Cos’è la mela cotogna e cosa posso cucinare con essa?

Se non sai cos’è una mela cotogna, potresti essere ingannato. Vieni autunno, saranno annidati nei bidoni della frutta al tuo negozio di alimentari, alla ricerca di tutto il mondo come un incrocio bitorzoluto tra una mela Golden Delicious e una pera. Si può anche trovare cotto e nascosto in dolci di frutta preferiti come la nostra torta di mele cotogne. Ma la fiducia, cotogna è un ingrediente che è in una classe a sé stante.

Che cos’è la mela cotogna?,

La mela cotogna è un frutto grumoso a forma di pera che a maturità è quasi identico nel colore a una mela Golden Delicious. A differenza delle mele e delle pere, una mela cotogna matura ha una consistenza dura; se ne trovi una morbida, è inclinata oltre il bordo da matura a marcia. La pelle è sottile e, se la tagli, la carne è dura e spugnosa. Questo può sembrare poco attraente, ma la fragranza allettante del frutto lo compensa. La mela cotogna ha l’odore di un’arancia profumata di vaniglia.

Suggerimento: le mele cotogne sono disponibili nei supermercati da settembre a dicembre., Per scegliere la migliore mela cotogna, cerca frutta grande e soda che sia gialla con poco o nessun colore verde. Avvolti in plastica, possono essere conservati in frigorifero per un massimo di tre mesi.

La famosa storia del frutto

La mela cotogna è uno dei frutti più famosi al mondo, eppure molte persone non ne hanno mai sentito parlare (e meno lo hanno assaggiato)—soprattutto perché la mela sembra aver rubato la sua identità. È probabile che le famose mele del Giardino dell’Eden e del Cantico dei Cantici fossero in realtà riferimenti alle mele cotogne., Per gli antichi greci, la mela cotogna divenne associata all’amore e alla fertilità. Era un ingrediente base nelle feste nuziali e nei dolci-e spesso la frutta veniva gettata alle coppie appena sposate come segno di impegno.

Sebbene le mele siano diventate tradizionali nelle cucine moderne, la mela cotogna meno conosciuta merita ancora un posto nel tuo menu. Ecco come cucinare con esso:

Come mangiare la mela cotogna

Le mele cotogne sono quasi completamente immangiabili fino a quando non sono cotte. Con il suo incredibile aroma, si potrebbe essere tentati di raccogliere uno e mordere in esso. Resistere. Seriamente., Nella maggior parte del mondo, la carne dura e spugnosa di una mela cotogna ha un sapore astringente e aspro. Ma quando sono cotti? Questo è quando la magia accade. La mela cotogna è uno di quei frutti curiosi, come i cachi, che richiede un po ‘ di sforzo, ma il profitto li rende degni.

Marmellate di mele cotogne ,gelatine & Marmellata

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Così come i cuochi moderni usano la mela cotogna?, L’alto contenuto di pectina di mele cotogne lo rende ideale per marmellate e gelatine, e la gelatina di mele cotogne è un ingrediente onorato in alcune ricette incredibili, in particolare piatti per occasioni speciali come il nostro pollo Spatchcocked glassato.

Uno degli usi più conosciuti della mela cotogna è come una pasta solida (chiamata membrillo in Spagna e Pate de Coings o Cotignac in Francia) che viene servita a fette con formaggio o pane croccante; cercala nei negozi gourmet o specializzati o ordinala online.,

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Marmellata di mele cotogne

Se vuoi usare la mela cotogna a casa, puoi creare la tua marmellata di mele cotogne (controlla la ricetta qui). In un certo senso, starai correggendo un errore. Le mele non erano l’unico frutto a rubare il tuono della mela cotogna-anche le arance hanno fatto la loro parte!

Curiosità: la marmellata in realtà prende il nome da marmelo, la parola portoghese per mela cotogna—e per molto tempo, la mela cotogna è stata l’unico frutto usato per realizzarla., La necessità di cucinare la mela cotogna prima di mangiarla ha portato i Romani a scoprire le possibilità gelificanti della pectina, e ci è voluto un po ‘ per scoprire che altri frutti contenevano lo stesso potenziale.

Come strappare la mela cotogna

Il modo più semplice per preparare la mela cotogna a casa è quello di cacciarla.

Fase 1: Buccia, nucleo e quarto 5-6 mele cotogne, e mettere il frutto in una grande pentola con acqua (circa 7 tazze) e un dolcificante naturale (una miscela di zucchero e miele funziona splendidamente).,

Passo 2: Aggiungere mezzo limone e qualsiasi spezie che ti piace-baccelli di vaniglia, bastoncini di cannella, chiodi di garofano interi o anice stellato vanno alla grande con la mela cotogna.

Fase 3: Portare a ebollizione, quindi lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando si può perforare la mela cotogna con un coltello—di solito circa 1-2 ore.

Per conservare, conservarlo in un contenitore coperto, con il liquido di bracconaggio, in frigorifero.

Cotogna al forno

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Un’altra opzione facile è quella di cuocere o arrostire la mela cotogna., La mela cotogna cotta può essere mangiata dritta, cucchiaiata su torta o gelato, mescolata allo yogurt o addirittura utilizzata come ingrediente in altre ricette, tra cui torte e torte.

Passo 1: Sbucciare e core il frutto e tagliarlo in quarti o fette.

Passo 2: Mettere in una teglia, condirla con miele e aggiungere un po ‘ di succo di frutta (limone, arancia o mela funzionano bene, o una spruzzata di brandy se ti piace), e la vostra scelta di spezie.

Passo 3: Coprire e cuocere a 300° fino a quando la mela cotogna diventa traslucida (circa un’ora), quindi scoprire e cuocere circa 10-15 minuti in più per addensare il succo.,

Altri modi per cucinare la mela cotogna

• Core la mela cotogna e trattarla come una mela al forno—come questa ricetta per le mele al forno speziate—ma tieni presente che il tempo di cottura è circa il doppio di quello necessario per una mela.
• Aggiungilo a una torta di mele. Per tutta la rivalità tra mela cotogna e mela, si accoppiano magnificamente. Ma ricordate, avrete ancora bisogno di dare un po ‘ di cottura prima di aggiungerlo alla torta—vi guidiamo attraverso di essa con questa ricetta per la torta di mele cotogne.
• Se ti piace il tuo maiale accompagnato da salsa di mele, prova questo maiale con composta di mele cotogne salata., Se stai arrostendo un taglio di maiale o qualsiasi tipo di pollame, prova a tagliare una mela cotogna a pezzi e metterla nella teglia accanto. Non solo il sapore è fantastico, ma è un ottimo inteneritore.