Comprendere i diversi tagli di manzo su una mucca e conoscere il modo migliore per cucinare ogni tipo è la chiave per catturare quel classico sapore Texas BBQ. Con una varietà di tagli e stili di cottura, ci sono un sacco di opzioni tra cui scegliere. Per saperne di più ora.

Petto

Il petto è la zona del seno della mucca; tutti i tagli di petto provengono da questa sezione., Stubb era famoso per il suo petto e abbiamo alcuni suggerimenti che ha passato su suo nipote su come barbecue il petto perfetto proprio qui.

Chuck

Il collo inferiore e la spalla superiore della mucca sono chiamati ” chuck.”Sia gli arrosti che le bistecche possono provenire da questa zona della carne. Esempi sono chuck arrosto, spalla arrosto, bistecca di ferro piatto, Denver taglio e medaglioni teneri spalla.

Round

L’intera coscia posteriore della mucca (che include il culo, il prosciutto e la coscia) è nota come round di manzo., Gli arrosti rotondi, le bistecche e la broil di Londra provengono tutti da questa zona, così come l’arrosto di controfiletto e la bistecca di controfiletto. Marinare prima della cottura aiuta a intenerire i tagli rotondi di manzo.

Controfiletto e controfiletto inferiore

In esecuzione dalla spina dorsale a metà strada lungo lo stomaco, il controfiletto è una striscia di otto pollici di carne. Il taglio centrale e la bistecca di controfiletto provengono dal controfiletto.

Lombo corto

La carne al centro della schiena è chiamata “lombo corto.”Questo è dove il filetto viene da, così come bone-in bistecca striscia, porterhouse e bistecche T-bone., Il filetto ci dà anche il filetto mignon. Utilizzando uno sfregamento, come il nostro Steak Spice Rub, su uno di questi tagli li lascerà con una crosta come si troverebbe in una steakhouse premium. Applicare il rub15 – 30 minuti prima della cottura e lasciarlo riposare a temperatura ambiente.

Fianco

Il fianco è la sezione del lombo corto e del controfiletto che copre lo stomaco. Bistecca di fianco e carne macinata spesso provengono dal fianco.

Costole

Tra il mandrino e il lombo sono le costole. Da questa parte della mucca vengono le costole corte, le costole posteriori, così come la bistecca dell’occhio della costola, la costoletta e le costole corte., Usa il nostro Steak Spice Rub su rib eye steaks, ma usa il nostro Beef Spice Rub su costole corte e costine posteriori. Applicare lo sfregamento 15-30 minuti prima della cottura per un sapore ottimale.

Piastra

La parte inferiore della mucca tra il petto e l’area del fianco, la piastra è una fonte per costole corte e bistecca gonna.

Gambo

La parte superiore della gamba anteriore è conosciuta come “gambo.”Stinco bistecche sono il taglio più comune di manzo che provengono da questa zona. Questo è un taglio molto duro di manzo che viene generalmente utilizzato in zuppe e stufati.,

Potete trovare un sacco di grandi ricette con carne di manzo nella nostra sezione ricetta.