Cos’è il Chai e come farlo

Quando stai dicendo “tè chai”, stai fondamentalmente dicendo “tè tè.”

Chai è un modo di vita in India. Quasi ovunque tu vada-nei treni, nelle strade, nei negozi sari—vedrai persone che ingurgitano la bevanda dolce, speziata e lattiginosa.

In America, “chai” è diventato noto come un sapore di tè con prevalentemente note di cannella o cardamomo., Ma in India, il chai non è un sapore di tè; è il tè—chai si traduce letteralmente in “tè” in hindi, quindi quando dici “tè chai”, stai fondamentalmente dicendo “tè tè.”Quello che pensiamo in America come questa bevanda altamente specializzata è, in India, semplicemente il modo standard di preparare il tè.

Chai cultura in India, svolte al di fuori della colonizzazione Britannica., Durante questo periodo, la Compagnia britannica delle Indie Orientali era fiorente, con il tè dell’Assam, l’India era una delle sue più grandi materie prime. Il consumo di tè in India è cresciuto, e alla fine, gli indiani hanno preso la preparazione britannica del tè – nero con latte e zucchero—e hanno messo il loro spin su di esso, con l’aggiunta di spezie come zenzero, cannella e chiodi di garofano.

Al giorno d’oggi, l’India non è solo uno dei maggiori produttori di tè al mondo, ma anche uno dei maggiori consumatori di esso., Nella maggior parte delle grandi città, troverete chaiwallas (venditori che vendono specificamente chai) ad ogni angolo, con le loro enormi pentole in acciaio o bollitori pieni di chai bollente. Se vai a casa di qualcuno in India, c’è una probabilità del 100% che chai venga servito. Ci sono anche variazioni regionali: in Kashmir, le persone a volte usano il tè verde invece del tè nero e spesso vengono aggiunte mandorle. A Bhopal, chai potrebbe avere un pizzico di sale in esso.

Per la maggior parte, tuttavia, i componenti di base del chai sono gli stessi: tè, latte, spezie e dolcificante., Mi sono rivolto ad Anju Sharma, lo chef / proprietario dell’ottimo ristorante indiano, Amma, a New York per mostrarmi le corde su come fare una grande tazza di chai. Incluso anche nel mio gruppo di esperti: mia madre, Ritu Krishna – un formidabile creatore di chai tutto suo.

Che cos’è Chai?

Il tè

Con poche eccezioni, la base del chai è un tè nero. Ci sono molte varianti di tè nero, ma l’Assam è il più comune nel chai, in quanto ha un sapore forte e corposo., Alcune persone avranno fantasia e utilizzare una miscela di tè—mia madre combina Assam e Darjeeling tè nel suo chai perché il primo conferisce “colore e corpo,” e il secondo conferisce “aroma e sapore,” lei dice.

Il latte

Chai include quasi sempre il latte, e quel latte è solitamente intero. Sharma dice che il latte intero è il modo migliore per far risaltare la ricchezza di tutte le spezie. Conclusione: latte intero o busto.

Le spezie

Chai possono includere un certo numero di spezie diverse., Il cardamomo è l’ingrediente più comune, seguito da una miscela di cannella, zenzero, anice stellato e chiodi di garofano. Vengono utilizzati anche pepe, coriandolo, noce moscata e finocchio, ma sono leggermente meno comuni. Ogni famiglia ha una miscela per soddisfare i suoi gusti. La versione di Sharma, ad esempio, include cannella, chiodi di garofano, semi di finocchio e zenzero, mentre la versione di mia madre (in qualche modo non convenzionale) include solo cardamomo.

Un consiglio di mia madre: le spezie fresche fanno il miglior chai. Sempre cercare di iniziare con la versione più pura di ogni spezie-come bastoncini di cannella, chiodi di garofano interi e baccelli di cardamomo.,

Il dolcificante

Lo zucchero bianco normale è il dolcificante più comune per il chai. Jaggery, o zucchero di canna non raffinato, è anche usato, a causa del suo sapore dolce concentrato, ma è più difficile da trovare in America. Chai in genere comporta un po ‘ più di zucchero di quanto si potrebbe essere abituati ad aggiungere; mia madre usa almeno un cucchiaino colmo di zucchero in ogni tazza di chai per ottenere il massimo sapore dalle spezie.

Abbinamenti Chai

Quando ero piccolo, mi ci è voluto un po ‘ di tempo per riscaldarmi a tutte le diverse spezie in chai. Ma mi sono subito piaciuti gli snack serviti con chai., Si tratta di una combinazione di dolcetti dolci e piccanti, spesso fritti e pensati per essere immersi. Questi snack includono…

Parle-G: Biscotti dolci, rettangolari, estremamente schiacciati che assorbono chai in tutti i modi giusti. Cercare il pacchetto con il bambino carino su di esso. Altri tipi di biscotti o biscotti sono anche molto accettabili.,

Piccoli panini: di solito fatti con pane bianco e farciti semplicemente con verdure come cetrioli e cipolle, a volte chat masala, e se sei fortunato, ketchup. Storia vera: amo i panini ketchup.

Samosa: tasche fritte di patate e piselli piccanti-è molto difficile mangiarne solo uno.

Pakora: verdure piccanti fritte-come tempura, ma meglio.

Murukku: Snack fritti croccanti a base di farina di riso e lenticchie. Questi sono follemente coinvolgente.,

Sharma dice che in base all’occasione o all’ora del giorno in cui stai bevendo chai, gli accompagnamenti varieranno. Al mattino, dice, potresti bere chai con pane o panini; la sera, gli snack potrebbero consistere in biscotti e pakora; se gli ospiti sono finiti, usciranno samosa.

Come fare Chai

Ci sono un paio di diverse scuole di pensiero sui metodi migliori per fare chai., Il processo di base prevede l’acqua bollente, il tè, il latte, il dolcificante e le spezie in un certo ordine di operazioni, portando il chai a sobbollire e sforzandolo. Ma, come con gli altri aspetti di chai, c’è un sacco di spazio per la variazione—e un sacco di dibattito sui metodi migliori, come quando aggiungere il latte, o per quanto tempo lasciare che il chai cuocere a fuoco lento.

Sharma insiste sul fatto che non è possibile mettere tutti gli ingredienti in una pentola d’acqua prima di portare l’acqua a ebollizione., Dice che per far emergere il sapore più profondo del tè e delle spezie, devi prima far bollire l’acqua, quindi aggiungere le spezie e, dopo alcuni minuti, aggiungere il tè e poi il latte.

“La chiave è la pazienza”, dice.

Dove trovare Chai

Alla fine degli anni ’90, Starbucks ha iniziato a servire la propria variante di chai, chiamata “chai tea.”Altri negozi di caffè seguirono l’esempio, e presto, la bevanda divenne un’offerta standard-anche se spesso, vaniglia o cacao sarebbero stati aggiunti al tè per dargli un gusto più mite e più familiare., Da lì, i dessert al gusto di chai (e gli aromi chai pre-fatti) hanno iniziato a spuntare nelle panetterie di tutto il mondo: ciambelle chai, bignè chai, persino macarons chai. Il fiore all’occhiello del mainstreaming del chai è venuto, forse, sotto forma di Teaah Chai Tea, la collaborazione di Starah con Starbucks e la compagnia di tè Teavana per creare diverse varianti sul chai, che includevano ingredienti come citronella, roobois e basilico.

Tutto ciò che ha detto, secondo Sharma, niente batte una tazza di chai fatta in casa—e i suoi clienti lo sanno.,

“Quando le persone vengono al nostro ristorante e prendono il nostro tè, dimenticano quello che hanno da Starbucks”, dice. “Vogliono solo il tè con tutti i masala . A loro piace il sapore originale che c’è.”

La prossima volta che hai voglia di una bevanda calda, considera di preparare il tuo chai a casa—tutto ciò di cui hai bisogno è tè nero, latte, alcune spezie e zucchero (e un paio di snack fritti, per essere sicuro). Ti prego, smettila di chiamarlo “tè chai”.,”

Iscriviti al piatto

Rimani informato con una dose giornaliera delle migliori ricette stagionali!