Conservare le mele :Come fare l’aceto di sidro di mele fatto in casa

Conserviamo un sacco di cibo in questa fattoria, ma penso che questa possa essere una delle cose più gratificanti di tutte. Questo perché usiamo l’aceto di sidro di mele, noto anche come ACV, praticamente ogni singolo giorno! E ‘ il nostro go-to condimento per l’insalata di scelta, con un filo di olio d’oliva o succo di limone. È anche follemente buono per te., Tanto è vero, che ci si può prendere in cucina prendendo colpi dritti di crudo, super-sano aceto di sidro di mele (o sidro di fuoco) su base regolare! Infine, abbiamo un melo che ci fornisce più mele di quante ne possiamo consumare fresche. Quindi, oltre a fare patatine di mele fatte in casa, questa è la nostra soluzione a zero sprechi per preservare i nostri raccolti di mele!

La migliore notizia di tutti è che l’aceto di sidro di mele è abbastanza semplice da fare a casa. Scegliamo di usare mele intere, solo perché abbiamo una tale abbondanza, ma puoi anche fare ACV usando gli scarti di mela., Un metodo molto comune è quello di salvare le pelli e i nuclei di mele usati nel tempo, conservandoli nel congelatore, prima di iniziare un lotto di ACV. Passiamo attraverso il processo di trasformare mele o scarti in fermentato, ricco di probiotici, delizioso aceto di sidro di mele fatto in casa, che ne dici? Questa è la roba buona.

Perché Fare l’Aceto di Mele?,

È conveniente

Quando compriamo l’aceto di sidro di mele, scegliamo le cose di alta qualità: crude, organiche, non filtrate, “con la madre” such come Braggs, il nostro marchio di riferimento. Anche se non chiamerei ACV costoso, non è necessariamente economico come gli aceti più basilari, come l’aceto di vino bianco o rosso. Inoltre, se lo si utilizza regolarmente come facciamo noi, si può aggiungere fino! Fare il proprio aceto di sidro di mele a casa ha enormi vantaggi di risparmio sui costi, soprattutto se si sta utilizzando scarti, homegrown, o altrimenti mele a basso costo., Anche se li acquisti solo per questo progetto, alcune mele possono creare molto aceto!

Riduce i rifiuti

Suggeriamo sempre di scartare i prodotti in eccesso in un sistema di compost, anziché gettarli nella spazzatura. In questa piccola fattoria, abbiamo diversi tipi di contenitori per compost che aiutano a prendersi cura della maggior parte dei nostri rifiuti di cucina e giardino. Personalmente, il nostro metodo di compostaggio preferito è il vermicomposting, noto anche come compostaggio a vite senza fine. Così, mentre si potrebbe compost vostri scarti di mela in eccesso, perché non li trasformano in aceto di sidro di mele, invece? Up-ciclismo per la vittoria!,

È sano& Versatile

L’aceto di sidro di mele ha così tanti benefici per la salute meravigliosi e sorprendenti che ho intenzione di scrivere un intero articolo dedicato a questo argomento nel prossimo futuro! In poche parole, ecco lo scoop: uno dei principali componenti attivi dell’aceto di sidro di mele è l’acido acetico. L’acido acetico è eccellente nel rallentare lo svuotamento gastrico e ridurre i picchi di zucchero nel sangue, stabilizzando così i livelli di glucosio nel sangue., Essendo diabetico di tipo 1, trovo che se prendo un colpo di ACV prima di un pasto, ho migliorato i livelli di zucchero nel sangue dopo quel pasto! Gli studi hanno dimostrato di avere effetti simili per quelli con diabete di tipo 2, quando assunto con un pasto o prima di coricarsi.

Inoltre, l’aceto di sidro di mele è fermentato! Sapete quanto amiamo i cibi fermentati da queste parti, vero? Non solo gli alimenti fermentati sono piuttosto piccanti e gustosi, ma sono anche carichi di probiotici. Ciò significa che aiutano nella digestione e bilanciare la salute dell’intestino., Sapevi che esiste una correlazione diretta tra un intestino sano e una mente e un corpo sani nel complesso? Per saperne di più sui benefici per la salute degli alimenti fermentati, dai un’occhiata a questo articolo che ho scritto su questo argomento!

Infine, l’aceto di sidro di mele può essere utilizzato per più di un semplice consumo! Può essere diluito e usato come risciacquo per capelli, che rimuove i minerali accumulati nei capelli (come dall’acqua dura) mentre condiziona, bilancia, pH e cicatrizza la cuticola esterna dei capelli., Molti erboristi e naturalisti usano l’ACV come toner naturale per il viso o come ingrediente in altri rimedi naturali di bellezza e guarigione!

cancelleria

• mele Biologiche, o apple scarti – Per questa ricetta, è possibile utilizzare tutta la mele o apple scarti. Un ottimo momento per fare l’aceto di sidro di mele è dopo aver creato un altro piatto di mele, come cuocere la torta di mele, quando hai un sacco di nuclei e pelli contemporaneamente!, Se non è possibile raccogliere gli scarti freschi in una sola volta, conservarli nel congelatore mentre si continua ad aggiungere alla fornitura. Prodotti biologici è sempre la scelta migliore, soprattutto quando si tratta di fermentazione!
  La quantità di mele necessarie è totalmente flessibile. Come si vedrà nella sezione ricetta qui sotto, è possibile scalare le porzioni verso l’alto o verso il basso, se necessario.
  Il miglior aceto di sidro di mele risulterà dall’utilizzo di una varietà di tipi di mele, se possibile. Utilizzando una combinazione di mele dolci e crostate crea un sapore finito ben equilibrato., Un buon obiettivo è quello di utilizzare circa due terzi varietà di mele dolci come Gala o Fuji (la nostra mela Anna rientra in quella categoria) e un terzo crostata, come Granny Smith. Pink Lady cadrebbe da qualche parte nel mezzo. A dire il vero, non sempre mescoliamo le mele crostate con le nostre Anna poiché alcune sono raccolte leggermente poco mature e crostate. Risulta ancora dannatamente buono, solo che non è così piccante.
• L’acqua filtrata o altra acqua non clorata è la cosa migliore per fare cose viventi e fermentate come l’aceto di sidro di mele fatto in casa. Fai del tuo meglio con quello che hai!, Abbiamo semplicemente eseguito il nostro attraverso un filtro a carbone di base (in frigo).
• Zucchero di canna biologico
• Un grande vaso di vetro, la vostra scelta di dimensioni. Facciamo grandi lotti in questo coccio di vetro da due galloni, ma molte persone usano contenitori molto più piccoli – come quart o barattoli di muratore da mezzo gallone!
• Bottiglie per memorizzare il vostro aceto di sidro di mele finito in. Non avrete bisogno di questi per un paio di mesi, in modo da avere il tempo di raccogliere alcuni. Abbiamo semplicemente riutilizzare vecchie bottiglie Braggs ACV!

Aspetta say hai appena detto che non avrai bisogno di bottiglie per qualche mese? Sì. Hai letto bene., Suppongo che dovrei darvi questo avvertimento ora: questo processo richiede diversi mesi dall’inizio alla fine. Il tempo minimo dall’inizio all’utilizzo del prodotto finito è di circa 2 mesi, anche se alcune persone lasciano fermentare il loro ACV per 4 mesi o più.

RICETTA

Quando si sta facendo aceto di sidro di mele, l’obiettivo è quello di riempire il contenitore scelto circa a metà strada pieno di mele tritate o scarti di mela. Quindi, il resto del contenitore viene riempito con una combinazione di acqua e zucchero disciolto.,

Rapporto zucchero acqua: 1 cucchiaio di zucchero per una tazza di acqua, o in scala fino a 1 tazza di zucchero per un gallone di acqua.

Sì, l’uso dello zucchero è essenziale in questo processo. Ci sono diversi tipi di batteri benefici naturalmente presenti sulle mele, tra cui i nostri amici lactobacillus e acetobacter. L’aggiunta di zucchero fornisce cibo per quei batteri a crescere rapidamente e prosperare., Cambieranno l’ambiente nel coccio attraverso una serie di reazioni chimiche, prima cambiando lo zucchero in alcol e poi trasformando ulteriormente quell’alcol in acido acetico nel tempo. Pertanto, l’aceto di sidro di mele finale è molto, molto basso contenuto di zucchero, e il contenuto di alcol è praticamente inesistente!

ISTRUZIONI

Passo 1) Raccogliere& Preparare le mele

Se si utilizza raccolto scarti di mela, questa parte è molto facile! Non è necessaria alcuna preparazione. Se i tuoi scarti di mela sono stati congelati, lasciali scongelare prima di iniziare., Un fermento freddo non è un fermento felice! Suggerisco di aggiungere almeno alcuni scarti freschi con quelli congelati, se possibile. Ciò garantirà che la tua birra sia inoculata con batteri vivi. Quando si prepara l’aceto di sidro di mele con mele intere, anche la preparazione è piuttosto facile. Basta lavare bene le mele con acqua (senza sapone!) e tagliarli in piccoli pezzi. Puoi lasciare le pelli, i nuclei, i semi e persino i gambi lì dentro!

Aggiungi le mele al tuo contenitore di vetro preferito, riempiendolo a metà strada con le mele. Usiamo questo contenitore da 2 galloni, ma molte persone fanno lotti molto più piccoli!, Assicurarsi che il contenitore è bello e pulito, ma non ha alcun residuo di sapone presente – che può causare off-sapori. Puliamo tutte le nostre forniture di fermentazione con semplice aceto bianco e acqua calda.

2) Aggiungere l’Acqua & Zucchero

Avanti, è il momento di ottenere bagnato e nutrono i batteri! Versare a temperatura ambiente acqua filtrata tiepida sopra le mele fino a quando il contenitore è completamente pieno. Tenere traccia di quanta acqua si aggiunge, come si va!, Per fare questo, suggerisco di aggiungere acqua con un misurino o un barattolo di cui si può notare il volume di. Dobbiamo conoscere il volume dell’acqua per determinare la quantità di zucchero da aggiungere.

Sfortunatamente, non è semplice come metà del tuo contenitore. Ad esempio, quando riempiamo un coccio da 2 galloni “mezzo pieno” di mele, ciò non significa che stia occupando una vera metà del volume, a causa dello spazio aereo tra le mele. In genere possiamo ancora montare 1,5 litri di acqua all’interno.,

Ora, scalare verso l’alto o verso il basso, se necessario, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero per una tazza di acqua utilizzata, o 1 tazza di zucchero per un gallone di acqua. Mescolare accuratamente fino a quando tutto lo zucchero sembra essersi sciolto nell’acqua. Qui è dove l’acqua” tiepida ” aiuta!

Per inoculare e avviare il nostro lotto, di solito aggiungiamo qualche glugs di aceto di sidro di mele finito. Questo passaggio non è necessario, ma può aiutare a prevenire la formazione di muffe, specialmente se si sta tentando di farlo durante un periodo freddo dell’anno.,

3) Lasciate riposare per fermentare,& Mescolare!

Una volta che le mele, l’acqua e lo zucchero sono tutti combinati, coprire il contenitore con un materiale traspirante, come un canovaccio privo di lanugine, una vecchia federa o un filtro per il caffè., Non suggerisco di usare una garza o un materiale più flessibile – potrebbe consentire ai moscerini della frutta di entrare!

Impostare questo contenitore in una posizione compresa tra 70 e 75°F, se possibile. Questo è l’intervallo di temperatura ideale per la fermentazione. Anche il contenitore delle mele in fermentazione deve essere conservato in un luogo buio. Poiché abbiamo bisogno di vederlo e accedervi ogni giorno per le prime due settimane (descritte di seguito), teniamo il nostro fuori sul bancone della cucina, ma avvolgiamo il coccio in un asciugamano scuro o una federa per bloccare la luce.,

Ora è il passo più difficile di tutti, e in realtà non è poi così difficile! Per le prime due settimane, le mele in fermentazione dovrebbero essere mescolate ogni giorno. Lo scopo è quello di garantire che lo zucchero non si depositi sul fondo e ruotare anche le mele che galleggiano in cima. Se le stesse mele vengono lasciate galleggiare, esposte all’aria, c’è la possibilità di sviluppare muffe su di esse. L’agitazione impedisce la muffa. Se si perde un giorno qui o là, non è la fine del mondo! Tuttavia, suggerisco di fare uno sforzo concertato mescolando ogni giorno durante la prima settimana in particolare.,

Durante questo periodo, noterai che le mele diventeranno più marroni e il liquido diventerà torbido. Dovrebbero apparire anche piccole bolle e inizierà a odorare un po ‘ come il sidro di mele duro. Uno strato di sedimento bianco-giallastro può anche raccogliere sul fondo. Questo è tutto normale e buono! Qualsiasi ovvio, fuzzy, verde o bianco sollevato muffa sulla superficie non è. In tutti gli anni che fanno AVC, non abbiamo mai avuto la nostra muffa!

Passo 4) Filtrare le mele

Dopo due settimane di agitazione giornaliera, è il momento di filtrare le mele per separarle dal liquido. Per fare ciò, mettiamo un colino a maglia fine sopra una grande ciotola e versiamo lentamente il contenuto del coccio attraverso di esso., Puoi anche usare la garza o qualsiasi altra cosa funzioni! Le mele raccolte possono ora essere compostate. Restituire il liquido catturato in un contenitore di vetro pulito delle dimensioni appropriate e coprire nello stesso modo in cui era prima.

Passo 5) Continua a fermentare

Questo è dove inizia il gioco di attesa Store Conserva il tuo coccio coperto in un luogo temperato e buio per almeno un mese o più! I batteri continueranno a lavorare per convertire sempre più zucchero o alcool in acido acetico, creando aceto. La velocità con cui il sidro di mele parzialmente fermentato si trasforma in aceto in piena regola varierà, a seconda delle condizioni di conservazione e delle mele utilizzate. Il nostro aceto di sidro di mele di solito si trova per circa 2 o 3 mesi prima di imbottigliarlo.,

Dopo un mese, puoi dare al tuo aceto un test di assaggio. Se ha un sapore molto aceto per i vostri gusti, passare alla fase successiva. In caso contrario, lasciare fermentare più a lungo. Quando dubbio, è possibile controllare il pH del vostro sidro di mele con queste semplici strisce reattive pH! L’aceto di sidro di mele finito dovrebbe avere un pH nell’intervallo 2-3.

Nota: Durante questo periodo, a volte l’aceto sviluppa uno strato di SCOBY sulla parte superiore-un po ‘ come fa kombucha! È una membrana sottile, liscia e bianchiccia composta da batteri benefici accumulati e lievito. È normale e innocuo., Lo scartiamo una volta che siamo pronti per imbottigliare l’aceto. I nostri polli amano mangiare SCOBY, ma assicuratevi di tagliare bene per loro!

Passo 6) Bottle & Enjoy

Una volta raggiunto quel livello di fermentazione perfetto, trasferire l’aceto di sidro di mele in bottiglie con coperchi aderenti per la conservazione., Riutilizziamo vecchie bottiglie ACV o le conserviamo nelle nostre bottiglie kombucha swing-top. Come intruglio acido, l’aceto di sidro di mele fatto in casa non deve essere refrigerato per motivi di sicurezza! È meglio conservarlo in un luogo relativamente fresco e buio.

Se abbiamo lo spazio, in genere refrigerare almeno alcune delle nostre bottiglie a questo punto. Perché? Bene, una volta che sono refrigerati, l’attività dei batteri rallenterà e impedirà all’aceto di fermentare oltre il punto in cui ci piace. Inoltre, la maggior parte delle persone piace godersi il loro freddo AVC comunque! Lo so che ce l’abbiamo.,

Anche conservato a temperatura ambiente, l’aceto di sidro di mele fatto in casa rimarrà buono per un massimo di cinque anni! Tuttavia, la qualità e il sapore saranno probabilmente migliori entro i primi due anni.

E con questo, hai appena fatto il tuo aceto di sidro di mele!

Spero che tu abbia trovato questo tutorial utile e interessante!, La prossima volta che avremo un’abbondanza di mele, penso che prenderemo una pugnalata a fare il nostro sidro duro. Farò rapporto! Si fa a preparare il proprio aceto di sidro di mele, o sidro duro? Quali sono i tuoi altri modi preferiti per conservare le mele?

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fatti in casa Aceto di Sidro di Apple

Fare il vostro proprio Aceto di Sidro di Mele in casa!, È un ottimo modo per utilizzare o conservare le mele in eccesso, o una soluzione a zero rifiuti per utilizzare scarti di mela indesiderati come pelli o nuclei! L’aceto di sidro di mele è facile da preparare ed è sano, delizioso, fermentato e ricco di probiotici.,

Prep Time20 mins

Fermenting Time60 d

Course: Natural Medicine Beverage, Preserved Food, Salad Dressing, Sauce

Keyword: ACV, Apple Cider Vinegar, Fermented

Ingredients

• Diced apple chunks, or apple scraps (skins, cores). Enough to fill half of your chosen fermenting vessel (e.g., barattolo di litro, mezzo-gallone barattolo, 1 gallone di coccio)
• 1 cucchiaio di zucchero, 1 tazza di acqua filtrata O
• 1 tazza di zucchero, per 1 litro di acqua filtrata

Istruzioni

• Lavare e tagliare le mele a pezzetti, o raccogliere il raccolto di mele scarti (che può essere conservata in freezer, nel corso del tempo) e di aggiungerli al vaso o di altri grandi fermentazione nave fino a quando mi ha riempito circa a metà pieno.,
• Versare acqua filtrata tiepida sulle mele nel contenitore fino a quando non è quasi pieno, ma misurare / annotare la quantità totale di acqua aggiunta.
• Mescolare lo zucchero in rapporti di 1 cucchiaio di zucchero per tazza di acqua aggiunta, o per lotti più grandi, 1 tazza di zucchero per gallone di acqua aggiunta.
• Opzionale: aggiungere una spruzzata di aceto di mele biologico finito (ad es., comprato al supermercato) per inoculare la cultura e incoraggiare la fermentazione.
• Mescolare gli ingredienti combinati fino a completa miscelazione, e coprire con materiale traspirante.
• Conservare in un luogo buio di circa 70 a 75 gradi F per due settimane a fermentare, e mescolare tutti i giorni per evitare che la muffa si formi sulla parte superiore. Se necessario, aggiungere un altro strato di materiale come un asciugamano scuro sulla parte superiore del contenitore per bloccare la luce.,
• Dopo due settimane, filtrare e riservare il liquido in un contenitore di dimensioni simili e coprire nuovamente. Compost le mele.
• Spostare il contenitore coperto di liquido in una posizione che è fuori strada per continuare la fermentazione a lungo termine. Mantenere buio. Una “temperatura ambiente” più fresca in questa fase va bene, ma non refrigerare ancora.,
• Dopo un mese, assaggia l’aceto di sidro di mele per vedere se è finito di fermentare e crostata a tuo piacimento. Se necessario, lasciarlo continuare a fermentare per un totale di due o tre mesi.
• Una volta fermentato al sapore desiderato, trasferire l’aceto di sidro di mele in bottiglie con coperchi (o bottiglie oscillanti). Conservare a temperatura ambiente o in frigorifero, e godere!,
• L’aceto di sidro di mele correttamente fermentato dovrebbe “rimanere buono” per oltre un anno, purché non abbia muffa visibile, o un sapore o un aspetto forte e insolito.