Diversi mesi fa, qualcuno ha inviato una richiesta per una ricetta che corrisponderebbe alla crema di grano servita al quartiere, una piccola colazione portoghese/pranzo comune a Cambridge / Somerville, Massa. Dopo diversi mesi di sperimentazione, penso di essere arrivato abbastanza vicino. Per coloro che non hanno la fortuna di vivere vicino al quartiere, la mia approssimazione è la seguente:
Ingredienti (per due porzioni modeste)
1/4 tazza 10 minuti Crema di grano (scatola gialla)
1.,5 T di burro non salato
2 T di zucchero
1/4 t di sale kosher
1/4 t di cannella
1/4 t di buon estratto di vaniglia
2,25-2,5 tazze 1% o 2% di latte (anche il latte intero funziona, ma il contenuto di grassi non è così importante per la cremosità di questo piatto come si potrebbe pensare — Sospetto che, come il risotto, sia l’amido a renderlo cremoso.)
Sciogliere 1 T di burro in una padella media salsa a fuoco medio basso. Una volta sciolto, aggiungere la crema di grano e mescolare spesso fino a quando appena comincia a rosolare. (Se vai troppo lontano e ottieni una doratura evidente, buttalo fuori e ricomincia da capo.) Mescolando continuamente, aggiungere 2.,25 tazze di latte, riservando il restante 1/4 tazza per regolare la consistenza in seguito. Si otterrà una raffica di vapore quando si inizia ad aggiungere il latte alla crema di frittura di grano, quindi attenzione, ma se non si mescola a questo punto, si otterrà grumi. Una volta che il latte è stato aggiunto, girare il fuoco verso il basso e aggiungere il sale, lo zucchero e la cannella. Lasciate cuocere lentamente per una decina di minuti, mescolando spesso, quindi incorporate la vaniglia e togliete dal fuoco. Il porridge continuerà a cuocere per un po ‘e si addenserà un po’ mentre si raffredda., La consistenza è la chiave qui want vuoi che il prodotto finito abbia la consistenza di un budino caldo sciolto, il che significa che deve essere sul lato liquido a questo punto. Se è troppo denso, aggiungi un po ‘ più di latte per diluirlo. Coprire la salsa padella e lasciate riposare per cinque minuti o giù di lì, poi mescolare la restante metà T di burro e versare in due ciotole. Al quartiere, aggiungono una cannella shake prima di servire, ma se si vuole ottenere fantasia, è anche possibile aggiungere un cucchiaino o due di zucchero e caramellare con una torcia (come una creme bruleé)., Inoltre, puoi aggiungere un po ‘ di noce moscata insieme alla cannella se ti piace, ma fai attenzione the la noce moscata tende a sopraffare gli altri sapori relativamente sottili in questo piatto is un pezzo sulla grattugia di noce moscata è sufficiente.