può essere fatto con solo riso e acqua, ed è spesso condito con sale. Le uova possono essere sbattute in esso per addensarlo in pappa. Condimenti possono essere aggiunti per migliorare il sapore; cipolla gallese, salmone, uova, zenzero, e umeboshi (sottaceto fruit frutta) sono tra i più comuni. Miso o brodo di pollo può essere utilizzato per insaporire il brodo. La maggior parte dei fornelli di riso elettrici giapponesi hanno un’impostazione specifica per la cottura congee.

In Giappone il kayu – perché è morbido e facilmente digeribile – è considerato un alimento particolarmente adatto per servire invalidi e anziani., Per ragioni simili il kayu è comunemente il primo alimento solido servito ai bambini giapponesi; è usato per aiutare con il passaggio dai liquidi al riso “normale” normalmente cotto, quest’ultimo è una parte importante della dieta giapponese.

Un tipo di kayu indicato come nanakusa-gayu (七草粥, “porridge di sette erbe”) viene tradizionalmente mangiato il 7 gennaio con erbe speciali che alcuni credono proteggano dai mali e invitano buona fortuna e longevità nel nuovo anno. Come piatto semplice e leggero, nanakusa-gayu serve come pausa dai molti piatti pesanti consumati durante il Capodanno giapponese.,

Kayu è anche usato nei rituali di divinazione scintoista.

Lo Zōsui( 雑炊) è un piatto simile, che utilizza riso già cotto, piuttosto che cuocere il riso nella zuppa.

KoreaEdit

Juk (죽; 粥; ) è un coreano categoria per porridge fatto facendo bollire il riso e/o di altri cereali o legumi, come fagioli, sesamo, noci e zucca, con molta più acqua di bap., Juk è spesso mangiato caldo, soprattutto come un pasto del mattino, ma ora è mangiato in qualsiasi momento della giornata.

A seconda degli ingredienti e della consistenza, il juk può essere considerato come cibo per il recupero, una prelibatezza o cibo per carestia. È noto per avere benefici nutrizionali ed è considerato benefico per la digestione a causa della sua consistenza morbida. È un piatto “guarisci” di base; un piatto da mangiare quando si è malati o si sta riprendendo dalla cattiva salute. Juk è anche considerato un alimento ideale per i bambini, i malati o gli anziani, in quanto è facilmente mangiato e digerito., È anche venduto commercialmente da molte catene di negozi in Corea del Sud, ed è un piatto da asporto comune.

Ci sono più di quaranta varietà di juk menzionate nei vecchi documenti. La forma più semplice di juk, a base di riso normale, è chiamata ssaljuk (쌀죽; ‘porridge di riso’) o huinjuk (흰죽; ‘porridge bianco’). Essendo in gran parte unflavored, è servito con una serie di contorni più saporiti, come jeotgal (frutti di mare salati), vari tipi di kimchi e altri contorni.,

Le varietà degne di nota sono jatjuk a base di pinoli finemente macinati, jeonbok-juk a base di abaloni, yulmu-juk a base di yulmu (Coix lacryma-jobi var. ma-yuen), e patjuk a base di fagioli rossi.

TaiwanEdit

In Taiwan, congee è fatto da riso, acqua, e altri ingredienti, ed è noto come xifan（稀飯）o zhou（zh）in cinese scritto, che può essere utilizzato anche da persone cinesi continentali. 粥 in particolare può essere utilizzato da altre lingue sinitiche, come il cantonese, per riferirsi allo stesso tipo di cibo., Come i paesi asiatici adiacenti, 稀飯 viene spesso consumato a colazione o come alimento facilmente digeribile per bambini e malati. La patata dolce, la radice di taro o l’uovo del secolo vengono spesso aggiunti per gusto. Quando viene aggiunto l’uovo del secolo, il maiale macinato è anche un ingrediente comune, creando il piatto noto come pidan shourou zhou（皮蛋瘦肉粥）, o letteralmente tradotto, uovo del secolo con porridge di carne magra.

Sud-est AsiaEdit

BurmaEdit

In Birmania (ora chiamata Myanmar), il congee di riso è chiamato hsan byoke o hsan pyoke, letteralmente “riso bollito(crudo)”., È un semplice porridge, spesso fatto con solo riso e acqua, ma a volte con brodo di pollo o maiale e servito con un semplice contorno di cipolline tritate e cipolle fritte croccanti.

CambodiaEdit

In Cambogia, cong (bobar) congee in Khmer, è una delle opzioni per la colazione insieme a Kuy teav noodle soup (គុយទាវ) un altro popolare piatto per la colazione cambogiana. Bobar è mangiato in tutta la Cambogia dalla campagna alla città.,

Bobar può essere consumato semplice o con una varietà di contorni e condimenti come la salsa di soia, aggiunto per migliorare il gusto, anche mangiato con pesce salato essiccato o chhakhvay (fase boscosa fritta pane bastone).

Esistono due versioni principali di bobar, plain congee e chicken congee, zuppa di riso. La zuppa di riso al pollo, Bobor Sach Mon(il pollo), è esattamente la stessa di bobar ma è piena di più erbe e pollo. Di solito mangiato durante le stagioni fredde o quando qualcuno è malato., Una volta che il bobar è finito proprio come bobar regolare, una varietà di condimenti può essere aggiunto per migliorare il gusto come, germogli di fagioli, cipolle verdi, coriandolo, pepe, insieme con il pesce essiccato e chhakhvay sul lato.

IndonesiaEdit

In Indonesiano, congee è chiamato bubur, ed è una colazione preferita di cibo nel paese. Viaggiare venditori bubur ayam passano spesso per le strade residenziali al mattino vendendo il piatto., Una versione popolare è bubur ayam, che è congee di riso con carne di pollo tagliuzzata. Viene anche servito con molti condimenti, come cipolla verde, scalogno fritto croccante, soia fritta, crullers cinesi (youtiao, noto come cakwe in Indonesia), salsa di soia sia salata che dolce, e talvolta è condita con brodo di pollo giallo e kerupuk (cracker in stile indonesiano). A differenza di molti altri piatti indonesiani, non è piccante; la pasta di sambal o peperoncino viene servita separatamente.

I venditori ambulanti di cibo a volte hanno sate di andare con esso, a base di uova di quaglia o intestino di pollo, fegato, ventriglio, o il cuore.,

Sulla costa settentrionale di Bali, notoriamente in un villaggio chiamato Bondalem, c’è un piatto congee locale chiamato mengguh, un popolare congee di riso locale di pollo e verdure che è più piccante del comune bubur ayam e più simile al tinutuan, utilizzando un mix di spezie di cipolle, aglio, semi di coriandolo, pepe e peperoncino.

In un’altra regione dell’Indonesia — la città di Manado nel nord Sulawesi, c’è un tipo molto popolare di congee chiamato tinutuan, o anche conosciuto come bubur Manado (porridge manadonese). È porridge di riso servito con un’ampia quantità di verdure., Un po ‘ diverso da quello venduto a Java, è fatto da porridge di riso, arricchito con verdure, tra cui kangkung (spinaci d’acqua), chicchi di mais, igname o patata dolce, pesce salato essiccato, foglie di kemangi (basilico di limone) e foglie di melinjo (Gnetum gnemon).

La farina di Sago viene trasformata in porridge nell’Indonesia orientale, come alimento base di Maluku e Papua. Il congee sago è chiamato papeda, e di solito è mangiato con zuppa gialla a base di tonno o pesce mubara speziato con curcuma e lime.,

LaosEdit

In Laos, congee è chiamato khao piak, letteralmente “riso bagnato” (inglese: nell’umido, IPA: ). È cotto con riso e brodo di pollo o acqua. Il congee viene poi guarnito con aglio fritto, scalogno e pepe. Il piatto a volte sarà servito con pollo, uova di quaglia, uova di secolo o youtiao. In Laos, il congee viene solitamente consumato come colazione e durante la stagione fredda.,

PhilippinesEdit

Lugaw (pronunciato Tagalog pronuncia: ) è il Filippino termine generico per riso avena., Comprende un’ampia varietà di piatti, che vanno dai piatti salati molto simili al congee in stile cinese ai piatti da dessert. Nelle regioni Visayan, lugaw salati sono conosciuti come pospas. Lugaw usa tipicamente riso glutinoso (Tagalog: malagkit; Visayan: pilit). Di solito è più spesso di altri congee asiatici, mantenendo la forma del riso, ma con una consistenza simile.

Le versioni salate di lugaw sono aromatizzate con zenzero e tradizionalmente condite con scalogno e aglio tostato., Il cartamo rosso essiccato (kasubha) può anche essere usato come condimento, principalmente come contorno visivo e per conferire una sfumatura gialla più attraente al piatto. Come con okayu giapponese, pesce o brodo di pollo può essere utilizzato per insaporire il brodo. Le varianti più popolari di lugaw includono arroz caldo (pollo), goto (trippa di manzo), lugaw na baboy (maiale), lugaw na baka (manzo) e lugaw na tokwa’t baboy (tofu a dadini e maiale). Altre versioni possono anche usare tinapa (pesce affumicato), palaka (cosce di rana), utak (cervello ), dila ( lingua) e litid (legamenti)., Sono tradizionalmente conditi con calamansi, salsa di pesce (patis), salsa di soia (toyo) e pepe nero. Viene spesso servito ai malati e agli anziani, ed è favorito tra i filippini che vivono in climi più freddi perché è caldo, morbido e facile da digerire.

Le versioni dessert di lugaw includono champorado (lugaw con cioccolato fatto in casa condito con latte), binignit (lugaw nel latte di cocco con vari frutti e radici) e ginataang mais (lugaw con mais dolce e latte di cocco), tra gli altri. Come le versioni salate, di solito vengono consumate a colazione, ma possono anche essere mangiate come spuntino., Nelle aree di Hiligaynon-speaking, lugaw può riferirsi a binignit.

SingaporeEdit

A Singapore, Teochew porridge o Singapore-style porridge è una versione di Singapore congee. A Singapore, è considerato un comfort food sia per la colazione che per la cena. Piatto di porridge di Teochew spesso accompagnato da vari piccoli piatti di contorni. Di solito, è servito come un banchetto di carni, uova di pesce e verdure mangiate con porridge di riso normale., Le ricette che i primi immigrati preparati a Singapore sono stati modificati nel corso delle generazioni per soddisfare i gusti locali. Il porridge in stile Singapore Teochew viene solitamente consumato con una selezione di contorni cinesi di Singapore come Nasi Padang. Non esiste un elenco fisso di contorni, ma a Singapore, gli accompagnamenti includono tipicamente lor bak (maiale brasato), pesce al vapore, spinaci saltati in padella (kangkong goreng), uovo salato, torta di pesce, tofu, frittata, carne macinata, tau kway brasato, Hei Bee Hiang (pasta di peperoncino fritto di gamberetti) e verdure.,

ThailandEdit

In cucina Tailandese, riso congee, noto come Jok (Thai: โจ๊ก, IPA: , un loanword da Min Nan Chinese), è spesso servito come la prima colazione con un crude o parzialmente cotte uovo aggiunto., Di solito vengono aggiunti carne di maiale o manzo tritata e cipolline tritate, e il piatto è opzionalmente sormontato da un piccolo pathongko simile a una ciambella, aglio fritto, zenzero scheggiato e sottaceti piccanti come il ravanello sottaceto. Anche se è più popolare come piatto per la colazione, molti negozi specializzati in Jok lo vendono per tutto il giorno. Variazioni nella carne e condimenti sono anche spesso trovati. È particolarmente popolare durante la stagione fredda della Thailandia. Il congee tailandese è preparato in modo simile al congee Lao.,

Il congee di riso semplice, noto come khao tom kui (thai :าามมกุ๊ย), viene servito in ristoranti specializzati, che servono una moltitudine di contorni per accompagnarlo, come yam kun chiang (un’insalata tailandese fatta con salsicce cinesi essiccate a fette), mu phalo (maiale stufato in salsa di soia e polvere di cinque spezie) e mu nam liap (maiale tritato fritto con olive cinesi tritate).,

Per i ristoranti Jok degni di nota a Bangkok, vale a dire Bang Rak su Charoen Krung, che è il Bib Gourmand della Guida Michelin, e Talat Noi a Chinatown accanto a Wat Traimit vicino a Hua Lamphong, con il quartiere Jok Chai a Lat Phrao, in vendita qui 24 ore e ha molti franchising in vari luoghi.

In khao tom kui come Yaowarat e Wong Wian Yi Sip Song Karakadakhom (cerchio del 22 luglio) quartieri ecc.,

In un riferimento popolare all’interno del film commedia statunitense del 2011 The Hangover Part II ambientato in Thailandia, Jok è descritto come un alimento per “bambini piccoli e persone molto anziane” con “nessun gusto” che è nutrimento “tutti possono digerire”. Il riferimento è usato per descrivere il personaggio del protagonista Stu Price (interpretato da Ed Helms).

VietnamEdit

In Vietnam, il congee di riso, chiamato cháo (vietnamita: cháo), a volte viene cotto con foglie di pandan o fagioli mung asiatici., Nella sua forma più semplice (porridge di riso normale, noto come cháo hoa), è un alimento per i periodi di carestia e difficoltà per allungare la razione di riso. In alternativa, come è particolarmente comune tra monaci buddisti, monache e laici, può essere un semplice cibo per la colazione mangiato con verdure in salamoia o tofu fermentato (chao).

Nonostante la sua ubiquità tra i poveri, è anche popolare come piatto principale quando cucinato con una varietà di carni. Ad esempio, il cháo gà è cucinato con pollo, aglio e zenzero., Il porridge di riso viene cotto in brodo di pollo, e quando il pollo è cotto, la carne viene affettata e stratificata su un letto di cavolo crudo tritato e scalogno affettato e condito con una salsa a base di aceto, da mangiare come contorno. Altre combinazioni includono cháo vịt (porridge di anatra), che viene cotto allo stesso modo del porridge di pollo. Cháo lòng heo è fatto con lòng heo, una varietà di frattaglie di maiale o anatra con porzioni affettate di sangue di maiale congelato. Cháo è tipicamente servito con quẩy sul lato.

Cháo buu dục è un congee contenente rene di maiale (bầu d lc lợn)., Una specialità del distretto di Hóc Môn a Ho Chi Minh City, è tipicamente mangiato nelle zone rurali del Vietnam meridionale. Tra i più noti venditori di cháo buu vi sono Cánh ĐngNg Hoang, Cô Ba nữ e Sáu QuẻN. Un altro piatto tipico vietnamita è il cháo nấm, un congee con funghi.

Youtiao viene solitamente aggiunto a congee soprattutto presso i fornitori congee.

È anche comune mangiare cháo quando è malato, poiché si ritiene che il porridge sia facile da digerire pur essendo fortificante. Per tali scopi, il cháo è talvolta cotto con riso bianco arrostito, dando al brodo di porridge un corpo più sfumato e un sapore sottile e nocciola., In alcune parti del Vietnam, le usanze locali richiedono di fare cháo come offerte per le “anime erranti” durante la festa estiva buddista di Vu Lan.

Sud AsiaEdit

IndiaEdit

Nel Tamil Nadu, un semplice porridge di riso, o l’acqua supernatante spessa dal riso troppo cotto, è noto come kanji (大்்ி்). Kanji è anche preparato con diversi grani disponibili in diverse parti del Tamil Nadu, ad esempio miglio minore o miglio perlato, miglio dito, grano rotto, mais., La gente del Kerala chiama anche questa preparazione di riso in uno stato acquoso kanji, ed è mangiato come un porridge con lenticchie verdi o chutney. Kanji è preparato con riso o ragi. Noci e spezie vengono aggiunte al kanji a seconda dello stato economico o dei requisiti sanitari. Il riso kanji viene preparato facendo bollire il riso in grandi quantità di acqua. A questa preparazione vengono aggiunti latte e zucchero (di solito jaggery) o cagliata (yogurt) e sale. Il kanji Ragi viene preparato asciugando i germogli di ragi all’ombra e poi macinandoli in una polvere liscia. Questa polvere viene aggiunta all’acqua e cotta., Latte e zucchero di canna vengono aggiunti a questa preparazione cotta per il gusto. Ragi kanji può essere somministrato ai bambini dopo sei mesi. Un’altra preparazione kanji utilizza jevvarisi (sago) in kanji. Il Sago è arrostito a secco e in polvere con / senza zucchero. Il sago in polvere viene bollito in acqua fino a cottura. Questo è mangiato da tutte le età, dagli adulti ai neonati di tre mesi.

Nella regione di Konkan in India, congee è noto come pez, è un rimedio casalingo per il trattamento della febbre in quanto è facile da digerire., La comunità agricola e del lavoro manuale della stessa regione, d’altra parte, consuma quotidianamente nella tarda mattinata come fonte di energia. Varianti del piatto includono nachnyachi pez (ambil) che è fatto con ragi e riso, athwal o metheachi pez è una versione più dolce che è fatto con riso, fieno greco e jaggery, che di solito è servito a una madre che allatta. Il riso qui viene solitamente mangiato bollito, con pesce secco, verdure o sottaceti.

Nello stato del Kerala, kanji usato per essere considerato come un piatto principale, in particolare per la cena, dalla maggioranza., È ancora popolare, anche se di solito solo mangiato regolarmente da quelli più in basso nella scala socio-economica. Questo è normalmente preso con chutney di cocco arrosto, fagiolo mung gettato conosciuto localmente come payar, pappadam arrosto (cracker di lenticchie), puzhukku (un contorno costituito principalmente da tuberi radice/steli sotterranei, soprattutto durante Thiruvathira); a volte raschiatura di cocco sono anche aggiunti al kanji per aumentare il sapore. Le famiglie reali così come le persone ricche usato per avere un particolare tipo di kanji chiamato come palkanji(lett. “congee del latte”) in cui il latte è stato sostituito con base acquosa., Durante il mese Malayalam di Karkkidakam, un kanji medicinale è fatto con erbe ayurvediche, latte e jaggery. Karkkidakam è conosciuto come il mese delle malattie da quando il monsone inizia durante Karkkidakam. Karikkidaka kanji viene mangiato per promuovere il sistema immunitario.

Le famiglie povere del Kerala erano solite ricucire gli avanzi di riso e tutti gli avanzi disponibili in acqua congee e prendere come piatto mix-mash noto come pazhamkanji (vecchio congee).

Pazhamkanji significa vecchio congee (avanzi del giorno precedente)., Non è necessariamente mangiato dai poveri, né è necessariamente riscaldato con curry avanzato.

Secondo lo scrittore indiano Madhur Jaffrey, kanji è, o deriva da, una parola tamil per “bollente”—che si riferisce al porridge e anche a qualsiasi acqua in cui il riso è stato cotto.

I musulmani del sud dell’India in particolare Tamil musulmano, Mappila e Beary preparare congee speciale durante il Ramadan chiamato nombu kanj (lit. ‘porridge di digiuno’). Questo viene preparato aggiungendo spezie come curcuma, zenzero secco, pepe, cipolla e pasta di cocco al congee., A volte vengono aggiunti semi di fieno greco per esaltarne il sapore.

Nei distretti di Goa, Udupi e Mangalore, la gente di solito mangia il riso ganji in una variante fatta da persone di lingua Kannada, Tulu o Konkani in ed intorno a Udupi e Mangalore (Karnataka, India meridionale). Lì, il riso parboiled (kocheel akki in Kannada, oorpel aari per riso nero, bolenta aari per riso bianco in Tulu o ukde tandool in Konkani) viene cotto a vapore con una grande quantità di acqua. Jain ganji matt sono famosi in questi distretti. Di solito, vengono serviti semplici ganji con sottaceto e latte, in jain matts., Il cocco fresco viene grattugiato e il latte risultante viene scremato e aggiunto al ganji (chiamato paez o pyaaz in Konkani), che viene servito caldo con curry di pesce, chutney di cocco o sottaceti indiani. A Goa, viene normalmente servito con pesce cotto secco o fresco, papad o verdure.

Nello stato di Andhra Pradesh, si chiama ganji in Telugu e per lo più mangiato dai più poveri. Ganji è fatto facendo bollire il riso in grandi quantità di acqua e poi il liquido filtrato è noto come Ganji., Ganji mescolato con latticello si crede di aggiungere al sapore, ed è anche suggerito dai medici per i pazienti con problemi di salute.

Kaanji è un piatto tradizionale Odia. È un piatto a base di zuppa come dal, ma ha un sapore un po ‘ acido. È fatto di amido di riso fermentato per alcuni giorni in una pentola di terra. Questo è considerato un piatto sano poiché molte verdure invernali vengono utilizzate come ingredienti principali. È condito con semi di senape e curcuma e servito caldo.. Pakhala è un piatto separato con alcune somiglianze con il congee.

Nello Yāgu Sutta buddista dell’AṅGuttara Nikāya (AN 5.,207), il Buddha raccomanda di mangiare porridge di riso,” yāgu”: “Ci sono questi cinque benefici nel porridge di riso. Quali cinque? Calma la fame, dissipa la sete, deposita il vento, pulisce la vescica e promuove la digestione dei resti di cibo non digerito. Questi sono i cinque vantaggi del porridge di riso.”.

Sri LankaEdit

In Sri Lanka, diversi tipi di congee sono noti come kenda in singalese. Le persone singalesi usano congee come colazione, un contorno, un accessorio per terapie mediche indigene e un dolce., Kenda può essere preparato con molti ingredienti, tra cui riso, riso arrosto, farina di riso, farina di miglio dito, sago, latte di cocco, erbe, tuberi, farina di kitul e fagioli mung. Quando viene preparato solo con riso e acqua, è noto come hal kenda. Se il sale viene aggiunto per portare un sapore molto più salato, è noto come lunu kenda, un piatto comunemente usato come dieta supplementare nella terapia di purgazione nelle tradizioni mediche indigene. Se si utilizza riso tostato, il congee diventa bendi hal kenda, utilizzato per il trattamento di malattie diarroiche., Se la farina di riso e il latte di cocco sono gli ingredienti principali, tale congee è noto come kiriya. Se si utilizza farina di miglio dito e acqua, è noto come kurakkan anama. Se viene aggiunto latte di cocco, il piatto si chiama kurakkan kenda. Se si utilizza sago, tale congee è noto come sawu kenda. Un tipo speciale di congee preparato dai sottoprodotti della produzione di olio di cocco è noto come pol kiri kenda., Ci sono molte varietà di kola kenda, congee con erbe come ingrediente; a volte, un vaidya o veda mahttaya (un medico addestrato nelle tradizioni mediche indigene) potrebbe prescrivere un tipo speciale di kola kenda, noto in circostanze come behet kenda. Gli abitanti del villaggio singalese usano tuberi specifici per la preparazione di congee, come i tuberi di Diascorea. Se la farina di kitul viene mescolata con acqua bollente e latte di cocco aggiunto ad essa, questo tipo speciale di congee è noto come kitul piti kenda. Kenda preparato con fagioli mung è conosciuto come mung eta kenda.,

La maggior parte del tempo, kiriya, kurakkan kenda, sawu kenda, pol kiri kenda e kitul piti kenda sono usati come dolci. Zucchero, caramelle, datteri, uvetta, anacardi, jaggery e melassa sono tra gli ingredienti che possono essere aggiunti per addolcire questi congees.

Congee è anche mangiato dai mori dello Sri Lanka per iftar durante il Ramadan. È anche occasionalmente fatto con avena. Tamil e mori in Sri Lanka chiamano aarisi kanji (riso kanji) e utilizzare pollo o manzo per esso. A volte è fatto con il latte (paal kanji), e ci sono molte altre combinazioni con prefissi appropriati in Tamil.,

EuropeEdit

PortugalEdit

In Portogallo, una zuppa tradizionale a base di riso e carne di pollo è chiamata canja o Canja de galinha. I portoghesi probabilmente raccolsero il piatto dalla loro colonia a Goa, in India; dove la zuppa rimane un punto fermo (in particolare per i malati). Il riso non viene cotto fino a quando in congee asiatico, quindi è molto morbido, ma non disintegrato. Tradizionalmente, viene utilizzato un pollo bollente contenente uova piccole e immature; le uova vengono accuratamente bollite e servite nella canja. Questa zuppa viene talvolta servita con una foglia di menta fresca in cima., Fortemente apprezzato come cibo di conforto, è tradizionalmente dato alle persone che si riprendono dalla malattia, come in Asia, e in alcune regioni del Portogallo, c’è anche un’antica usanza di nutrire la madre una dieta rigorosa di canja nelle prime settimane dopo il parto. Si mangia anche tradizionalmente in Brasile e Capo Verde, ex colonie portoghesi.