“Uno degli argomenti più convincenti di Warnes è che il barbecue è una parola inventata e una tradizione inventata, che attinge da molti background diversi.”

James Howell del Skylight Inn pale carboni vivi nella fossa.

Sarò onesto: mentre camminavo di tenda in tenda al Big Apple BBQ Block Party, quest’anno chiedendo a vari cuochi le loro definizioni di barbecue, ho pensato di venire via con risposte più controverse.,

Sono stato felice di vedere il barbecue riconosciuto come il collante culinario che lega le tradizioni di tutti gli Stati Uniti. Tuttavia, la risposta di base di “basso e lento” sembrava anticipare le contestazioni semantiche che tendono ad andare di pari passo con la cultura del barbecue. Per ogni parola che celebra la diversità del barbecue,. sembra che il valore di una bibbia di congetture e contese sia stato consegnato sul suo significato “vero”

Le radici sparse di “Bar-B-Que”

Disaccordi sulla definizione di barbecue tagliato fino all’osso della parola stessa., Al leggendario Skylight Inn di Ayden, nella Carolina del Nord, uno dei pochi stabilimenti per barbecue rimasti nello stato che ancora cucinano maiali interi su carboni di legno, il co-proprietario Jeff Jones evoca la frase francese “de la barbe a la queue” (“dalla barba alla coda”) come prova che il barbecue può essere definito solo come una forma di cottura di maiali interi.,

Sono totalmente a bordo con Jones se si traduce in più cuochi producendo whole hog ‘cue delizioso come lo Skylight Inn; tuttavia, ho visto questa spiegazione respinta più volte da studiosi e giornalisti che notano una mancanza di prove per dimostrare la migrazione di questa frase dalla Francia alle Americhe.

A quanto pare, ci sono tante storie di origine per il barbecue quante sono le ortografie della parola sulle insegne al neon., Queste spiegazioni vanno da un tentativo linguistico di collegare barbecue a boucan (anche francese) a un racconto alto che traccia barbecue a un allevatore del Texas che è capitato di marchiare le iniziali B. Q. sul suo bestiame.

E queste sono storie ambientate sull’origine del barbecue americano—non dimentichiamo il fatto che le civiltà nel corso della storia si sono impegnate nella pratica della cottura della carne sulla brace o sul fuoco (anche se dubito che si siano impegnate nella pratica della competizione musicale a tema maiale).,

Barbacoa: L’antenato grammaticale di Barbecue

Il consenso generale tra gli accademici collega “barbecue” a barbacoa, in particolare alla menzione di barbacoa in testi inglesi e spagnoli risalenti al 1526. Nel Savage Barbecue del 2008, uno studio affascinante se esagerato della storia etimologica del barbecue americano, l’autore Andrew Warnes usa una fumata di prove per sostenere che anche questa parola non può essere ricondotta a un singolo paese o cultura.,

Secondo Warnes, “il massimo che possiamo dire è che, in un certo numero di lingue amerindie prima dell’insediamento coloniale, barbacoa sembra essere stato un sostantivo oggettivo” riferendosi a una struttura in legno utilizzata per sollevare oggetti dal suolo. Oggi, la maggior parte degli americani probabilmente associa barbacoa con un burrito Chipotle.

Il fatto che anche il barbacoa non possa essere ricondotto con certezza a una singola cultura o definizione è significativo per il significato di barbecue oggi., Uno degli argomenti più convincenti di Warnes è che il barbecue è una parola inventata e una tradizione inventata, attingendo da molti background diversi per soddisfare le esigenze del suo scrittore. Mentre parole regionali come ” pop “e” hoagie ” offrono modi diversi per nominare la stessa cosa di base, barbecue opera al contrario, imponendo una sola parola su secoli di storia culinaria regionale.

Più americano di torta di mele?

Il risultato è una di quelle parole che funge da test personale di Rorschach—e non mi riferisco solo ai dibattiti sui tipi di carne e sulle tecniche di cottura., Cercare di definire il barbecue è come cercare di definire il patriottismo. E ‘ come cercare di definire l’America.

Dove uno ‘cue amante vede una tradizione senza tempo, un altro potrebbe vedere volumi di storia razziale e coloniale. Un altro potrebbe vedere una conservazione della linea di famiglia. Ancora un altro potrebbe vedere la prova porky della filosofia economica austriaca. Accesi dibattiti su chi ha il più vero ‘spunto può essere tutto in buon divertimento, ma c’è un peso innegabile a qualsiasi parola che rappresenta un pezzo così fondamentale della cultura americana.,

Lo sviluppo basso e lento della variazione geografica del barbecue americano conferma che il suo significato rimane nell’occhio del engorger. L’adozione più recente del barbecue per descrivere il semplice atto di grigliare nel proprio cortile è una testimonianza dell’evoluzione continua della parola. Anche in North Carolina, dove chiamare un hamburger cortile “barbecue” potrebbe guadagnare una lezione gratuita a whole hog university, nuove ondate di immigrazione stanno espandendo i confini della parola e le sue manifestazioni commestibili.

Quando si tratta di cibo, la tradizione si muove., E in termini di barbecue, quel movimento si riduce alle radici ad ampio raggio della storia americana.

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